Chân gà ngâm sả tắc là một món ăn vặt rất được ưa chuộng với cánh mày râu vì có thể làm đồ nhậu cho buổi chiều mưa. Hay cũng là món ăn chơi của hội các chị em những ngày rảnh rỗi cuối tuần.
Chân gà sả tắc có vị chua thanh, giòn mát ăn khá là thú vị và hấp dẫn. Cùng tìm hiểu xem cách làm chân gà sả tắc có khó không, trải công các công đoạn như thế nào và có những biến tấu nào với món chân gà sả tắc.
Công thức làm chân gà sả tắc chuẩn vị
Từ nguyên liệu chính là chân gà, có vô vàn món được sáng tạo ra như chân gà sốt cay, chân gà chiên mắm tỏi, chân gà nướng sa tế. Không thể không kể đến chân gà sả tắc chua chua chống ngán hiệu quả.
Các bạn có để ý thấy, trong các quá ăn làm đồ ăn vặt như quán ốc, nướng vỉa hè hay quán bánh xèo luôn có món ăn kèm là chân gà sả tắc.
Mục đích sự xuất hiện của chân gà sả tắc trong menu là vừa để ăn kèm vừa chống lại cảm giác ngấy ngán sau khi ăn các đồ ăn chiên dầu mỡ. Hơn thế còn rất thích hợp nhâm nhi trên bàn nhậu lai rai vài câu chuyện.
Xem cách làm chân gà sả tắc có gì đặc biệt nhé.
Chuẩn bị
- Chân gà: 20 cái.
- Sả: 8 cây.
- Gừng: 1 củ.
- Tắc (quất): 20 quả.
- Ớt: 10 quả, tỏi 2 củ.
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, tương ớt.
Hướng dẫn
Bước 1. Chân gà mua về rửa sạch. Cho vào chút muối hạt và giấm trắng dùng tay bóp đều khử mùi tanh. Chặt bỏ hết phần móng cứng của chân gà sau đó chặt chân gà làm đôi.
Bước 2. Gừng rửa sạch, cạo bỏ vỏ và thái thành lát mỏng. Sả rửa sạch một nửa thái lát mỏng để riêng, một nửa đập dập cắt khúc. Tỏi ớt rửa sạch băm nhỏ.
Bước 3. Cho nồi nước lên luộc chân gà, thả vào nồi sả đập dập, gừng và chút muối hạt luộc chân gà chín tới thì tắt luôn bếp.
Bước 4. Vớt chân ra thả vào bát nước đá lạnh.
Bước 5. Tắc rửa sạch, thái là đôi lọc bỏ hết hạt tắc.
Bước 6. Làm nước chua ngọt ngâm chân gà với quy trình sau: Lấy một bát, cho muối, tương ớt, đường, nước cốt chanh, nước mắm vào khuấy đều. Cho tiếp sả, ớt vào bát và khuấy tiếp. Nêm nếm lại các loại gia vị cho vừa ăn hợp khẩu vị của bạn.
Bước 7. Sử dụng âu thủy tinh, Vớt chân gà đã ngâm nước đá vào âu, đổ từ từ bát nước ngâm vừa làm vào ngập chân gà. Cuối cùng cho tắc đã bỏ hạt vào bát chân gà và trộn đều. Bọc kín bát chân gà lại cho vào tủ lạnh 3 tiếng, lúc này chân gà đã ngấm nước chua ngọt thì có thể lấy ăn.
Hô biến cách làm chân gà sả tắc cóc non
Nếu như bạn muốn thêm nguyên liệu cho món chân gà sả tắc hấp dẫn, khác biệt hơn thì hãy nghĩ ngay đến quả cóc non. Cóc non vị chua vừa phải, không có hạt ăn rất giòn vô cùng phù hợp để ngâm chua cùng với chân gà.
- Cách làm giống hệt khi bạn làm chân gà sả tắc. Chỉ thêm cóc non gọt vỏ bổ múi cau vào.
- Trước khi ngâm bạn cho cóc non xóc với chút muối hạt để giữ màu xanh và độ giòn.
- Khi làm nước ngâm chua ngọt xong bạn cho chân gà và cóc non vào ngâm ngập nước. Chỉ như vậy thôi là cho ra thành phẩm chân gà sả tắc cóc non rất quyến rũ, các chị em chắc chắn thích mê món ăn này.
Chân gà sả tắc hoàn thiện có màu trắng, ăn giòn sần sật phần da và gân của chân gà. Hương vị của món ăn chua vị quất, thơm mùi sả.
Trong mâm cơm nếu có các món chiên rán như nem rán, gà rán hay ốc luộc mà ăn cùng với chân gà sả tắc thì còn gì tuyệt vời hơn. Mình chắc rằng các bạn ai cũng đã được thưởng thức món này và đều sẽ cảm thấy rất ngon và hấp dẫn.
Bật mí 2 cách làm nước chấm chân gà sả tắc ngon chuẩn vị
Cách làm chân gà sả tắc như mình mới chia sẻ rất đơn giản không hề cầu kì. Tuy nhiên để ăn chân gà sả tắc ngon tròn vị, không thể thiếu phần nước chấm. Học hỏi 2 cách làm nước chấm chân gà gả sắc này đảm bảo người thương của bạn sẽ khen ngợi hết lời khi thưởng thức.
Làm muối ớt xanh chấm chân gà sả tắc
Nguyên liệu:
- 10 quả ớt xanh.
- 2 thìa đường trắng.
- 2 thìa muối.
- 1 thìa mì chính.
- 10 lá chanh, 1 quả chanh.
Cách làm:
- Lá chanh rửa sạch, ớt xanh thái dọc lọc bỏ hạt thái miếng nhỏ. Quả chanh vắt lấy nước cốt.
- Xay lá chanh và ớt xanh sao cho nhuyễn mịn, thêm muối, mì chính, đường xay thêm 2 phút nữa.
- Đổ hỗn hợp nước chấm từ máy xay ra bát, khuấy đều, nêm nếm lại theo khẩu vị.
Nước chấm chân gà sả tắc sử dụng ớt xanh sẽ hơi hăng nhưng lại không cay như ớt đỏ, mix các vị lá chanh, muối sẽ tạo ra tổng hòa nước chấm vị chua, cay, mặn, ngọt rất hấp dẫn.
Nước chấm chân gà từ chanh muối ớt
Nguyên liệu tương tự như sử dụng ớt xanh chỉ khác à thay ớt xanh bằng ớt đỏ và chỉ dùng 2 quả.
Cách làm:
- Xay nhuyễn lá chanh, ớt tươi, muối hạt đã rang sẵn và thêm vào 10ml sữa tươi không đường.
- Nêm thêm gia vị muối, đường cho vừa ăn rồi xay thêm 2 phút là có nước chấm muối ớt tuyệt hảo, cay cay chua ngọt rất hấp dẫn để chấm chân gà.
Bí kíp rút xương chân gà siêu nhanh làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc.
Món chân gà ngâm sả tắc truyền thống thường dùng luôn chân gà luộc lên và ngâm. Tuy nhiên hiện nay, đã có nhiều người thử cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc bằng cách sử dụng các dụng cụ chuyên dụng và rút hết phần xương của chân gà.
Ngoài ra chân gà rút xương còn có thể sử dụng để chế biến rất nhiều những món hấp dẫn khác như nộm chân gà rút xương, chân gà rút xương hấp tàu xì,..
2 bước đơn giản sau đây sẽ giúp bạn rút xương chân gà nhanh chóng.
Bước 1.
Chân gà khi luộc chín tới vớt ra để ráo.
Bước 2.
Chuẩn bị dụng cụ rút xương: 1 cái thớt, 1 con dao nhỏ, bao tay.
Bước 3:
- Đặt từng cái chân gà lên thớt, dùng dao khía các ngón chân và toàn bộ phần chân còn lại.
- Lột phần da ở đầu móng chân gà để lộ ra phần đốt xương chân gà đầu tiên, bẻ các khớp xương và lột các phần da còn lại đến khi xương được lấy hết, phần gân và da giữ lại.
- Khía dứt khoát các đường khía để lấy phần xương ra mà vẫn giữ nguyên hình dạng ban đầu của chân gà, để chân gà không bị nát, rách.
Mách nhỏ cách chọn chân gà tươi ngon
Chọn chân gà tươi mới thịt, nhìn màu trắng hồng không bị đốm thâm. Sờ vào chân gà thấy còn cứng, không bị mềm nhũn hay có mùi hôi.
Các món từ chân gà thì nên sử dụng chân gà công nghiệp tươi. Như vậy sẽ dễ dàng chế biến, chân gà này ăn nhiều da, gân và béo ngậy.
Nên mua chân gà có xuất xứ rõ ràng ở những nơi bán uy tín.
Ăn chân gà có tốt không
Món chân gà sả tắc hay các món khác được chế biến từ chân gà rất được ưa chuộng. Hầu như người trẻ thì ai cũng đều từng ăn và thích món ăn này. Vậy ăn chân gà sả tắc có tốt không, mang lại những tác dụng gì, điểm qua một vài lợi ích sau:
Ngăn ngừa lão hóa, cung cấp collagen tự nhiên.
Các nhà khoa học đã kết luận, lượng collagen có trong chân gà tương đương với trái cây và một số loại rau xanh. Bổ sung collagen là điều vô cùng cần thiết. Các tế bào da của con người luôn có da chết và tái tạo, nếu biết sử dụng collagen thì thúc đẩy quá trình tái tạo làn da rất hiệu quả.
Ăn chân gà còn sản sinh ra chất giúp chuyển hóa chất béo trong cơ thể, làm giảm cân với những người béo phì
Giảm thiểu các bệnh về xương.
Không chỉ các loại hải sản như tôm, cua hay cá hồi sashimi mới chứa canxi mà trong chân gà cũng có một hàm lượng canxi nhất định có tác dụng trong sự phát triển xương.
Đặc biệt với người cao tuổi, các khớp xương không còn hoạt động trơn tru, cơ thể khó hấp thu canxi rất nên sử dụng chân gà trong thực đơn.
Bằng cách luộc nhừ hay chế biến các món chân gà nấu mềm đi khi ăn sẽ rất tốt. Canxi và collagen giúp tăng tiết chất nhờn ở khớp xương, giảm hiện tượng khô khớp.
Duy trì sức khỏe của nướu
Các hợp chất axit amin và collagen có trong chân gà sẽ bảo vệ sức khỏe răng miệng, tái tạo gelatin hiệu quả.
Chữa lành các chấn thương nhanh chóng
Protein và canxi trong chân gà thúc đẩy tái tạo hệ cơ bắp, xương khớp và các dây thần kinh. Đối với những người bị chấn thương thường được khuyên sử dụng chân gà làm các món ăn để chữa lành vết thương nhanh hơn.
Cách bảo quản chân gà sả tắc đúng cách
Nếu đã biết cách làm chân gà sả tắc ngon rồi thì các bạn cũng cần biết cách bảo quản sao cho hiệu quả sử dụng tốt nhất:
- Chân gà sả tắc sau khi hoàn thành có thể ăn ngay sau 3 tiếng khi hoàn thành. Tuy nhiên nếu bạn muốn ngâm chua hơn để ăn thì để sau 8 tiếng. Thử thấy chua rồi bạn cho hũ chân gà sả tắc bảo quản trong tủ lạnh.
- Khi ấy chân gà ra ăn thì dùng đũa gắp, tránh dùng thìa khuấy lên sẽ làm sủi bọt món ăn nhanh hư hỏng.
- Một điều lưu ý là khi ngâm chân gà sả tắc bạn phải đảm bảo các nguyên liệu đã sơ chế đều phải để nguội hoàn toàn. Cho phần tắc (quất) vào cuối cùng và nhớ bỏ hạt tắc đi. Như vậy sẽ không làm nước ngâm chân gà bị đắng và sủi bọt.
Chân gà ngâm sả tắc thích hợp làm đồ nhậu, là món ăn chơi cho ngày rảnh rỗi. Cuối tuần các bạn thử vào bếp thực hiện theo cách làm chân gà sả tắc mà mình hướng dẫn.
Chỉ cần sơ chế đúng cách, nêm nếm gia vị chuẩn thì món chân gà sả tắc chắc chắn sẽ rất thu hút người thưởng thức.
Chúc các bạn thành công!