Bánh su kem là loại bánh hình dáng nhỏ xinh có xuất xứ từ đất nước Pháp ngọt ngào. Cách làm bánh su kem bằng nồi cơm điện tại nhà không hề khó. Dù tự làm ở nhà nhưng bạn vẫn hoàn toàn có thể biến tấu theo sở thích riêng của mình.
Đối với nhiều bạn trẻ, loại bánh này chính là một chất gây nghiện. Chỉ cần cắn 1 miếng bánh, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân béo cùng phần vỏ mềm vừa ngậy vừa thơm mát.
Hãy cùng mình khám phá ngay những cách làm bánh su kem sữa tươi tại nhà đơn giản mà vẫn thơm ngon như ở ngoài tiệm nhé!
Nguồn gốc của những chiếc bánh su kem nhỏ xinh
Bánh su kem có tên theo phát âm tiếng Pháp là Choux À La Cream. Loại bánh ngọt ở dạng kem được làm từ nguyên liệu: trứng, bột mì, bơ, sữa… Để tăng thêm phần hấp dẫn cho bánh, nhiều đầu bếp đã cho thêm phần nguyên liệu socola.
Theo một số cuốn sách dạy cách làm bánh su kem, loại bánh này được phát minh vào năm 1570 từ một vị đầu bếp người Pháp có tên là Pantarelli. Theo thời gian dài, công thức để chế biến bánh su kem được phát triển và cải tiến thêm nhiều nguyên liệu.
Đây là một món ăn nhẹ tráng miệng vô cùng hấp dẫn và ngon miệng. Chỉ cần thưởng thức 1 chiếc bánh, chắc chắn bạn sẽ muốn thưởng thức thêm nhiều chiếc bánh hơn nữa.
Những điều đặc biệt bên trong mỗi chiếc bánh su kem
Có lẽ điều đặc biệt là cũng là 1 khuyết điểm của bánh su kem đó là phải ăn ngay trong ngày. Phần su kem chỉ sau vài giờ sẽ dễ bị ỉu, vì vậy mà bánh không giữ được lâu.
Vậy nên, bánh su kem chỉ được bán tại những cửa hàng lớn, hay những tiệm bánh chuyên về trà chiều. Hay được bán tại những nơi cho khách ăn tại chỗ, những tiệm lớn của những nghệ nhân sở hữu cách làm bánh su kem ngon tuyệt.
Thực chất, bánh su kem phong phú hơn bạn nghĩ rất nhiều
Ngày nay, với sự đa dạng của nhiều loại bánh kem thì người đầu bếp đã có nhiều ý tưởng trang trí, sáng tạo bánh với nhiều hình dáng khác nhau. Một số những biến tấu của bánh su kem rất nổi tiếng trên thế giới:
- Éclair: những chiếc bánh su kem có hình thuôn dài, được phủ lên trên 1 lớp socola cà phê hoặc socola đắng.
- Cygnet: bánh su kem với hình dáng thiên nga đẹp mắt, để làm loại bánh này khá mất công về phần tạo hình dáng.
- Paris – Brest: bánh có hình dáng tròn, với phần lỗ hổng ở giữa bánh. Giống với hình dáng của 1 chiếc lốp xe.
- Tháp bánh Croquembouches: cách làm bánh su kem tròn được xếp theo từng tầng và phun bề ngoài 1 lớp caramel óng ánh.
- Religious: bánh su kem có 1 phần lớn và 1 phần nhỏ, được phủ sốt lên cả 2 phần. Ở giữa là một lớp sốt kem trắng.
Nguyên liệu làm bánh su kem tuy giản dị nhưng vẫn tạo được hương vị khó quên cho người thưởng thức.
Cách làm bánh su kem có khó không?
Để làm bánh su kem vừa ngon, vừa thơm quả thực không hề dễ dàng. Chiếm vai trò quyết định độ ngon của bánh chính là ở phần vỏ. Vỏ bánh phải rỗng ruột và vỏ bánh phải nở đều thì mới có thể bơm nhân vào được.
Và muốn có được phần vỏ bánh như mong muốn, nên sử dụng ít bột, nhiều bơ, nhiều nước và đặc biệt là phải dùng nhiều trứng. Cách làm nhân bánh su kem chính là bước để người đầu bếp được thỏa sức sáng tạo với nhiều ý tưởng hấp dẫn.
Ngày trước, chính bản thân mình cũng không biết làm cách nào để có thể bơm được phần nhân vào bên trong bánh. Và cách làm bánh su kem như thế nào để tạo ra được những chiếc bánh nhỏ xinh như vậy.
Tuy nhiên, sau thời gian tìm hiểu thì hóa ra không hề phức tạp như mình vẫn nghĩ. Nếu bạn chưa từng thử làm, hãy tham khảo công thức của mình nhé! Chắc chắn bạn sẽ cảm thấy vui vẻ khi tạo ra được những chiếc bánh xinh xắn.
Chuẩn bị
- Bột mì đa dụng: 100g
- Bơ lạt: 90g
- Trứng gà: 3 quả
- Nước lạnh: 180ml
- Muối
- Sữa tươi: 200ml
- Trứng gà: 2 quả (lấy lòng đỏ)
- Đường: 35g
- Bột bắp: 20g
- Bơ lạt: 10g
- Vani, muối
- Túi bắt kem
- Máy đánh trứng
Hướng dẫn
Bạn sẽ khá bất ngờ vì từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khâu hoàn thành bánh su kem chỉ mất thời gian chưa tới 50 phút.
Bước 1: Cách làm phần vỏ bánh
- Đun nóng hỗn hợp đường, nước, bơ cùng với 1 chút muối cho đến khi phần bơ tan hết thì tắt bếp.
- Cho thêm vào nồi phần bột mì và khuấy đều đến khi hỗn hợp quyện vào nhau tạo thành 1 khối bột dẻo.
- Cho phần trứng gà vào khuấy đều cùng với phần bột mì để thu được 1 hỗn hợp bột đặc và sánh mịn. Cách làm bánh su kem ở bước này dùng cả phần lòng trắng và lòng đỏ của trứng gà.
- Dùng túi bắt kem để tạo hình cho phần bột này thành nhiều khối tròn nhỏ, đựng vào khay nướng bánh.
- Cho phần bột vỏ bánh vào nồi cơm điện hấp bánh ở nhiệt độ 220 độ C trong thời gian 15 phút. Hấp vỏ bánh lần 2 ở nhiệt độ 180 độ C với thời gian 15 phút.
Bước 2: Cách làm phần nhân của bánh su kem
- Cho vào bát to 2 lòng đỏ trứng gà cùng với đường, sử dụng máy đánh trứng đánh đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
- Rây phần bột bắp vào phần trứng đã được đánh tơi và trộn đều.
- Cho sữa vào nồi, đun đến khi thấy sữa sôi lăn tăn thì cho hỗn hợp trứng ở bên trên vào nồi. Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì cho thêm vani, muối và bơ vào để trộn đều.
- Lọc hỗn hợp này qua rây cho mịn và dùng màng bọc thực phẩm đẩy lại sát mặt kem.
Bước 3: Hoàn thành cách làm bánh su kem bằng nồi cơm điện tại nhà
Sau khi cả phần nhân kem và vỏ bánh đều đã nguôi, bạn chỉ cần cho kem vào bên trong vỏ bánh là được. Để bơm phần nhân vào vỏ bánh su kem, bạn có thể làm theo 1 trong 2 cách sau:
- Cách 1: Sử dụng dao sắc, cắt ngang phần dưới bụng bánh. Dùng muỗng múc kem hoặc sử dụng túi kem để cho nhân vào.
- Cách 2: Tạo một lỗ nhỏ dưới bánh hoặc bên hông, dùng túi kem để bơm nhân kem vào bên trong.
Với cách làm nhân bánh su kem đầu tiên chiếc bánh sẽ ụ kem và trông cũng bắt mắt hơn. Tuy nhiên, cách làm 2 thì chiếc bánh sẽ gọn gàng và nhỏ xinh.
Ngoài loại bánh truyền thống, bánh su kem còn được biến tấu với nhiều loại độc đáo
Không chỉ đơn thuần với dạng bánh truyền thống tròn xinh, bánh su kem hiện nay được tạo hình với nhiều kiểu dáng xinh xắn và với nhiều hương vị nhân kem khác nhau. Bạn đã biết được bao nhiêu cách làm bánh su kem rồi? Cập nhật ngay những biến tấu về công thức làm su kem mà mình gợi ý bên dưới nhé!
Bánh su kem Savoury Day – Bánh mai rùa
Đây là loại bánh su kem có phần vỏ hình xoắn ốc, ở trên sẽ được phủ thêm 1 lớp áp nhiều màu sắc. Nguyên liệu tạo nên những lớp áo màu sắc cho phần vỏ thường được sử dụng như: màu đỏ của dâu tây, màu nâu đen của socola và màu xanh từ matcha… Cách làm bánh su kem Savoury Days này thu được thành quả là những chiếc bánh màu sắc rất đẹp.
Về phần nhân bên trong cũng rất đa dạng và không chỉ được sử dụng mỗi nguyên liệu là kem trứng.
Bánh su kem với phiên bản dài rất khác biệt
Hình dáng phổ biến nhất của loại bánh này đó là hình tròn, có thể biến đổi đôi chút về kích thước để bánh hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, có 1 loại hình dáng mà được người thưởng thức đánh giá là dễ ăn hơn hình tròn đó là những chiếc bánh su kem có hình dạng que dài.
Người đầu bếp sẽ phủ bên ngoài phần vỏ bánh một lớp kem trong cách làm bánh su kem que. Ở một số nơi, người ta sẽ rắc thêm những hạt yến mạch hay hạnh nhân đã được làm vỡ vụn.
Bánh su kem có hình xoắn ốc
Những chiếc su kem được làm với hình xoắn ốc dài, phần ruột bên trong có chứa rất nhiều kem. Nhìn có vẻ cầu kỳ nhưng cách làm lại không hề khó.
Để tạo được hình xoắn ốc, phần bột được cán thành miếng mỏng và cắt ra thành các hình chữ nhật dài. Cuốn lần lượt phần bộ này xung quanh một thanh tròn.
Các bước sau được áp dụng theo đúng cách làm bánh su kem truyền thống, chỉ cần bơm nhân kem vào bên trong là xong. Cực kỳ dễ làm mà thành quả thì lại ngon vô cùng.
Bánh su kem chiên
Su kem chiên đã từng làm mưa làm gió thị trường bánh kem trong một thời gian dài. Tuy vẫn là hương vị của chiếc bánh su kem truyền thống, tuy nhiên phần vỏ bánh được đem chiên giòn tan. Khi ăn không quên phết thêm phần nhân kem lạnh bên trong để tăng thêm hương vị cho bánh.
Vẫn là cách làm bánh su kem với hương vị phổ thông nhưng lại có cách ăn rất độc lạ. Phần lớp vỏ giòn nóng, quyện cùng phần nhân kem ngọt ngào.
Bí quyết chọn nguyên liệu để làm bánh su kem ngon nhất
Không chỉ riêng bánh su kem, bất kỳ món ăn nào muốn chế biến ngon thì phần lựa chọn nguyên liệu cũng đóng vai trò quyết định quan trọng. Để thu được thành phẩm là những chiếc bánh su kem thơm ngon, béo ngậy. Bên cạnh cách làm bánh su kem ngon chuẩn, cùng mình nắm ngay bí quyết để chọn mua nguyên liệu làm bánh ngon nhất nhé!
- Khi làm bánh su kem thì thông thường sẽ sử dụng bột mì đa dụng. Loại bột được làm từ hạt lúa mì mềm có chứa protein cao.
- Bột mì được bạn rất nhiều tại các siêu thị, cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh hoặc trên các trang thương mại điện tử uy tín.
- Mua những gói bột bao bì vẫn nguyên vẹn và còn hạn sử dụng. Gói bột mì đa dụng khi mở ra không bị bết dính, vón cục và có màu sắc lạ.
Cách khắc phục lỗi phần vỏ bánh su kem không được nở
Trong cách làm bánh su kem thì phần vỏ bánh được làm cũng khá đặc biệt. Phần vỏ của bánh nở là do hơi nước cùng bọt khí xuất hiện trong quá trình đánh trứng. Mà hoàn toàn không dùng đến phần muối nở hoặc bột nở.
Cũng giống với bánh mì, phần vỏ của bánh su kem giòn và cứng, với phần ruột bên trong rỗng. Để tránh mắc phải những lỗi khi làm bánh su kem, bạn cần chú ý những yếu tố sau:
- Rây phần bột thật mịn trước khi sử dụng
- Ưu tiên sử dụng những quả trứng to vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to.
- Hãy dùng nước nóng để hòa tan bơ, hoặc đun bơ cho đến khi chảy hết. Nếu đun quá lâu, hơi nước thoát ra thì phần bơ rất dễ bị mất chất.
- Trước khi cho trứng vào cùng bột, nên để hỗn hợp bột nguội trong khoảng từ 2 cho đến 3 phút.
Mẹo nhỏ tăng tỷ lệ thành công khi làm bánh su kem
Một bài toán dù dễ hay khó cũng vẫn có mẹo và phương pháp để giải toán nhanh hơn. Trong cách làm su kem cũng vậy, chỉ cần học thuộc những mẹo nhỏ dưới đây. Mình tin bạn sẽ có một món bánh su kem cực kỳ thành công
- Nếu phần vỏ bánh của bạn bị hỏng, có thể là do phần bột bạn trộn quá lỏng hoặc quá nhão. Hãy chú ý cân đo chính xác những nguyên liệu ban đầu trước khi thực hiện.
- Để bánh ngon hơn, nên sử dụng bột mì chuyên dụng hoặc phần bột bread flour. Không nên sử dụng bột Cake flour để làm bánh
- Khi khuấy bột, không nên khuấy trên bếp trong thời gian quá lâu. Chỉ nên khuấy đến khi phần bột to được khối. Khuấy quá lâu thì bột sẽ bị mất nước, phần ruột sẽ bị đặc và không được nở.
- Nếu bạn muốn chiên bánh, hãy để bột vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Bột cứng lại sẽ dễ lấy để chiên hơn và không bị dính tay.
Bánh su kem bao nhiêu calo? Ăn bánh su kem có béo không?
Theo thông tin từ chính các chuyên gia dinh dưỡng, hàm lượng calo có trong mỗi chiếc bánh su kem khoảng 160 calo.
Phần dinh dưỡng có trong bánh cách làm bánh su kem không có sự cân bằng. Khi ăn quá nhiều, phần năng lượng dư thừa có trong sẽ chuyển đổi thành phần mỡ thừa xấu tích tụ bên trong cơ thể. Vậy nên, bánh su kem là loại bánh thuộc nhóm thức ăn béo.
Bật mí cách để ăn bánh su kem mà không lo bị béo
Dù vẫn biết ăn bánh có thể sẽ bị béo, nhưng những tín đồ hảo ngọt vẫn không thể cưỡng lại được sức hấp dẫn của loại bánh này. Tuy nhiên bạn không cần quá lo ngại vì nếu bạn ăn đúng cách thì sẽ không lo bị béo:
- Không nên ăn quá nhiều bánh chỉ nên ăn 2 lần/tháng.
- Mỗi lần ăn không quá 2 chiếc bánh.
- Ăn bánh cùng trà không đường hoặc cà phê đen.
- Áp dụng cách làm bánh su kem cùng một số loại hạt giảm cân như: hạnh nhân, mắc ca…
Bánh su kem có để được trong tủ lạnh không và để được trong bao lâu?
Bánh su kem hoàn toàn có thể bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh. Nếu bạn sử dụng những nguyên liệu tươi để làm bánh thì sẽ bảo quản được từ 1 – 2 ngày. Nếu để quá 2 ngày thì bánh sẽ không còn giữ được độ tươi, ngon như lúc vừa mới làm xong.
Vậy nên, tránh bảo quản bánh su kem quá lâu mà hãy ăn bánh ngay sau khi nướng càng sớm càng tốt nhé!
Cách làm bánh su kem cho ra lò thành phẩm là những chiếc bánh nhỏ xinh màu vàng, với phần nhân bánh ngọt ngào. Đặc biệt hơn là công thức làm không hề khó, bạn chỉ cần sử dụng 1 chút khéo léo và có thể làm được rồi. Hãy tự tin để trổ tài làm su kem ngay tại gian bếp quen thuộc cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!