Là người châu Á mình được biết đến rất nhiều những món ăn ngon nổi tiếng của các quốc gia: món sushi đẹp mắt bổ dưỡng của Nhật Bản, món cơm trộn Hàn Quốc hay món bánh bao Kim Sa của Trung Quốc.
Mỗi quốc gia đều có những đặc sắc ẩm thực riêng mang dấu ấn hình ảnh đất nước.
Bài viết này mình muốn giới thiệu với các bạn một món ăn đến từ các quốc gia phương Tây đó là món bò bít tết. Bò bít tết là món ăn rất được ưa thích ở châu Âu. Khi nhập về Việt Nam món ăn này trở nên sang chảnh, đắt đỏ chỉ có ở các nhà hàng cao cấp.
Nếu như bạn không có điều kiện để ra ngoài dùng bữa với món bò bít tết đắt tiền thì hãy theo dõi bài viết, mình sẽ chỉ dẫn các bạn cách làm bò bít tết đơn giản cũng như những kiến thức cần biết về món ăn này.
Nguồn gốc, xuất xứ của món bò bít tết hảo hạng
Bò bít tết trong tiếng anh được gọi là Beefsteak có nguồn gốc từ phương Tây. Bò bít tết được hình thành từ một miếng thịt bò được lát phẳng. Lát thịt bò lấy từ phần mông, thăn hoặc sườn bò. Tùy vào độ mềm hoặc dai của phần thịt mà có cách làm bò bít tết khác nhau đạt chuẩn món ăn.
Các nước Châu Âu phổ biến với món bò bít tết như Anh, Pháp, Mỹ, Ý. Trong bữa ăn họ thường có bò bít tết ăn với trứng ốp la, khoai tây chiên hoặc rau trộn salad.
Các cấp độ chín khác nhau của món bò bít tết
Một điều đặc của món bò bít tết đó là mức độ chín của miếng thịt bò. Cách làm bò bít tết với mức nhiệt không giống nhau sẽ có được thành phẩm thịt bò chín ở 3 cấp độ cơ bản đó là tái, chín vừa và chín hẳn.
Tùy vào sở thích hoặc khẩu vị của từng người sẽ có cảm nhận khác nhau về 3 cấp độ này, từ đó sẽ chọn lựa cách thức để làm món ăn.
Chuẩn bị
- Thịt bò: 2 miếng thăn bò khoảng 4 lạng (mua loại nhập khẩu Canada hoặc Mỹ) mỗi miếng dày khoảng 2cm.
- Dầu ô liu: 45ml.
- Khoai tây: 2 củ.
- Trứng gà: 2 quả.
- Gia vị: Rượu vang đỏ, muối, tiêu, tỏi, chanh, gừng.
Hướng dẫn
Bước 1: Rửa sạch miếng thịt bò, loại bỏ chỗ mỡ, gân nếu có. Để ra rổ ráo nước sau đó sử dụng dụng cụ đập dập theo lát thịt bò. Đây là một bước trong cách làm bò bít tết để cho miếng bò được mềm ngọt hơn.
Bước 2: Tỏi gừng thái nhỏ cho vào ép lấy nước cốt. Ướp bò với chút muối, tiêu và nước cốt gừng tỏi. Ướp bò trong khoảng 30 phút cho ngấm vị.
Bước 3: Ốp la 2 quả trứng gà để ra đĩa. Khoai tây gọt vỏ ngâm, sắt miếng dài 5cm dày 1.5cm ngâm qua muối loãng. Vớt khoai tây để ráo rồi chiên ngập trong dầu cho khoai tây chín vàng.
Bước 4: Tỏi cắt đôi đem chiên vàng 2 mặt.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào đun nóng. Cho thịt bò vào để khoảng 2 phút, sau đó lật lại mật kia và để tiếp 2 phút nữa là được.
Ở bước này nếu các bạn áp dụng cách làm bò bít tết với 3 mức độ chín thì tùy chỉnh thời gian áp chảo. Có thể tăng giảm thời gian để thịt bò chín theo mức độ bạn mong muốn.
Bước 6: Vắt chanh lấy nước cốt và lấy rượu vang đỏ tưới đều lên mặt lát thịt bò.
Bày bò bít tết ra đĩa với 2 quả trứng ốp la và khoai tây chiên. 6 bước này cơ bản là hoàn thành món ăn. Tuy nhiên có một số người thích món ăn đậm đà hơn và thêm màu sắc nên đã chế biến thêm phần sốt để tưới lên ăn cùng thịt bò.
Quy trình làm nước sốt bò bít tết đậm đà
Chuẩn bị nguyên liệu gồm:
- 20gr hạt tiêu đen xay nhỏ
- Rượu trắng: 1 thìa
- Dầu hào: 1 thìa
- Cà chua 1 quả: bóc vỏ và thái hạt lựu
- Tỏi băm: 3 nhánh
- Gừng thái sợi: 1 nhánh
- Giấm, xì dầu, đường mỗi thứ ½ thìa
- Xì dầu 1 thìa, dầu ăn 2 thìa
Cách làm nước sốt bò bít tết thu gọn trong 2 bước sau:
Bước 1: Cho rượu trắng, dầu hào, giấm, xì dầu và đường vào một bát nhỏ. Hòa tan hỗn hợp rồi cho thêm bột năng vào khuấy đều cho sền sệt lại.
Bước 2: Phi thơm tỏi gừng, đổ cà chua vào đun chín mềm. Đổ hỗn hợp sốt vừa làm vào rắc thêm tiêu đen đun sôi lên. Thấy nước sốt sánh lại thì tắt bếp và hoàn thành cách làm nước sốt bò bít tết. Tưới nước sốt này lên trên bề mặt thịt bò là làm xong thịt bò bít tết nước sốt đậm đà.
Biến tấu công thức làm bò bít tết kiểu Việt hấp dẫn
Bò bít tết khi du nhập sang Việt Nam đã được các đầu bếp Việt biến tấu trong cách làm bò bít tết cũng như nguyên liệu cho món ăn.
Khác biệt cơ bản và thú vị giữa hai món bò bít tết của châu Âu và bò bít tết kiểu Việt Nam
Mức độ phân cấp độ chín
Bò bít tết kiểu Việt Nam thường chỉ có 2 mức độ chín cơ bản. Không giống như sự tách biệt tỉ mỉ về độ chín của bò bít tết Mỹ gồm sống, tái sống, chín, tái chín.
Người Việt số ít có thể ăn đồ sống hoặc tái nên cách làm bò bít tết cũng khác để tạo nên món bít tết với 2 mức chín hoặc tái.
Nguyên liệu sử dụng cho 2 món bò bít tết
Bò bít tết Mỹ thường đơn giản với nguyên liệu bò với đồ ăn kèm là trứng và khoai tây chiên. Ở Việt Nam bò bít tết thường được ăn kèm đa dạng hơn với pate, xíu mại, trứng, xúc xích, bánh mì, rau trộn.
Công thức tẩm ướp
Người Mỹ khi làm bò bít tết luôn muốn giữ hương vị đặc trưng của thịt bò. Nhưng khẩu vị của Việt Nam lại khác. Vì vậy cách ướp bò bít tết của Việt Nam thường đậm đà nhiều gia vị hơn.
Tiết lộ công thức làm bò bít tết Việt Nam
Nguyên liệu cần thiết:
- Thịt bò: 4 lạng thăn bò nguyên miếng.
- Trứng gà: 1 quả.
- Pate.
- Rau trộn: Dưa leo, xà lách, cà chua.
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, tiêu, bột năng, giấm.
Cách làm:
Bước 1: Thịt bò rửa sạch, thái từng lát to. Đây cũng là điểm khác biệt trong cách làm bò bít tết kiểu Việt Nam. Thay vì để cả lát dày to như kiểu Châu Âu, người Việt Nam thường thái bò thành lát để chế biến. Dùng chày đập nhẹ lát thịt để ướp được đậm đà.
Bước 2: Ướp thịt bò với 1 thìa bột năng, 1 thìa dầu ăn trong 10 phút.
Bước 3: Xà lách rửa sạch để ráo nước, dưa leo rửa sạch thái lát. Cho xà lách và dưa leo vào bát tô trộn với muối, đường, giấm để làm salad ăn kèm bò bít tết.
Bước 4: Dùng chảo gang, cho dầu ăn vào đun nóng. Đặt từng lát thịt vào áp chảo. Chờ chín mặt trên bạn lại lật mặt dưới lên.
Bước 5: Thịt bò chín tới thì đập trứng vào. Không lật trứng để trứng gần chín thì tắt bếp. Cho thêm pate, cà chua thái lát vào chảo là hoàn thành xong cách làm bò bít tết Kiểu Việt Nam dễ ăn đơn giản tại nhà. Các bạn để nguyên chảo bò, lấy rau sống trộn giấm ăn kèm hoặc bánh mì và ăn khi còn nóng cũng khá hấp dẫn.
Bí quyết chọn thịt bò ngon cho món bò bít tết
Món bò bít tết có chuẩn vị, cách làm bò bít tết đúng kiểu hay không phụ thuộc lớn vào khâu chọn lựa thịt bò làm nguyên liệu chính của món ăn. Những tín đồ sành ăn sẽ có cách chọn bò ngon cho món này:
Thịt thăn nội cho món bò bít tết Kiểu Việt Nam: nếu không mua được thịt nhập khẩu các bạn có thể thay thế bằng thịt bò Việt Nam chọn phần thăn nội. Thăn nội trong thắt lưng của bò, phần này mềm nhiều dinh dưỡng. Hãy đi chợ sớm để lựa được phần thịt này tươi ngon nhé.
Thăn ngoại: phần này nằm ở cuối sườn bò. Có lẫn chút gân và mỡ nhưng dễ xử lý. Dùng làm bò bít tết hay các món nướng, xào rất ngon.
Thăn vai bò: Thăn vai hình chữ T thường dùng làm bò bít tết nướng lò.
Thịt bò dùng để nấu bò bít tết mua ở đâu
Cách làm bò bít tết chuẩn vị và ngon nếu như các bạn chọn mua được thịt bò nhập khẩu chuyên dùng để làm bò bít tết. Có thể mua thịt bò Canada, thịt bò Kobe, thịt bò Úc hay thịt bò Mỹ. Các loại thịt này có quy trình nuôi và giết mổ an toàn bậc nhất nên rất yên tâm sử dụng.
Các bạn có thể mua loại thịt này ở các siêu thị như vinsmart, Big C hay các siêu thị lớn khác có giá cao hơn thịt bò trong nước. Nhỡ để ý kỹ hạn sử dụng cũng như màu sắc miếng thịt bò tươi ngon mới chọn nhé.
Ngoài ra nếu không thể mua hoặc không có điều kiện mua bò nhập khẩu thì các bạn có thể mua thịt bò Việt Nam và lựa phần thăn nội để sử dụng cho món bò bít tết.
Bò bít tết vừa ngon, nhiều dinh dưỡng lại dễ làm sẽ là một món ngon bổ sung vào thực đơn cho gia đình bạn. Cách làm bò bít tết đơn giản sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí nếu như không thể đến nhà hàng cao cấp để thưởng thức món ăn này.
Hi vọng rằng với công thức làm bít tết mình chia sẻ qua bài viết các bạn sẽ tự làm được món này tại nhà cho người thân của mình trải nghiệm. Chúc các bạn thành công!