Thịt kho tàu là món ăn dân dã phổ biến đối với người dân Việt Nam. Từ bao đời nay trong những bữa cơm của người miền bắc đã có món thịt kho tàu là món ăn chính ăn kèm với cơm. Hay như người miền tây có món thịt kho tàu dùng để cúng tổ tiên và ăn trong ba ngày tết cổ truyền.
Vậy các bạn có thắc mắc tại sao món ăn này lai có tên goi là món“thịt kho tàu” không? Tại sao không gọi là thịt kho dừa hay thịt kho trứng. Thực sự rất thú vị phải không? Có lẽ nhiều người trong chúng ta nhầm lẫn món ăn này này là món ăn của người Tàu – bắt nguồn từ Trung Quốc.
Nhưng thực chất đây là món ăn bắt nguồn từ nền ẩm thực Việt đó các bạn ạ. Chữ “tàu” trong thịt kho tàu có nghĩa là vị ngọt lợ trong món ăn, vị mặn của gia vị và ngọt lợ từ nước dừa hòa quyện tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn truyền thống.
Tùy từng vùng miền thì cách chế biến cũng khác nhau. Món thịt kho tàu miền Bắc lại có vị rất khác với món thịt kho của miền Tây. Vậy vị khác nhau ra sao, và cách chế biến ở 2 vùng miền như thế nào? Cùng mình khám phá công thức nấu món thịt kho chuẩn vị qua bài viết này nhé!
Chuẩn bị
- 500gr thịt ba chỉ (dùng cho 4 người). Để món ăn được tươi và ngon thì bạn chọn miếng thịt ba chỉ màu sắc tươi sáng. Có độ đàn hồi, ba chỉ phân chia nạc mỡ rõ ràng, bì làm sạch.
- 5 quả trứng gà, có thể thay thế trứng chim cút khoảng 15 quả 3.
- Hành khô 3 củ 3.
- Ớt 2 quả (tăng giảm tùy khẩu vị)
- 1 quả dừa xiêm lấy nước dừa kho thịt
- Gia vị: mắm, tiêu, đường, bột ngọt, đường.
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ rửa sạch qua nước muối sau đó thải miếng to bản độ dày 1.5cm sau đó ướp 30 phút với hành khô băm nhỏ.
- 2 thìa gia vị nước mắm.
- 1 thìa bột ngọt.
- 1 thìa đường.
- 1 thìa muối và 1 thìa tiêu.
- Với công thức nấu món thịt kho tàu miền bắc thì nên sử dụng trứng gà hoặc trứng chim cút đã được luộc chín và bóc vỏ.
Bước 2: Làm nước màu
Cho một chút dầu ăn và 2 thìa đường vào nồi đun nóng để đường chảy ra đến khi chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho thêm 2 thìa nước vào đun hòa tan. Đây là bước rất quan trọng quyết định một món ăn chuẩn vị cũng như đạt yêu cầu về màu sắc món ăn.
Bước 3: Ướp thịt chuẩn công thức
- Thịt sau khi ướp 30 phút sẽ cho vào nồi với nước màu và một chút dầu ăn xào để miếng thịt săn lại, xào khoảng 3 phút sẽ đổ nước dừa xiêm vào kho.
- Để có món ăn chuẩn vị lưu ý kho khi sôi lên thì giảm lửa nhỏ để liu riu khoảng 30 phút để món ăn ngấm gia vị và nước dừa.
- Sau đó châm thêm nước lọc để xâm xấp mặt thịt đun thêm 40 phút. Lưu ý vặn lửa nhỏ và ra giảm gia vị vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế trứng đúng cách
Trong khi chờ thịt kho tàu mềm sẽ chiên sơ trứng. Trứng sau khi luộc bóc vỏ sẽ chiên qua dầu ăn để lớp vỏ ngoài của trứng có màu vàng đều tránh dập nát khi kho.
Bước 5: Chế biến trứng
Thịt kho tàu sau 40 phút đã chín mềm, cho trứng vừa chiên vào kho cùng khoảng 10 phút nữa. Sau cùng đã có món thịt kho tàu chuẩn vị miền bắc
Yêu cầu thành phẩm:
- Món thịt kho tàu miền bắc chuẩn vị phải mềm nhưng không vỡ nát, màu nâu bóng, vị béo ngậy hòa quyện vị ngọt nước dừa và gia vị.
- Vậy món thịt kho tàu ăn với canh gì thì ngon, ăn với rau gì thì phù hợp? Thật ra cũng rất đơn giản thôi món thịt kho tàu vốn dễ ăn có thể kết hợp với canh mướp hương, canh cà chua hay thịt kho tàu ăn với rau dưa muối chua chống ngán laị rất đưa cơm.
Hướng dẫn cách nấu món thịt kho tàu miền Tây
Món thịt kho tàu miền bắc phổ biến trong bữa cơm hàng ngày. Nhưng với người miền tây món thịt kho tàu còn là món ăn đặc trưng trong cả ba ngày tết cổ truyền, còn được dâng cúng tổ tiên trên bàn thờ ngày tết.
Nguyên liệu sẵn có là những trái dừa kết hợp với những miếng thịt cắt vuông vắn, trái trứng tròn đầy mang ý nghĩa sự đủ đầy, ấm no, đón chờ một năm mới bình an.
Cùng tìm hiểu cách làm món thịt kho tàu miền tây nhé:
Chọn nguyên liệu
- Nửa ký thịt ba chỉ
- 5 quả trứng vịt
- 1 quả dừa tươi
- Ớt 5 quả
- Gia vị: cũng tương tự như thịt kho tàu miền bắc thì người miền tây cũng sử dụng gia vị như tiêu,đường vàng,mắm,bột ngọt
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế thịt ba chỉ
- Thịt mua về rửa với muối và gừng khử mùi hôi, thái thành khối 5cm*3cm.
- Ướp thịt cùng với 2 thìa hành khô băm nhỏ.
- Thêm 2 thìa muối hạt, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa đường vàng.
- 2 thìa nước mắm.
- Để thịt kho tàu chuẩn vị miền tây đừng quên thêm nước dừa tươi (1 qủa) và ướp từ 30-45 phút.
- Trứng vịt đem luộc và bóc vỏ
Bước 2: Bắt tay vào công thức kho thịt đúng vị
- Thịt sau khi ướp, tách lấy phần thịt cho vào nồi chiên đều các mặt của thịt với một chút dầu ăn.
- Khi miếng thịt săn lại thì đổ phần nước dừa ướp và gia vị vào kho.
- Nước sôi vặn nhỏ lửa liu riu trong 30 phút để phần nước dừa ngấm đều, sau đó cho thêm nước lọc tiếp tục kho thêm 30 phút đến khi thịt chín mềm.
Bước 3: Nấu chung trứng cùng với thịt ở bước 2
- Cho phần trứng vịt đã luộc vào kho cùng, thêm 5 quả ớt. Ở món thịt kho tàu miền tây thường có vị cay hơn so với thịt kho tàu miền bắc. Do khác nhau về khẩu vị từng vùng miền.
- Trong quá trình kho điều chỉnh gia vị vừa ăn, kho thêm 15 phút thấy phần nước sánh lại miếng thịt chín mềm màu nâu cánh dán là có món thịt kho tàu chuẩn vị.
Bật mí nhỏ cho các bạn:
- Để làm được món thịt kho tàu miền tây chuẩn vị, các bạn hãy xách giỏ đi chợ sớm nhé. Hãy chọn miếng thịt ba chỉ thật tươi ngon, có màu hồng nhạt, độ đàn hồi tốt,không có mùi hôi.
- Với trứng cũng cần chọn lọc đó các bạn, để nồi thịt kho tàu ngon tròn vị, bạn nên chọn những quả trứng cầm chắc tay khi lắc nhẹ không có tiếng kêu, vỏ ngoài có trứng có lớp phấn trắng phủ là trứng mới.
- Nước dừa kho thịt các bạn nên chọn dừa xiêm sọ, dừa này quả nhỏ nhưng rất nhiều nước và nước rất ngọt.
- Việc kết hợp với các gia vị cho món thịt kho tàu cũng cần chú ý: nếu nấu ít và ăn trong 1, hoặc hai ngày thì có thể băm nhỏ hành khi nấu. Nếu bạn nấu một nồi thịt kho tàu miền tây lớn mục đích để ăn trong nhiều ngày, hãy cho ít hành và không băm quá nhỏ tránh làm món thịt kho tàu có vị nồng.
- Làm nước màu đẻ nấu thịt kho tàu các bạn có thể tự thắng bằng đường vàng. Nếu không tự thắng đường các bạn cũng có thể mua nước màu dừa bán sẵn ngoài siêu thị.Khi dùng nước màu dừa bán sẵn các bạn hãy cho ít để màu thịt kho tàu được vừa đẹp nhé
- Một mẹo nhỏ nữa để món thịt kho tàu có màu nâu bóng, nước thịt không bị đục thì khi kho bắt đầu sôi các bạn nhớ vặn nhỏ lửa và vớt hết lớp bọt nổi lên khi mới kho nhé.
Món thịt kho tàu miền tây ăn với rau sống như: xà lách, ngò,dưa leo … Các loại rau củ luộc chấm với nước thịt kho tàu cũng rất ngon hay ăn cùng củ kiệu muối chua,vị béo ngậy của thịt,vị ngọt thanh của nước dừa hòa quyện vị chua của củ kiệu chắc chắn sẽ rất hao cơm.
Lời kết
Với mỗi vùng miền món thịt kho tàu được biến tấu trong cách nấu cũng như nêm nếm gia vị để làm ra một món ăn vừa dân dã quen thuộc là món thịt kho tàu miền bắc, lại vừa đậm đà thiêng liêng ý nghĩa trong dịp tết chính là món thịt kho tàu miền tây.
Hi vọng với một số chia sẻ về cách làm như trên các bạn sẽ làm được món thịt kho tàu thơm ngon cho gia đình mình cùng thưởng thức.
Hãy theo dõi trang web của tụi mình để bỏ túi công thức nấu các món ăn ngon nhé!