Chả cốm được kết hợp giữa thịt bằm, cốm, giò sống và gia vị. Đây là một món ăn mang đậm hương sắc của người miền Bắc. Mùi hương thơm dịu của cốm, kết hợp cùng vị mặn của thịt đã tạo nên sự khác biệt lớn cho món ăn này.
Cách làm chả cốm Hà Nội không hề khó, nếu có thời gian bạn hoàn toàn có thể tự chế biến được tại nhà. Vào bếp cùng mình để trổ tài nấu nướng với công thức làm chả cốm đơn giản này nhé!
Chuyện bên lề xung quanh cách làm chả cốm
Chả cốm là một thức quà mùa thu dành riêng cho vùng đất Hà Thành. Món ăn này đã làm siêu lòng thực khách ở khắp nơi bởi hương vị dẻo thơm và đậm đà. Có nhiều món ăn được gắn liền với một vùng đất nào đó. Cho dù có đem món ăn đó đi muôn phương, người ta vẫn sẽ nghĩ ngay đến địa danh được gắn liền với món ăn.
Đặc sản Hà Nội không chỉ có mình hoa sữa, cà phê trứng, cốm làng Vòng cũng là thức quà không thể bỏ qua. Với tiết trời ngày thu se lạnh, thức dậy với mùi hương cốm bình dị và thanh tao.
Cách làm chả cốm ngon chủ yếu dùng đến nguyên liệu thịt heo và cốm non. Vậy nên khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được mùi hương nhẹ của cốm và cũng không hề bị ngán.
Chả cốm không chỉ là món ăn ngon mà còn là một món ăn giàu dinh dưỡng
Có thể bạn chưa biết, mỗi miếng chả cốm sau khi được chế biến có chứa hàm lượng chất dinh dưỡng rất cao. Vậy giá trị dinh dưỡng của cách làm chả cốm là gì?
Chả cốm – Rất giàu Protein
Protein có trong chả cốm có tác động quan trọng đến sự phát triển của cơ thể. Đặc biệt là sẽ đẩy nhanh quá trình trao đổi và hấp thụ chất cho trẻ em.
Chả cốm – Chứa rất ít chất béo
Cách làm chả cốm được dùng phần thịt heo nạc đã được loại bỏ mỡ nên rất ít chất béo. Bạn có thể yên tâm để bổ sung chất dinh dưỡng từ chả cốm mà không hề lo sợ sẽ bị tăng cân.
Chả cốm – Rất giàu Vitamin
Thịt heo cùng với cốm non trong cách làm chả cốm là nguồn cung cấp Vitamin B6, PP, B12… Tốt cho quá trình chuyển hóa năng lượng và hình thành máu bên trong cơ thể.
Chả cốm – Giàu sắt
Sắt là nguyên tố vi lượng giúp giảm thiểu và hạn chế tình trạng thiếu máu. Đối với những bệnh nhân gặp các vấn đề thiếu máu, hãy cân nhắc với cách làm chả cốm tại nhà được Thích Nấu Nướng chia sẻ trong bài nhé!
Những loại chả cốm được yêu thích nhất trên thị trường hiện nay
Nếu đánh giá là ngon nhất, hiện nay trên thị trường đang có 2 loại chả cốm được đánh giá là ngon nhất:
- Chả cốm làng Vòng: đây là loại chả cốm truyền thống nức tiếng. Ngày nay, cách làm chả cốm làng vòng đã được áp dụng công nghệ mới với chất lượng tốt hơn.
- Chả cốm Ước Lễ: có hương vị tươi ngon, đậm đà. Miếng chả cốm Ước Lễ có độ đàn hồi cao hơn các loại chả cốm khác.
Nguyên liệu đầy đủ để làm chả cốm cần những gì?
Cách làm chả cốm sử dụng đến 3 loại nguyên liệu chính:
- Giò sống.
- Cốm.
- Thịt nạc xay.
Để có được món chả cốm đậm hương vị thơm ngon của Hà Nội cần đến sự kết hợp hoàn hảo của những nguyên liệu trên cùng với gia vị. Nếu xếp hạng tầm quan trọng của nguyên liệu, giò sống đóng vai trò rất quan trọng trong việc tạo hương vị thơm ngon cho chả cốm.
Thời điểm thích hợp nhất để làm chả cốm là khi nào?
Nếu để mua được cốm tươi, ngon hãy đợi đến khi tiết trời Hà Nội chuyển sang thu. Đi dọc khu chợ Làng Vòng, phường Dịch Vọng, Cầu Giấy. Hay là lượn lờ ở những gánh hàng rong trong các khu phố cổ.
Cốm ở đây hạt mềm, không dính, được bọc lá sen và bọc rơm nhưng rất nổi tiếng. Cốm giữ được từ 1 – 3 ngày với điều kiện nhiệt độ bình thường. Và bảo quản được 1 tuần trong ngăn mát của tủ lạnh.
 100vw, 500px” alt=”Cách làm chả cốm” width=”500″ height=”333″ data-src=”https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2021/12/cach-lam-cha-com.jpg” data-srcset=”https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2021/12/cach-lam-cha-com.jpg 500w, https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2021/12/cach-lam-cha-com-263×175.jpg 263w” /></figure>
</div>
<p>Món chả cốm bạn có thể dùng như một món ăn khai vị, hoặc ăn kèm cùng <a href= "Cách làm chả cốm ngon đúng chuẩn hương vị của người Hà Nội 4")
bún đậu mắm tôm cũng rất ngon. Với cách làm chả cốm mà mình chia sẻ bên dưới, bạn chỉ mất khoảng 15 phút để chuẩn bị nguyên liệu. Và mất khoảng 45 phút để chế biến và hoàn thành món ăn.
Chuẩn bị
- Thịt heo xay: 100g.
- Giò sống (mọc): 150g.
- Cốm: 100g.
- Muối: ½ thìa cà phê.
- Bột nêm: ½ thìa cà phê.
- Tiêu: ¼ thìa cà phê.
Hướng dẫn
Chi tiết các bước của cách làm chả cốm ngon tại nhà
Để chế biến chả cốm tại nhà, bạn chỉ cần thực hiện theo 4 bước sau:
Bước 1. Chuẩn bị sơ chế nguyên liệu
Cốm mua về được đem đi rửa sạch bụi bẩn và để ráo nước. Nếu bạn sử dụng cốm khô trong cách làm chả cốm, bạn có thể làm mềm cốm bằng 2 cách sau:
- Cách 1: Ngâm cốm cùng với nước khoảng 20 phút, đợi cốm nở ra mới đem đi rửa sạch.
- Cách 2: Rửa sạch bủi bạn ở cốm, nhào cốm cùng với lòng đỏ trứng. Cách này sẽ giúp cốm mềm và dẻo hơn.
Phần thịt heo xay được đem trộn cùng với phần giò sống, cho thêm các gia vị cùng với cốm vào trộn đều. Để món chả cốm có hương vị tươi ngon, hãy cho thêm vào hỗn hợp phần gia vị giúp dạy mùi: tỏi, hành.
Bước 2: Hấp chả cốm
- Với hỗn hợp vừa được trộn đều ở bước 1, bạn đem nặn thành những miếng nhỏ và chuẩn bị để đem đi hấp bánh. Kích cỡ miếng chả sẽ tùy thuộc vào sở thích của mỗi gia đình.
- Để tạo hình cho cách làm chả cốm, bạn có thể tận dụng ngay những vật dụng có sẵn tại nhà: chén, khuôn bánh…
- Hãy lót vào vỉ hấp 1 lớp lá chuối hoặc lá sen, để chả không bị dính thì bạn cần phớt lên trên lá 1 lớp dầu ăn mỏng. Trong trường hợp bạn không chuẩn bị được lá thì có thể thay thế bằng giấy bạc.
- Hấp chả chả trong khoảng 15 – 20 phút ở mức lửa vừa phải.
- Chả sau khi được hấp chín, đem ra để nguội cho ráo hơi nước trước khi đem đi chiên. Để kiểm chứng độ chín của miếng chả, có thể sử dụng 1 chiếc tăm bông và chọc vào miếng chả. Nếu không thấy bị dính có nghĩa là miếng chả đã chín đều.
Bước 3: Chiên chả trong cách làm chả cốm
- Để chiên chả cốm, cần sử dụng 1 chiếc chảo lòng sâu và làm nóng phần dầu. Khi thấy giàu đã nóng vừa đủ, cho cả cốm vào chiên.
- Chiên cho đến khi 2 mặt của miếng chả đã vàng đểu. Vớt chả ra và để ráo dầu.
- Không nên chiên miếng chả quá kỹ, vì nếu chiên kĩ rất dễ làm miếng chả bị cháy và khô.
Bước 4: Hoàn thành món chả cốm ngon chuẩn hương vị Hà Thành
- Với cách làm chả cốm ngon, cũng giống với cách thưởng thức chả cá. Trước khi bày lên đĩa, hãy cắt chả thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Chả cuốn ngon có phần ruột mềm, dậy mùi cốm dẻo thơm.
Công thức làm chả cốm chay cực độc đáo
Đối với những người ăn chay, liệu rằng có thưởng thức được món ăn ngon này không? Bạn hoàn toàn yên tâm, vì mình đang sở hữu cách làm chả cốm chay cực kỳ đơn giản nhưng vẫn rất hấp dẫn.
Để làm chả cốm chay, bạn sẽ thay thế phần nhân thịt & giò sống bằng nhân đậu xanh. Phần nhân đậu xanh được làm tương tự với cách làm bánh bao nhân đỗ. Đậu xanh được đem hấp chín và nghiền nhuyễn. Sau đó được đem trộn đều cùng với đậu hũ, cốm và bột năng.
Bước tạo hình, hấp và chiên đều tương tự với cách làm chả cốm truyền thống.
Mẹo nhỏ để chọn nguyên liệu làm chả cốm tươi và ngon hơn
Không chỉ riêng chả cốm, khi chế biến bất kỳ món ăn nào, khâu chuẩn bị nguyên liệu đều rất quan trọng. Vậy để có cách làm chả cốm ngon, cần chọn nguyên liệu như thế nào? Cùng mình khám phá ngay ở phần thông tin dưới đây nhé!
Cách chọn mua thịt tươi và ngon để làm chả
- Khi chọn thịt làm chả hay giò, nên chọn phần thịt có cả nạc và mỡ. Bạn có thể chọn mua những miếng thịt nạc vai, thịt ba chỉ, thịt mông.
- Về màu sắc: miếng thịt heo tươi có một lớp màng khô, phần bề mặt hơi se lại, màu đỏ tươi. Thịt heo được cắt ra có màu trắng hồng và mềm mại. Mỡ heo chắc, sáng và có mùi thơm rất đặc trưng.
- Về độ đàn hồi: Khi lấy ngón tay ấn vào sau đó thả tay ra. Khi không thấy dấu tay in trên miếng thịt, đây là miếng thịt ngon. Chớ mua những miếng thịt khi thấy có dấu tay của bạn in trên miếng thịt.
Cách để chọn mua được cốm ngon
- Về hình dáng của cốm: Nên mua những hạt cốm được làm bằng lúa nếp. Đây là những hạt cốm mỏng, chắc và dẻo dai. Hạt cốm ngon, khi cắn sẽ bùi bùi, dai dai và có vị thơm mát.
- Về màu sắc: Chọn những hạt cốm còn xanh non, những hạt cốm có màu xanh mướt hoặc hơi vàng đều có hóa chất.
Cách chọn giò sống
Nếu bạn không có thời gian để làm giò sống, bạn có thể mua sẵn phần giò sống ngoài chợ. Tuy nhiên, để hoàn thành cách làm chả cốm tại nhà ngon, bạn có thể mua thịt sống và sau đó nhờ người thợ xay. Tuy nhiên, nếu như có sẵn máy xay, bạn tự xay sẽ yên tâm hơn về mặt an toàn vệ sinh.
Để giò sống ngon, bạn có thể chọn thịt nạc vai xay cùng thịt ba chỉ với tỷ lệ: 2:1. Nếu bạn thích ăn mỡ, có thể cân đối tỷ lệ để hợp với khẩu vị của gia đình.
Một số lưu ý khi chế biến món chả cốm mà bạn cần biết
Để có thể giữ trọn được hương vị thơm ngon cho món ăn, khi chế biến hạn chế cho quá nhiều hương vị khác nhau.
Khi nấu, nếu muốn tạo được sự kết dính cho phần chả cốm và có màu sắc bắt mắt. Hãy trộn vào hỗn hợp chả một ít lòng đỏ trứng gà.
Trong cách làm chả cốm Hà Nội, khi chiên chả không nên để lửa quá lớn hoặc quá nhỏ. Chiên ở mức lửa vừa đủ, chả sẽ giòn, phồng và không bị khô cháy.
Làm cách nào để bảo quản chả cốm được lâu nhất?
Chả cốm khi đã được chiên, có thể bảo quản được trong ngăn mát của tủ lạnh từ 2 – 3 ngày. Nếu bạn để tủ trong ngăn đá, có thể để được trong khoảng thời gian 1 – 2 tuần.
Tuy nhiên, khi chiên chả nhiều lần sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng của món ăn này. Vậy nên, nếu làm nhiều thì bạn nên bảo quản chả cốm sau khi hấp. Bỏ chả cốm trong túi hoặc hộp kín và bảo quản trong ngăn trữ đông của tủ lạnh.
Chả cốm ăn kèm cùng món ăn nào là ngon nhất?
Cách làm chả cốm khi được ăn kèm cùng một số món ăn khác sẽ rất kích thích vị giác của người thưởng thức.
Chả cốm ăn cùng với bún đậu
Trông một mẹt bún đậu ngon, đầy đủ chắc chắn không thể thiếu được 2 – 3 miếng chả cốm. Chả cốm đã được chiên chín, với lớp vỏ giòn, bên trong mềm. Thích hợp ăn kèm cùng với bún, đậu chiên nóng và chấm mắm tôm.
Chả cốm ăn cùng với xôi vò
Để giúp tăng thêm hương vị cho xôi vò, rất nhiều nơi áp dụng cách làm chả cốm kho tàu. Với hương vị đậm đà, khi ăn cùng xôi xéo bùi bùi sẽ rất đưa miệng.
Chả cốm ăn cùng với bánh giò
Nếu như được kết hợp cùng chả cốm, bánh giò sẽ ngon, thơm hơn rất nhiều. Hương vị bánh mềm, dẻo, ngậy béo của thịt ăn cùng với chả cốm và vài lát dưa leo. Chắc chắn sẽ là hương vị khiến người ăn khó mà cưỡng lại nổi.
Qua bài viết này, chúng mình không chỉ biết được công thức đơn giản của cách làm chả cốm. Mà còn biết thêm những thông tin thú vị bên lề về cốm.
Đừng quên thường xuyên theo dõi Thích Nấu Nướng để biết thêm nhiều công thức nấu ăn siêu ngon, dễ làm. Để làm bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú hơn nhé!