Cơm cháy chà bông hay cơm cháy nước mắm cũng đều là những món ăn vặt hấp dẫn với vị nếp chiên giòn rụm. Cùng với vị nước mắm cay cay vô cùng hấp dẫn. Nếu bạn cũng đang thèm món ăn vặt này giống mình, hãy cùng mình thực hành ngay cách làm cơm cháy tại nhà nhé!
Cơm cháy là đặc sản ở đâu?
Cơm cháy là đặc sản nổi tiếng của tỉnh Ninh Bình. Vùng đất của nhiều danh lam thắng cảnh và di tích lịch sử nổi tiếng: Tràng An – Bái Đính, Tam Cốc – Bích Động, cố đô Hoa Lư…
Bạn có 1 chuyến du lịch đến Ninh Bình và đang băn khoăn giữa việc ăn gì, mua gì để làm quà? Hãy dành chút thời gian để tham quan cách làm cơm cháy của người Ninh Bình và thưởng thức ngay món ăn ngon này tại đây. Nhâm nhi cơm cháy cùng 1 cốc sữa đậu nành có thể sẽ là 1 sự kết hợp không tồi.
Cơm cháy tiếng anh là gì?
Tên gọi tiếng anh của cơm cháy là Elderberry và được hiểu là một phần vỏ mỏng của gạo, hơi sẫm màu ở phía dưới đáy của nồi cơm. Cơm cháy được tạo ra từ quá trình nấu cơm dùng năng lượng nhiệt trực tiếp của ngọn lửa.
Có lúc nào bạn nghĩ sẽ học cách làm cơm cháy tại nhà thay vì mua các sản phẩm có sẵn từ bên ngoài không? Cơm cháy được làm tại nhà, ăn vừa giòn vừa ngậy mà lại đảm bảo vệ sinh.
Cơm cháy ngon hay không chính là từ cách chế biến
Bí quyết để có một món cơm cháy thơm ngon do phần nguyên liệu cũng như khâu chế biến quyết định. Phần gạo được dùng làm cơm cháy là hạt gạo dẻo, phần lớn là dùng loại gạo tám thơm Hải Hậu. Cách làm cơm cháy được nấu bằng nồi gang, với lượng gạo và nước vừa đủ để phần cơm cháy ngon nhất.
Khi để lửa quá to, phần cháy của cơm sẽ cứng và dày mất đi vị giòn của miếng cơm cháy. Cơm cháy ngon phải có phần xém cạnh vừa đủ, phần cơm giòn và không cứng, thơm mà không khét, mềm xốp nhưng vẫn có vị béo ngậy.
Chuẩn bị
- 2 bát cơm gạo nếp.
- 50g đường
- 50ml giấm
- 50ml nước mắm
- 70g chà bông
- Ớt bột, hành lá, mỡ heo
Hướng dẫn
Đây là loại cơm cháy dã trở thành một món ăn đường phố giản dị giữa nơi Sài Thành nhộn nhịp.Cơm cháy là món ăn vặt độ hot không kém bò khô, bánh sắn, xiên nướng… Cách làm cơm cháy chà bông không hề khó làm, với phần nguyên liệu bình dân và rất dễ tìm.
Bước 1: Làm phần mắm ớt
Để chế biến mắm ớt, cho vào chảo 50ml nước mắm + 50ml giấm + 50g đường + 15g ớt bột. Đun nóng và khuấy đều tay phần hỗn hợp, khi phần nước sốt xôi thì cho thêm vào chảo 15g hành lá đã cắt nhỏ. Tiếp tục nấu đến khi phần hỗn hợp đặc sệt đạt tiêu chuẩn cách làm cơm cháy chà bông thì tắt bếp.
Bước 2: Cách ép cơm và phơi nắng
Trộn 2 bát cơm trắng cùng với 2 thìa mỡ heo, cho cơm vào chảo để tạo hình tròn và dẹt. Dùng muỗng dẹp, dàn mỏng phần cơm và ấn cho phần nếp tơi ra. Bước này không nên ấn quá chặt tay, khi chiên cơm nếp sẽ không bung nên cơm sẽ không ngon.
Đem phần cơm đi phơi nắng từ 3 – 4 tiếng để hạt cơm se khô lại.
Bước 3 Cách chiên cơm cháy
Cho vào chảo 2 thìa mỡ heo, chỉnh lửa không quá to hoặc nhỏ và cho cơm vào chảo sau đó chiên vàng cả 2 mặt.
Khi thấy phần cơm cháy đã nóng, cho 2 thìa nhân mắm ớt đã làm ở bước 1 của cách làm cơm cháy chà bông. Rắc thêm phần chà bông và chiên trên bếp 30s nữa thì tắt bếp.
Lưu ý nhỏ trong quá trình làm cơm cháy chà bông:
- Cách làm cơm cháy chà bông ngon sẽ sử dụng phần cơm của gạo nếp. Cơm được nấu chín tới và không quá nhão.
- Nếu chưa chuẩn bị được phần cơm đã nấu sẵn, hãy dùng nếp đen hấp 15 phút để thành cơm chín.
Cơm cháy mỡ hành
Phần cơm cháy với mỡ hành thơm ngậy mùi mỡ hành quyện vào từng miếng cơm. Bất kỳ ai cũng rất khó có thể khước từ được sự hấp dẫn của loại cơm cháy này. Cách làm cơm cháy bằng chảo với phần nhân nước mắm và hành có khó không? Mình sẽ giải đáp câu hỏi này bằng phần công thức ngay phía dưới nhé!
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500g gạo nếp
- 20g tôm khô
- 50g tóp mỡ
- 10g tỏi băm
- 30g hành mỡ
- 30g sa tế
- 20g ớt băm
- 10g ớt bột
- 30ml nước cốt chanh
- 50g đường trắng
- 50ml nước mắm
- 100ml dầu ăn
- 30g tương ớt
Chế biến cơm cháy mỡ hành
Loại cơm cháy cùng với mỡ hành này thì các bước chuẩn bị và chiên cơm không hề khác với cách làm cơm cháy chà bông. 2 loại cơm cháy này có điểm khác duy nhất là ở phần nước sốt. Vậy nên, tiếp theo mình sẽ hướng dẫn bạn cách làm nước sốt cơm cháy mỡ hành nhé!
- 20g tôm khô rửa sạch và đem giã nhuyễn. Hành lá sau khi được làm sạch thì cắt nhỏ.
- Hành lá cắt nhỏ được cho vào bát, chuẩn bị trước phần dầu nóng đã được nấu sôi và đổ vào bát hành.
- Tiếp tục đặt chảo lên bếp, cho thêm vào chảo 2 thìa dầu ăn, khi dầu sôi thì cho thêm 10g tỏi đã băm nhỏ vào để phi vàng. Cho vào cảo thêm 50ml nước mắm, 50g đường, 30g tương ớt, 30ml nước cốt chanh, 20h tôm khô và 30g sa tế, 10g ớt bột, 20g ớt băm nhỏ vào chảo.
- Đảo luôn tay đến khi hỗn hợp sôi thì cho 50g tóp mỡ vào chảo trộn đều sau đó tắt bếp.
Cách làm cơm cháy mỡ hành chỉ nên dưới phần sốt lên khi chuẩn bị ăn. Tránh dưới trước phần sốt lên miếng cơm cháy sẽ bị mềm và mất đi độ giòn
Yêu cầu thành phẩm
- Phần cơm cháy mỡ hành không quá sống hoặc quá cháy. Nếu không khi thưởng thức cơm sẽ bị cứng.
- Sốt mỡ hành ăn kèm nên làm gia vị vừa ăn, không quá mặn cũng không quá nhạt.
Một vài lưu ý cơ bản về món cơm cháy
- Cách làm cơm cháy tại nhà không sử dụng đến chất bảo quản nên sẽ không để được lâu. và đặc biệt là ăn khi còn nóng sẽ ngon hơn rất nhiều.
- Bên cạnh đó thì cơm cháy cũng là một món ăn có chứa hàm lượng calo khá lớn. Nếu bạn có ý định giảm cân thì không nên ăn quá nhiều món này nhé!
Có cách nào bảo quản cơm cháy được lâu mà không bị hư không?
Để bảo quản cơm cháy, muốn cơm giữ được lâu thì cùng mình học ngay những mẹo này của các chị em nội trợ thông thái:
- Khi phần cơm đã chiên nguội, không dưới ngay phần nước sốt lên mà cho vào hộp đậy kín nắp để bảo quản.
- Phần nước sốt cũng được đựng trong 1 hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Làm theo phương pháp này bạn sẽ bảo quản được từ 3 cho đến 4 ngày.
- Trước khi lấy phần cơm trong tủ ra ăn, hãy tham khảo bước chiên cơm trong trong cách làm cơm cháy sau đó chiên lại và rưới thêm nước sốt.
Mẹo để sử dụng lại phần dầu thừa hiệu quả mà không hề độc hại
Sau khi chiên cơm phần dầu còn thừa lại nếu không được tận dụng sẽ rất phí.
Đựng dầu trong lọ thủy tinh hoặc bằng nhựa, và tuyệt đối đừng đổ ngược lại vào chính chai dầu ăn.
Đợi phần dầu ăn nguội hẳn, lọc phần cặn của dầu qua rây thì khi sử dụng lại sẽ an toàn hơn.
Bạn có thể tiến hành lọc dầu thêm lần nữa, sau đó rót dầu vào lọ, đậy kín nắp và bảo quản ở những nơi thoáng mát.
Một số câu hỏi thắc mắc thường gặp về cách làm cơm cháy
Những câu hỏi như cơm cháy ăn béo không, cơm cháy tốt cho sức khỏe không vẫn luôn được chị em quan tâm rất nhiều. Mình sẽ lần lượt đi giải đáp từng thắc mắc của các chị em nhé!
Ăn cơm cháy có lợi hay hại đối với sức khỏe?
Trong đông y, đây là loại cơm có vị ngọt giúp bổ khí kiện tỳ. Cách làm cơm cháy khi được kết hợp cùng 1 vài vị thuốc. Có thể chữa được 1 số bệnh liên quan đến hệ tiêu hóa: rối loạn tiêu hóa, chậm tiêu hoá…
Cơm cháy bao nhiêu calo?
Thông thường cứ 100g cơm cháy sẽ có chứa tới 97 calo. Tuy nhiên nếu sử dụng cơm gạo lứt thì lượng calo chỉ có 55.
Cơm cháy ăn có béo không?
Cơm cháy ngoài lượng calo lớn thì còn chứa nhiều chất béo và dầu mỡ. Cơm cháy nếu bạn lạm dụng ăn quá nhiều không chỉ tăng cân mà còn có thể mắc phải các bệnh về tim mạch.
Thực đơn giảm cân bằng cơm cháy cực hiệu quả
Nếu vẫn muốn nạp tinh bột nhưng lại muốn giảm béo thì đừng ăn cơm chiên, cơm tấm thay vào đó hãy đúng gạo lứt để làm cơm cháy. Cách làm cơm cháy bằng gạo lứt trong thực đơn giảm cân sẽ rất hiệu quả.
Bạn biết không, việc tự nấu ăn cho những người thân yêu sẽ là một trải nghiệm rất tuyệt vời. Vậy nên hãy tự tin và làm theo cách làm cơm cháy trong bài viết này. Hy vọng với những chia sẻ của mình sẽ giúp bạn tạo ra những món ăn thật hoàn hảo!