Phở cuốn – món ăn luôn giữ vững tên tuổi của mình trên bản đồ ẩm thực Việt Nam. Cách làm phở cuốn thể hiện quốc hồn quốc túy của dân tộc và chinh phục được cả các bạn bè quốc tế. Có thể khi nhắc đến công việc bếp núc vẫn còn nhiều chị em phụ nữ khá e ngại.
Tuy nhiên với cách làm bánh phở cuốn được Thích Nấu Nướng gợi ý trong bài rất nhanh gọn và còn giữ được đầy đủ phần giá trị dinh dưỡng cho món ăn. Chắc chắn sẽ biến công việc nấu nướng của chị em phụ nữ trở nên đơn giản và dễ dàng hơn.
Hàng phở cuốn đầu tiên xuất hiện tại Việt Nam là ở đâu?
Phở cuốn là một món ăn đặc trưng của Hà Nội, thay vì dùng những món phở nước đã quá quen thuộc như phở gà, phở bò, bún bò huế… Người Hà Nội đã tạo ra rất nhiều biến tấu từ món phở: phở chiên, phở xào, phở trộn… Trong số những món ăn từ phở, nổi trội hơn hẳn có lẽ chính là cách làm phở cuốn.
Quán phở cuốn đầu tiên và cũng được gọi là ông tổ của nghề phở cuốn là quán ở ngã tư khu phố Ngũ Xá, trục đường Nguyễn Khắc Hiếu, Hà Nội. Đây là 1 quán ăn chuyên phục vụ đêm và chủ yếu phục vụ các vị khách đi xem bóng đá về muộn.
Lý do xuất hiện cách làm phở cuốn như hiện nay
Xuất phát từ 1 lần có 1 vị khách quen ghé qua quán ăn phở đêm thì lại hết nước dùng và trong quán chỉ còn lại 1 chút bánh phở. Để phục vụ khách quen, chủ quán đã nghĩ ra cách lấy phần bánh tráng mỏng, để thật khô sau đó cuốn thêm phần rau thơm và thịt. Ăn kèm cùng 1 bát nước chấm có hương vị đậm đà.
Khách hàng đã không ngớt lời khen ngợi với món ăn thú vị mới được chủ quán sáng tạo. Và cũng kể từ đó cách làm phở cuốn đã ra đời và ghi điểm lớn với người dân Hà Nội. Dần dần, phở cuốn trở thành 1 nét đẹp trong nền văn hóa ẩm thực dân tộc.
Ý nghĩa của phở cuốn trong nền văn hóa ẩm thực Hà Nội
Trong một bức tranh đẹp về ẩm thực của mảnh đất Hà Thành, phở cuốn là một nét chấm phá mang ý nghĩa tô điểm cho bức tranh thêm phần sinh động và hấp dẫn. Từ hình ảnh những bánh phở được cuộn tròn, với phần nhân bên trong đầy ắp thịt bò, trứng, cà rốt, xà lách, giò chả… Thể hiện ý nghĩa đầy đủ, vẹn nguyên ám chỉ cho sự gắn kết và sum vầy.
Người Hà Nội dùng những nguyên liệu nào để làm phở cuốn?
Chính nhờ vị mát thanh, đậm đà từ bát nước chấm chua cay. Kết hợp cùng phần bánh phở và nhân thịt đậm vị. Mà phở cuốn nhận được sự yêu quý của thực khác. Nếu phở nước với phần nước dùng cần nấu trong nhiều giờ đồng hồ. Thì cách làm phở cuốn lại được chế biến không quá cầu kỳ.
Một đĩa phở cuốn ngon chỉ cần dùng đến 1 xấp bánh phở cuốn, vài lạng thịt bò được bơm nhỏ và xào thơm cùng gừng. Không quên điểm thêm những loại rau sống dân dã quen thuộc: xà lách, rau húng, rau thơm…
Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, không cầu kỳ và rất dễ mua đã tạo nên được 1 món ăn ngon, đủ vị và vô cùng hấp dẫn.
Được tự tay nấu món ăn ngon cho những người thân yêu chắc chắn không chỉ các chị em phụ nữ mà cả những đấng mày râu cũng rất muốn được 1 lần trổ tài. Vậy thì đây chính là cơ hội cho các anh rồi, hãy học cách làm phở cuốn thịt bò mà Thích Nấu Nướng sẽ chia sẻ dưới đây nhé!
Chuẩn bị
- Bánh phở cuốn: 500g
- Thịt thăn bò: 300g
- Rau xà lách: 50g
- Rau mùi: 20g
- Rau kinh giới: 20g
- Hành tây: ½ củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt tươi: 1 quả
- Gừng: 1 nhánh
- Rượu trắng: 3 thìa
- Dầu ăn: 2 thìa
- Dầu hào: 1 thìa canh
- Tiêu: 1 thìa cà phê
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa canh
- Giấm: 1 thìa canh
- Nước mắm: 2 thìa canh
- Đường: 2 thìa canh
- Nước cốt chanh: ½ thìa cà phê
- Nước lọc: 4 thìa canh
Hướng dẫn
Không cần phải thực hiện các bước nấu nướng quá cầu kỳ, cùng không cần tốn quá nhiều thời gian và công sức.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Phần thịt bò được đem đi rửa sạch, bóp thêm cùng 1 chút rượu trắng và gừng tươi đã được đập dập. Phần rượu trắng và gừng là cách khử mùi gây của thịt bò hiệu quả nhất.
- Rửa sạch lại thịt bò 1 lần nữa, trước khi thái thịt bỏ thành những miếng mỏng cần để thịt ráo nước sau đó dùng khăn để thấm khô. Thịt bò khi xào mềm thì cách làm phở cuốn thịt bò sẽ càng ngon, vậy nên bạn hãy cố gắng thái miếng thịt càng mỏng càng tốt.
- Ướp phần thịt bò cùng với 1 thìa tiêu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa canh dầu, 1 thìa hạt nêm và 3 nhánh tỏi băm nhỏ. Ướp trong thời gian từ 15 – 20 phút để thịt bò được nghỉ và ngấm đều gia vị.
- Rau sống được nhặt sạch phần gốc và lá úa. Vì cách làm phở cuốn, phấn rau sống được ăn trực tiếp không nấu chín nên cần được rửa sạch bằng nước muối. Để đảm bảo vệ sinh, hãy ngâm cùng nước muối trong khoảng 10 phút. Không nên ngâm quá lâu, vì rau sẽ dễ bị nát.
- Tỏi và hành tím lột sạch vỏ, đập dập và băm nhỏ.
- Hành tây sau khi lột vỏ thì thái những lát dày 3mm thật đều tay.
Bước 2: Xào thịt bò – cách làm bánh phở cuốn.
- Dùng 1 chiếc chảo có lòng sâu để xào thịt bò. Để thịt bò chín tới mà vẫn mềm và giữ được độ ngọt. Khi xào thịt cách để lửa thật to và đảo thật đều tay nhé!
- Dầu trong chảo khi đã sôi, thả phần tỏi đã băm nhỏ vào để phi thơm. Sau đó mới cho phần hành tây và thịt bò vào chảo để xào cùng.
- Thịt khi chín sẽ được vớt ra 1 đĩa riêng.
Bước 3: Cuốn bánh phở
- Bước này cần dùng đến 1 chiếc thớt sạch hoặc là đĩa sạch. Trải lên mặt phẳng 1 lát bánh phở, thêm 1 chút ra xà lách, rau thơm trải dọc trên bề mặt của bánh phở.
- Tiếp đến là gắp phần thịt bò xào trải đều lên trên rau sống và sau đó dùng tay cuốn bánh phở lại. Và đây cũng là phần thành phẩm thu được từ cách làm phở cuốn thịt bò của bạn.
Bước 4: Pha nước chấm
Tuy là bước cuối cùng nhưng pha nước chấm là 1 bước vô cùng quan trọng. Nếu thiếu đi 1 bát nước chấm ngon thì món phở cuốn chắc chắn cũng không thể ngon được. Cách làm nước chấm phở cuốn với đủ vị chua – cay – mặn – ngọt. Sẽ chỉ tốn của bạn chưa đến vài phút. Áp dụng ngay công thức pha nước chấm của cách làm phở cuốn cực kỳ đơn giản dưới đây:
4 thìa nước lọc + ½ thìa nước cốt chanh + 1 thìa dấm + 2 thìa đường + 2 thìa nước mắm ngon.
Hòa tan hỗn hợp trên sau đó cho thêm phần tỏi và ớt đã được băm nhỏ. Để đảm bảo phần nước chấm sạch sẽ và ngon, hãy sử dụng nước từ bình lọc nước nhé.
Mách bạn cách thái thịt bò mỏng dễ dàng
Cách làm phở cuốn như mình đã chia sẻ bên trên, phần thịt bò càng mỏng thì sẽ càng ngon. Tuy nhiên, bạn lại đang gặp khó khăn trước vấn đề không biết cách nào để thái thịt bò mỏng nhất?
Trước khi thái, bạn hãy thử ngâm miếng thịt bỏ trong tủ đá khoảng 20 phút. Mẹo nhỏ này sẽ giúp định hình miếng thịt, phần thịt sẽ được cứng hơn. Nhờ đó mà việc thái lát mỏng miếng thịt sẽ dễ dàng hơn.
Mẹo thái hành tây không hề bị cay mắt
Không chỉ với riêng món phở cuốn, hành tây còn là nguyên liệu phổ biến của 1 số món ăn khác như: món xào thập cẩm, pizza…. Nhiều chị em thái hành tây vẫn là công việc khá vất vả, vì hành tây khi cắt rất dễ bị cay mắt.
Vậy nên, để tránh bị cay mắt, nhiều chị em đã truyền tay nhau cách cho hành tây vào tủ lạnh trong khoảng 20 phút. Sau đó, khi thái lát sẽ chừa lại phần gốc hành để giữ nguyên được các lát hành. Khi đã thái hết mới mới loại bỏ phần gốc. Với cách này thì chắc chắn việc thái hành tây cho cách làm phở cuốn của bạn sẽ đơn giản hơn rất nhiều.
Hướng dẫn bạn cách cuốn bánh phở sao cho thật đẹp
Để có được những chiếc bánh phở đều, chặt tay và đẹp. Hãy tham khảo cách cuốn bánh phở đẹp dưới đây nhé!
- Trải bánh phở lên một mặt phẳng thật sạch.
- Lần lượt cho các phần nguyên liệu lên trên bề mặt bánh phở.
- Nhẹ nhàng sử dụng cả 2 tay để cuốn đều và khéo léo để phần cuốn không bị lỏng. Và các nguyên liệu của cách làm phở cuốn không bị rơi ra bên ngoài.
Một chiếc bánh phở cuốn được đánh giá là đẹp, khi có thể nhìn rõ được toàn bộ cả phần nhân thịt và phần rau bên trong.
Thịt heo có thể dùng làm phở cuốn được không?
Ngoài món phở cuốn truyền thống sử dụng phần nguyên liệu thịt bò, hãy thử một biến tấu khác với cách làm phở cuốn thập cẩm. Trong mỗi cuốn phở, phần nhân thịt bò sẽ được thay thế bằng thịt heo, trứng rán, giò, xúc xích…
- Phần thịt heo sẽ được luộc chín sau đó được thái mỏng. Cuộn cùng với phần trứng và xúc xích đã được rán chín và thái chỉ.
- Thêm vào phần nguyên liệu cà rốt, dưa chuột, dứa… tùy vào khẩu vị của mỗi người.
Quá đơn giản và quá nhanh gọn đúng không? Những bước tiếp theo của cách làm phở cuốn thịt lợn cũng giống với cách cuốn thịt bò ở bên trên. Nếu thỉnh thoảng chán cơm, không muốn ăn thịt bò thì làm phở cuốn theo công thức từ thịt heo nhé!
Phở cuốn bao nhiêu calo? Đang giảm cân có ăn được phở cuốn không?
Trong mỗi bánh phở cuốn, lượng calo chỉ chiếm khoảng 40 kcal. Vậy nên khi bạn ăn 3 – 5 chiếc bánh phở trong 1 lần, lượng calo hấp thụ sẽ từ 120 – 200 kcal. Lượng calo này sẽ thay đổi lên xuống dựa vào thành phần nguyên liệu có bên trong mỗi cuốn phở.
- Nếu thành phần cách làm phở cuốn chủ yếu từ rau củ thì rất dễ hấp thụ với lượng calo thấp.
- Ngược lại, nếu được sử dụng nguyên liệu từ thịt bò, trứng… lượng calo có thể sẽ tăng hơn con số trên.
Với chỉ số calo như trên, bạn không cần quá lo lắng về việc ăn phở cuốn sẽ bị béo. Chỉ số calo trong phở cuốn thấp hơn chỉ số calo nạp vào mỗi ngày của 1 người đang ở tuổi trưởng thành.
Nên ăn phở cuốn như thế nào để không bị béo?
Phở cuốn là một món khoái khẩu của nhiều người, làm thế nào để ăn phở cuốn mà không bị béo? Đừng lo nếu cơn thèm thuồng của bạn ập đến khi bạn đang trong giai đoạn giảm cân. Với gợi ý cách ăn phở cuốn mà mình sắp chia sẻ, bạn có thể ăn tẹt ga mà không lo sẽ bị tăng cân đâu.
Cân đối hài hòa lượng calo nạp vào cơ thể
Với tính toán đơn giản phía trên, thì 3 – 5 cuốn phở sẽ có lượng calo khoảng 500 kcal đổ lại. Vậy thì, hãy đảm bảo lượng calo bạn nạp vào từ những món ăn khác sẽ không vượt quá con số 1000 kcal.
Hãy thưởng thức những đồ ăn dù ít calo nhưng vẫn mang lại cảm giác ngon miệng như: rau, trái cây.
Thời gian ăn cũng đóng vai trò rất quan trọng
Cách làm phở cuốn không mất quá nhiều thời gian, vậy nên bạn hay tính toán khoảng thời gian thưởng thức món ăn này sao cho hợp lý.
Hạn chế ăn phở cuốn vào buổi tối, lúc này là thời điểm cơ thể bạn cần được nghỉ ngơi nên sử dụng rất ít năng lượng. Nếu bạn ăn phở cuốn vào buổi tối thì nguy cơ đồ ăn chuyển hóa thành mỡ thừa sẽ rất cao.
Hãy tự làm phở cuốn tại nhà
Bớt chút thời gian và áp dụng cách làm phở cuốn tại nhà được mình chia sẻ trong bài cũng là phương phải giải quyết vấn để nạp calo vào cơ thể hiệu quả. Thay thế một phần thịt bằng rau củ và nấm sẽ có ngay món phở cuốn rất healthy.
Cách làm phở cuốn là 1 gợi ý lý tưởng cho 1 bữa cơm nhanh, gọn, không tốn nhiều thời gian nấu nướng mà vẫn nạp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể. Hãy đổi hương vị cho thực đơn nấu nướng hàng ngày bằng công thức phở cuốn đơn giản này nhé!
Đừng quên thường xuyên cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn được chia sẻ trên website Thích Nấu Nướng mỗi ngày.