Bạn đã nghĩ ra được món ăn khoái khẩu để chào đón những ngày hè oi ả sắp tới chưa? Bên cạnh các loại chè như chè đỗ đen, chè bưởi, chè sen… thì chè khúc bạch đang là một món chè được rất nhiều người ưa thích.
Một bát chè với độ ngọt vừa phải, vị thanh mát được kết hợp cùng với những viên chè dẻo ngon mà lại không hề ngấy. Cách làm chè khúc bạch khá đơn giản, chỉ với những nguyên liệu dễ tìm thì bạn hoàn toàn có thể thực hiện món ăn này tại nhà.
Chè khúc bạch tạo cơn sốt trong giới trẻ – thay thế cho trào lưu trà chanh
Tuy mới chỉ xuất hiện một thời gian gần đây, tuy nhiên đây là một loại nước giải khát đã tạo được cơn sốt lớn cho giới trẻ. Chè khúc bạch xuất hiện ở khắp nơi, từ các nhà hàng, quán cơm cho đến các tiệm cà phê.
Nếu sữa chua mít đã từng làm mưa, làm gió trong các menu đồ ăn vặt. Thì chè khúc bạch với vị ngon và lạ miệng cũng đã trở thành món quà ăn vặt được nhiều người săn lùng nhất.
Trong menu các món chè Việt Nam, cách làm chè khúc bạch tuy khá mới nhưng lại chiếm slot tìm kiếm nhiều không kém gì các loại chè truyền thống khác.
Chè khúc bạch có nguồn gốc từ món tàu hũ của người Hồng Kông
Có xuất phát điểm từ một món tráng miệng nổi tiếng của người Trung Hoa. Và gần giống với món tàu hũ của người Hồng Kông. Tuy nhiên, cách làm chè khúc bạch dùng phần nguyên liệu đặc biệt hơn và nổi bật với vị đậm vị phomai.
Chè khúc bạch có màu sắc đẹp mắt và hoàn toàn làm từ nguyên liệu thiên nhiên. Chè khúc bạch được gọi là một món chè sang chảnh bởi người ta cho rằng chè khúc bạch giống như 1 cô nàng đỏng đảnh.
Từng viên khúc bạch mềm, dai hoài quyện cùng phần nước đường mát ngọt. Người thưởng thức sẽ cảm nhận được hương vị khác lạ và cảm giác tan chảy nơi đầu lưỡi.
Nguyên liệu làm chè khúc bạch rất dễ tìm, làm chè khúc bạch cũng khá đơn giản
Tên gọi “chè khúc bạch” có bắt nguồn từ hình dáng của từng viên chè. Khúc có nghĩa là được cắt thành từng khúc, còn bạch vì chè có màu trắng của sữa tươi cùng với kem.
Cách làm chè khúc bạch sử dụng kem tươi, sữa đem kết hợp cùng với chất tạo đông (gelatin). Phần nước chè được nấu từ đường phèn, thêm phần hoa quả: vải , nhãn… Và không quên cho thêm một vài lát hạt hạnh nhân đã được nướng.
Bên cạnh những nguyên liệu truyền thống, chè khúc bạch còn được biến tấu với nhiều nguyên liệu khác nhau. Nếu bạn mới ăn lần đầu, nên chọn loại chè khúc bạch truyền thống để cảm nhận được đầy đủ hương vị thanh dịu từ nhiều loại trái cây.
Nhiều người hiện nay vẫn khá nghi ngại về chất lượng của món chè khúc bạch
Không ít chị em phụ nữ hiện nay vẫn còn khá nghi ngại trước nguồn gốc cũng như chất lượng của những nguyên liệu làm chè khúc bạch.
Nhiều người cho rằng, gelatin được làm từ trong gia lợn và xương gia súc. Đây là thực phẩm không có hại nhưng phải lựa chọn sản phẩm rõ nguồn gốc.
Vậy nên, theo lời khuyên từ các chuyên gia dinh dưỡng, để có cách làm chè khúc bạch an toàn và đảm bảo vệ sinh. Nói không với những nguyên liệu chưa rõ xuất xứ và nguồn gốc. và không nên lạm dụng các loại chất phụ gia trong thời gian dài.
Không nhất thiết bạn phải sử dụng gelatin làm chất tạo đông, vẫn có rất nhiều nguyên liệu thay thế và rất an toàn.
Chuẩn bị
- 250ml sữa tươi (loại có đường hoặc không có đường).
- 250ml kem sữa tươi (Whipping Cream).
- 15gr chất tạo đông.
- 150gr đường phèn hoặc là đường trắng.
- Trái cây theo mùa: dâu tằm, mít, vải, nhãn…
- Lá dứa, hạt chia, hạnh nhân…
Hướng dẫn
Thành phần nguyên liệu để nấu chè được kết hợp từ nhiều loại rau câu khác nhau. Lý do mà ai cũng phát ghiền chè khúc bạch bởi những viên khúc bạch dai giòn, béo ngậy vị phô mai cùng trái cây mọng nước. Cùng mình khám phá ngay các bước của cách làm chè khúc bạch đang được nhiều chị em săn lùng nhé!
- Bước 1: Ngâm 15gr chất tạo đông cùng với sữa tươi trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Đun sôi nước, đến khi nước sôi thì vặn lửa nhỏ lại. Đặt bát bột gelatin vào nồi để nấu cách thủy và khuấy đều tay. Hơi nóng tỏa ra từ từ sẽ làm phần bột gelatin được hòa tan.
- Bước 3: Hỗn hợp sữa và gelatin sau khi được hòa tan vào phần Whipping Cream. Khuấy đều tay và chia hỗn hợp thành 2 phần riêng.
- Bước 4: Nếu bạn muốn tạo màu hồng, thì bạn cho siro dâu tây vào 1 phần sữa và trộn đều hỗn hợp. Nếu bạn muốn tạo màu xanh, hãy áp dụng cách làm chè khúc bạch trà xanh.
- Bước 5: Cho cùng lúc 2 khuôn, 1 khuôn màu hồng hoặc xanh và 1 khuôn màu trắng vào tủ lạnh từ 3 cho đến 4 giờ.
- Bước 6: Đường phèn được đun cùng với lá dứa và 1 lít nước. Đun đến khi đường được hòa tan, nhấc ra khỏi bếp. Để nguội và bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh đến sử dụng.
- Bước 7: Hạnh nhân được rang đến khi phần vỏ chính vàng và có mùi thơm.
- Bước 8: Phần thạch tại bước 5, sau khi đã đông lại thì sẽ cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
- Bước 9: Cho khúc bạch vào bát, thêm nước đường vải thiều, sau đó rắc hạnh nhân cùng hạt chia và thưởng thức cùng với vài viên đá lạnh.
Thế nào là một bát chè khúc bạch đạt chuẩn?
Sau khi nấu chè xong, có cách nào để nhận biết được cách làm chè khúc bạch của mình đã đạt chuẩn hay chưa? Hãy thưởng thức và cảm nhận theo những tiêu chí như:
- Khúc bạch khi ăn có vị béo ngậy, độ mềm vừa phải. Không mềm giống tàu hũ và không dai giống như thạch.
- Khúc bạch ngon sẽ có đủ hương vị bùi bùi của hạnh nhân cùng mùi thơm ngậy của sữa. Hương vị đường thơ mát cùng những miếng long nhãn giòn sựt.
Tổng hợp các cách thay thế nguyên liệu cho chè khúc bạch ngon nhất
Khi nấu chè khúc bạch rất nhiều nguyên liệu bạn có thể cho thêm vào để thay thế những nguyên liệu truyền thống.
- Bạn đã biết cách làm chè khúc bạch không dùng whipping cream chưa? Để thay thế cho phần kem tươi nay, bạn không nên sử dụng nguyên liệu kem topping. Đây là loại kem không có mùi thơm. Thay vào đó, bạn hãy dùng sữa đặc để thay thế và đừng bỏ thêm đường để không bị quá ngọt. Cách làm chè khúc bạch bằng sữa đặc sẽ có hương vị ngậy hơn so với nguyên liệu từ kem tươi.
- Phần Gelatin bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thạch rau câu. Tuy nhiên, phần bột rau câu sẽ cứng và không mềm như bột Gelatin. Chè khúc bạch có thể mất đi hương vị đặc trưng khi bạn dùng thạch rau câu hoặc thạch dừa để thay thế.
- Bạn có thể thay thế phần siro tạo màu bằng phô mai, phần phô mai béo ngậy kết hợp cùng với những viên chè khúc bạch dai dai, thơm lừng. Cách làm chè khúc bạch phô mai có mới lạ, nhưng vẫn giữ nguyên được hương vị chè ban đầu.
- Phần nguyên liệu trái cây bạn có thể thay thế tùy theo từng mùa. Mỗi mùa khác nhau hãy chọn những loại trái cây tiêu biểu của mùa đó. Sở dĩ, nếu đúng mùa thì trái cây luôn ngon nhất. Hãy mix thật nhiều vị theo sở thích của bạn để có cách làm chè khúc bạch trái cây ngon nhất.
Bí quyết để nấu chè khúc bạch ngon như ở ngoài quán
Áp dụng đúng công thức chè khúc bạch thôi chưa đủ, hãy dắt túi thêm những bí quyết khi nấu để cho ra đời một bát chè ngon như ngoài quán và thậm chí là còn ngon hơn cả ngoài quán nhé!
- Trong quá trình đun cách thủy vần sữa tươi cùng bột gelatin hãy hạ lửa thật nhỏ. Lúc này phẫn hỗn hợp sẽ không bị quá nóng, vì quá nóng thì sẽ rất khó đông.
- Thay vì cách nấu trực tiếp, thì chắc chắn nấu cách thủy sẽ tốt hơn. Nấu cách thủy sẽ giữ được phần sữa béo ngậy.
- Bí quyết để có một bát nước đường thanh mát và ngọt dịu chính là sử dụng đường phèn. Bởi vì đường phèn sẽ có vị thanh mát hơn là đường trắng.
- Vẫn biết là thạch để càng lâu sẽ càng ngon, tuy nhiên bạn không nên bảo quản quá 4 ngày.
- Vào tầm tháng 5 đến tháng 7 hãy dùng vải tươi để làm chè khúc bạch. Tháng 8 cho đến tháng 9 hãy dùng cách làm chè khúc bạch long nhãn để thưởng thức được vị nhãn tươi ngon.
Nếu nấu chè khúc bạch Keto thì dù chị em ăn bao nhiêu cũng không hề lo tăng kí
Vẫn biết là món ăn ngọt, đặc biệt là chè trước giờ vẫn là nỗi ám ảnh của nhiều chị em đang ăn kiêng. Khi không ăn thì lại cảm thấy thèm thuồng, nhưng lo sợ ăn vào rồi thì lại béo phì. Giờ đây, bạn hoàn toàn không cần phải lo lắng vì đã có 1 công thức nấu chè khúc bạch dành riêng cho những chị em đang trong chế độ ăn kiêng.
Thành phần của chè khúc bạch keto
Cách làm chè khúc bạch chuẩn tiêu chí ăn kiêng sẽ dùng nguyên liệu đường ăn kiêng. Không quên ăn kèm các loại hạt giảm cân như hạt é, diêm mạch… Nguyên liệu chính không thể thiếu:
- Bột Gelatin
- Bột cacao
- Bột trà xanh
- 220ml sữa tươi không có đường
- 160ml nước cốt dừa
- Hạt é, hạt diêm mạch
- Đường ăn kiêng chuyên dụng
Các bước nấu chè khúc bạch Keto
Bước 1: Pha bột cacao cùng với bột trà xanh
- Cho 3 thìa nước lọc cùng với 2 thìa bột Gelatin vào bát và khuấy đều để phần bột hòa tan hết.
- Chuẩn bị trước 2 cốc thủy tinh, cốc thứ nhất cho thêm bột cacao cùng với nước nóng. Cốc thủy tinh thứ 2 thì cho thêm bột trà xanh và nước nóng. Khuấy tan hỗn hợp ở 2 cố trên.
Bước 2: Nấu phần sữa của chè
Đổ vào nồi 200ml sữa tươi + 160ml nước cốt dừa + 5 thìa đường ăn kiêng + hỗn hợp gelatin đã hóa tan và bắc lên bếp để đun. Khi thấy hỗn hợp có hiện tượng sôi nhẹ thì tắt bếp. Cách làm chè khúc bạch thì phần pha hỗn hợp sữa rất quan trọng, học thuộc ngay công thức pha sữa mình vừa chia sẻ.
Bước 3: Đổ phần thạch vào khuôn
Đổ sẵn hỗn hợp sữa vừa nấu vào 3 khuôn. Tạo 3 khuôn với 3 hương vị khác nhau:
- Kết hợp giữa nước cốt dừa và sữa
- Trà xanh
- Cacao
Bước 4: Cho các khuôn vào ngăn mát của tủ lạnh để hỗn hợp đông lại từ 4 đến 5 tiếng.
Cắt phần khúc bạch thành nhiều miếng vuông nhỏ, cho vào ly nước đường ăn kiêng và thưởng thức cùng hạt é, hạt diêm mạch. Vị chè ngọt thanh, dai mềm hấp dẫn vô cùng mà lại không hề lo bị mập.
Bà bầu có nên ăn chè khúc bạch không?
Theo các chuyên gia nhận định, để tránh các rủi ro cũng như hiểm nguy và có 1 thai kỳ an toàn thì bà bầu nên hạn chế ăn chè khúc bạch.
Vẫn biết cách làm chè khúc bạch tại nhà đều dùng những nguyên liệu sạch, an toàn. Tuy nhiên thì các thành phần chính có trong chè như: sữa, đường… có thể gây nóng hoặc mắc các bệnh tiểu đường thai kỳ.
Khi mang bầu, cơ thể mẹ bầu thường xuyên cảm thấy nóng bức. Dù không thể ăn chè khúc bạch để giải nhiệt, chị em có thể nghiên cứu cách làm kem bơ ngay tại nhà để thưởng thức. Kem rất mát, giải nhiệt tốt khi được kết hợp cùng bơ – loại quả tốt cho mẹ bầu. Chắc chắn sẽ là món ăn giải nhiệt cho ngày hè mà mẹ bầu không thể bỏ qua.
Qua bài biết này, hy vọng bạn đã ghi nhận thêm được những cách làm chè khúc bạch với những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm ngay tại nhà. Nếu vẫn còn e ngại về việc sử dụng Gelatin, hãy thử cách nấu chè khi không có gelatin được chia sẻ trong bài nhé!