Bạn đã biết cách làm phá lấu chưa?
Phá lấu được biết đến là một món ăn đường phố quen thuộc đặc biệt với giới trẻ. Dạo quanh một vòng phố phường Sài Gòn có rất nhiều hàng phá lấu ven đường, hay những nhà hàng phá lấu ngon nổi tiếng. Chiều tan ca, rẽ ngay vào gánh hàng phá lấu vệ đường gọi một bát phá lấu nóng hổi, cay cay giòn sần sật ăn cùng tụi bạn thân quả thực là rất đã và thỏa cơn đói.
Chẳng phải tự nhiên mà món ăn này lại trở thành món ăn vặt đường phố phổ biến, chắc rằng các bạn cũng tò mò muốn tìm hiểu đúng không. Theo dõi bài viết của web thichnaunuong.com để hiểu rõ hơn nhé.
Phá lấu là gì? Phá lấu bắt nguồn từ đâu?
Phá lấu theo nguyên tác ghi chép trong sách vở là từ tiếng Tiều của người Trung Quốc xưa. Từ “ lấu” có nghĩa là tẩm ướp gia vị cay để làm giảm đi mùi tanh của “Pha” ở đây chính là phần nội tạng của heo hoặc bò như bao tử, lòng, phèo, lá lách.
Ẩm thực Trung Quốc đã ghi lại nguồn gốc món ăn này được người Tiều sáng tạo ra cùng phong tục về giỗ chạp, cúng kiếng.
Họ thường mổ cả con lợn dùng làm vật phẩm dâng cúng ngày giỗ hay ngày lễ tết. Kết thúc những dịp này, con lợn ăn không hết nên muốn giữ được lâu ngày họ đã đem tẩm ướp gia vị và bảo quản trong nồi để ăn dần. Chính vì thế họ đã chế biến ra món phá lấu khá công phu, cầu kỳ trong nguyên liệu cũng như công thức.
Theo thời gian, những năm trở lại đây phá lấu vượt ra khỏi Trung Quốc trở thành món ăn nổi tiếng khắp các nước Châu Á trong đó có Việt Nam. Phá lấu du nhập vào Việt Nam từ rất lâu đời và dần chiếm được thiện cảm của thực khách.
Các bạn cũng biết đấy, giờ đây trên các nẻo đường phố Sài Gòn không khó để tìm thấy những hàng quán bán món ăn này, hay những du khách đến đây chắc chắn sẽ trải nghiệm vị giác với phá lấu thơm ngon hấp dẫn này.
Phá lấu truyền thống đúng chuẩn được nấu từ nội tạng bò. Tuy nhiên, theo hành trình lan tỏa và kinh nghiệm truyền miệng, món ăn đã phổ biến rộng khắp các quốc gia và được biến tấu đa dạng. Ví như cách nấu phá lấu tai heo, phá lấu lòng heo. Trong bài viết này mình sẽ bật mí với các bạn về cách nấu món phá lấu bò.
Phá lấu bò có hương vị bò đặc trưng, màu sắc đẹp mắt và ăn kèm được với nhiều món ăn khác. Về cách nấu phá lấu cũng không quá khó nhưng đòi hỏi sự cẩn thận, kỹ lưỡng đặc biệt trong khâu sơ chế nội tạng bò. Cùng xem bài viết chi tiết hướng dẫn dưới đây.
Chuẩn bị
- Lòng bò gồm: 500gr gồm lòng bò, ong sách bò, lá lách bò.
- Dạ dày bò: 700gr.
- Nước cốt dừa: 20ml.
- Nước dừa 2l.
- Hương liệu: vỏ quýt, đinh hương, thảo quả, quế, hoa hồi, gừng.
- Gia vị: bột ngũ vị hương, đường, muối, giấm, tương ớt, bột điều, nước cốt chanh hoặc quất, nước tương, tương ớt.
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Lòng bò mua về lược bỏ hết phần mỡ thừa bẩn còn dính trên bề mặt. Cho lòng bò vào 1 chậu nhỏ ngâm với giấm trắng và rượu gừng. Dùng lực bóp sạch kỹ nhớt và cặn bẩn còn ở lòng bò và khử sạch mùi hôi. Sau đó rửa lại dưới vòi nước lạnh, để ráo nước.
- Lá lách, ong sách bò, dạ dày cũng khử mùi với rượt gừng và trần qua với nước sôi. Lưu ý khi trần thấy bọt nổi nên thì dùng thì vớt hết lớp bọt này. Vớt lá lách, ong sách, dạ dày ra rửa lại với nước lạnh.
Bước 2: Luộc lòng bò
- Đun một nồi nước sôi, thả gừng đập dập, cho các hương liệu gồm 1 thìa muối, hoa hồi, quế, thảo quả, vỏ quýt, đinh hương vào nồi nước
- Nước sôi cho lòng bò dạ dày vào luộc, thấy sôi lại thì vớt lòng ra rửa lại nước, để vào rổ ráo nước sau đó thái thành miếng vừa ăn.
Lưu ý: Đây là công đoạn quan trọng để món phá lấu ngon, không bị hôi. Các bạn cũng có thể cho thêm hành tây và rượu trắng vào luộc lòng cùng. Nên để lòng bò, dạ dày ngập trong nước, đun lửa nhỏ liu riu để mùi hôi và tạp chất được từ từ loại bỏ.
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho lòng bò
- Cho một thìa ngũ vị hương, 1 thìa bột điều màu, 1 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa mì chính, 1 thìa tương ớt, 1 thìa bột ngọt ướp với lòng bò và dạ dày. Trộn đều tay để các gia vị ngấm vào lòng bò.
- Xay hương liệu gồm đinh hương, hoa hồi, quế, thảo quả. Hành tím, gừng, tỏi, củ sả cũng băm nhỏ sau đó trộn chung với nhau để tạo đường hương liệu đúng chuẩn.
- Cho dầu vào chảo đun nóng rồi phi thơm phần hương liệu. Trộn hỗn hợp hương liệu này ướp với lòng bò, dạ dày khoảng 1 giờ.
Bước 4: Chiên lòng bò
- Cho lòng bò và dạ dày vào chảo dầu nóng có tỏi hành phi vàng, Chiên vàng đều lòng bò để gia vị bám phủ đều là được.
Bước 5: Tiến hành nấu phá lấu bò
- Cho 2l nước dừa tươi vào nồi đun sôi rồi thả lòng bò chiên vào đun. Đến khi sôi lên thì vặn nhỏ lửa liu riu và vớt bọt liên tục để nước trong đẹp mắt
- Hầm lòng bò với nước dừa khoảng 1 giờ là lòng bò mềm ngon. Cho thêm 200ml nước cốt dừa, 1 thìa muối, 1 thìa đường nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp là hoàn thành nấu phá lấu bò
Bước 6: Trang trí và thưởng thức
- Cắt phá lấu thành miếng vừa ăn cho vào bát. Chan nước dùng vào ăn cùng sẽ rất thơm ngon. Phá lấu bò chấm với nước chấm mắm me là đúng vị, ngon hết sẩy.
- Các món ăn kèm với phá lấu bò: bánh mì, bánh bao, bún tươi.
Mách nhỏ trong cách làm phá lấu bò ngon
Phá lấu bò ngon hay không quyết định ở một số yếu tố dưới đây:
- Lòng bò, dạ dày các loại nội tạng bò phải tươi ngon, lá lách chọn miếng có màu đỏ, sờ có độ xốp nhẹ, lá lách có màu đen hay bị dập nát, nhũn tuyệt đối không chọn. Bạn hãy đi chợ sáng sớm để chọn được phần lòng ngon nhất và tươi mới nhé.
- Sơ chế lòng bò thật sạch bằng nguyên liệu dễ tìm như gừng, sả. Đập dập gừng với rượu trắng và sả, muối hạt, dùng tay bóp với lòng bò thật kỹ để loại bỏ nhớt và mùi hôi vốn có của lòng bò. Đây là khâu vô cùng quan trọng đấy
- Cần chuẩn bị đầy đủ hương liệu cần thiết để tạo cho món ăn có vị đặc trưng, mùi thơm và màu sắc đẹp mắt đúng chuẩn
- Nước chấm phá lấu bò chuẩn vị thường được làm từ sốt me và các gia vị quen thuộc như ớt, sả, tỏi, đường. Nước chấm có vị thơm của sả và màu đỏ của ớt với sốt me làm món ăn tròn vị hơn.
Vừa rồi mình vừa hướng dẫn các bạn cách làm phá lấu. Trong đó có hai loại phổ biến là cách nấu phá lấu bò và cách nấu phá lấu tai heo đơn giản. Món ăn này có phần hơi cầu kỳ về cách nấu, cách sơ chế cũng như nguyên liệu.
Tuy nhiên, chỉ cần các bạn thực hiện theo đúng công thức và các bước nấu mình tin rằng sẽ đều làm thành công món ăn này. Còn chần chừ gì nữa mà không xắn tay vào bếp trổ tài nấu phá lấu cho cả nhà thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!