Trời thu se lạnh, đột nhiên nhớ về đĩa bánh bột lọc nhân tôm nóng hổi thơm phức, kèm bát nước mắm chấm chua cay của tỏi ớt hòa quyện vào nhau.. cắn một miếng thật đã miệng. Chà, hôm nay mình sẽ chia sẻ cách làm bánh bột lọc bằng bột năng chuẩn vị nhất, chúng ta cùng bắt tay vào làm ngay nhé!
Bánh bột lọc thường có 2 cách làm chính là bánh bột lọc lá chuối và bánh bột lọc trần. Bánh bột lọc lá chuối là bánh được gói bằng lá chuối còn bánh bột lọc trần không cần gói lá và được nấu bằng cách luộc hoặc hấp.
Cách làm vỏ bánh bột lọc trong suốt
Trong các cách làm bánh bột lọc thì phần vỏ bánh luôn cần phải có độ dẻo và dính. Để làm được vỏ bánh bột lọc trong suốt thì tỷ lệ bột năng trong vỏ bánh cần phải cao hơn so với tỷ lệ của bột sắn dây.
Người Huế thường pha bột theo tỷ lệ: 8 bột năng và một bột sắn dây. Đó chính là bí quyết giúp bánh bột lọc của người Huế luôn thơm ngon và mềm hơn các loại bánh bột lọc khác.
Bánh bột lọc cấp đông – một lựa chọn thông minh cho các chị em nội trợ
Bạn khá bận rộn và không đủ thời gian để tự làm bánh bột lọc, hãy nhanh trí nghĩ ngay đến việc sử dụng bánh bột lọc cấp đông. Phần bánh sau khi gói, có thể hút chân không và bảo quản được trong tủ đông khoảng 3 tháng.
Khi muốn ăn, bạn chỉ cần hấp trong khoảng thời gian từ 20 cho đến 25 phút. Đây là cách làm bánh bột lọc rất tiện lợi vì bạn có thể hấp trực tiếp mà không cần rã đông.
4 lợi ích cho bà bầu khi ăn bánh bột lọc?
Nhiều bà bầu khi bị nghén sẽ có cảm giác chán ăn,và chia thành nhiều bữa ăn nhỏ khác nhau. Những món ăn được làm từ bột năng, khi ăn các bà bầu sẽ thấy đỡ ngán hơn là ăn cơm và phở. Trong bánh bột lọc có nhiều thành phần dinh dưỡng như: sắt, natri, kali, canxi, magie, omega…. và nhiều vitamin. Bánh bột lọc mang đến những lợi ích cho bà bầu như:
- Cung cấp canxi cho xương: bổ sung dưỡng chất cần thiết cho bà bầu và thai nhi.
- Ngăn ngừa tình trạng thiếu máu: tôm trong nhân bánh bột lọc có chứa dưỡng chất để sản xuất các tế bào hồng cầu. Hỗ trợ cung cấp đủ lượng máu cho cả bà bầu và em bé.
- Giảm nguy cơ tiền sản giật ở bà bầu: nhiều bà bầu gặp phải tình trạng cao huyết áp hoặc tiền sản giật. Trong nhân bánh bột lọc có tỏi, cung cấp hàm lượng cao chất allicin giúp ngăn ngừa tình trạng trên.
- Ngăn ngừa tình trạng khuyết tật và dị tật ở thai nhi: cách làm bánh bột lọc từ bột năng sẽ chứa hàm lượng lớn Folate-1. Giúp ngăn ngừa dị tật và khuyết tật về ống thần kinh ở thai nhi.
Chuẩn bị
- 500 gr bột năng
- 400 gr tôm tươi
- Hành lá 2 nhánh, hành tím 2 củ.
- Nước mắm ngon
- Dầu ăn
- Các gia vị khác : Đường, muối, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều.
- Rau thơm ăn kèm, hành phi, nộm chua ngọt.
Hướng dẫn
Bước 1: Làm nhân bánh
Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ đen, có thể thái nhỏ hoặc chẻ đôi với tôm lớn. Ướp tôm với ½ muỗm cà phê muối, 1 muỗm đường, 1 chút bột ngọt, một chút tiêu, hành tím xắt nhỏ, tất cả trộn đều.
Cho 1 muỗm canh dầu ăn vào chảo, chờ nóng dầu cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp phần tôm đã ướp vào xào, thêm 1 muỗm canh nước mắm cho thơm, cho thêm 1 chút dầu điều để màu tôm được đẹp, xào đến khi tôm chín săn lại, chắc thịt, nếm thử thấy đậm một chút là đạt, nhân bánh đậm một chút sẽ làm cho bánh vừa miệng hơn.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Chuẩn bị nước sôi già khoảng 150ml và 200ml nước sôi đã để nguội bớt một chút (nước khoảng 90 độ C) để nhồi bột (dùng thêm nước sôi nguội bớt giúp bánh không bị chai cứng).
Cho hết bột năng vào bát đủ to, đổ nước sôi già vào dùng đũa đảo đểu bột và nước, cho tiếp nước sôi 90 độ vào từ từ đến khi đủ nước, tránh bị nhão bột, cho thêm 1 chút dầu ăn vào, để bột ra khay rộng nhồi bột đến khi bột mềm, dẻo, mịn là đạt. Để bột nghỉ tại khay, bọc màng bọc thực phẩm kín cho bột không bị khô.
Thời gian chờ ta chuẩn mị mỡ hành, hành tím thái lát phi vàng, vớt ra bát để ráo. Hành lá xắt nhỏ cho vào bát, múc 1 thìa canh dầu xôi vào bát hành lá trộn đều.
Bước 3: Nặn bánh
Lấy từ khối bột từng phần nhỏ, vo thành từng viên bột nhỏ bằng nhau, (lưu ý nên lấy khối bột nhỏ vừa đủ để làm chiếc bánh, khi luộc bánh sẽ nhanh chín, bánh đẹp mắt trông hấp dẫn hơn).
Cán viên bột thành tấm tròn mỏng, xúc phần nhân tôm đã chín vào giữa, gấp tấm bột lại, sau đó dính các mép bánh lại với nhau. Ta có thể tạo hình 1 chút để chiếc bánh khi chín trông được hấp dẫn.
Làm lần lượt đến khi hết khối bột, ta sẽ được thành phẩm là một khay bánh trông khá đẹp mắt rồi đấy.
Bước 4: Luộc bánh
Bước sau cùng là luộc bánh, ta chuẩn bị một nồi nước đủ to để luộc bánh bột lọc được dễ dàng, thêm 1 chút muối, 1 chút dầu ăn vào nồi nước đun sôi, trong lúc chờ nước sôi, ta chuẩn bị thêm 1 âu nước lạnh.
Nước sôi ta cho phần bánh vào luộc, cho số bánh vừa phải để bánh không bị dày quá dễ dính vào nhau và lâu chín, tiếp tục đun lửa lớn tới khi bánh nổi lên là bánh đã chín, vớt bánh chín cho vào âu nước lạnh, bánh nguội thì vớt ra rổ để ráo.
Bánh ráo ta xếp ra đĩa phết lên bánh mỡ hành và hành phi, tỉa ớt và cài rau thơm để trang trí, vậy là ta đã hoàn thành cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm ngay tại nhà rồi nhé!
Cách làm bánh bột lọc lá chuối
Nhắc đến bánh bột lọc là không thể không nhắc đến bánh bột lọc gói lá chuối tươi, sở dĩ bánh được gói với lá chuối tươi vì không những giúp làm bánh nhanh, bánh ít bị dính nhau, có thể tạo hình miếng bánh chữ nhật xinh xắn theo góc lá.
Đặc biệt khi thưởng thức bánh ta còn cảm nhận được ở miếng bánh có mùi thơm của lá chuối rất đặc trưng, mùi thơm đó từ lá bánh chứ không phải từ gia vị nào khác, bởi vậy người ta đã chọn lá chuối tươi để gói bánh bột lọc cũng như rất nhiều các bánh khác trên quê hương ta.
Vậy ta cùng tiến hành các bước làm bánh bột lọc lá chuối nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Tương tự như bánh bột lọc trần ta chuẩn bị nguyên liệu như sau:
- 500 gr bột năng
- 400 gr tôm tươi
- Hành lá 2 nhánh, hành tím 2 củ.
- Nước mắm ngon
- Dầu ăn
- Các gia vị khác: Đường, muối, tiêu, ớt, hạt nêm, bột ngọt, dầu điều.
- Rau thơm ăn kèm, hành phi, nộm chua ngọt.
- Lá chuối tươi rửa sạch cắt vừa để gói bánh.
Ngoài ra ta có thể thêm thịt lợn ba chỉ ngon băm nhỏ, một chút mộc nhĩ, tùy theo sở thích và sẵn có của gia đình bạn. Giúp bánh có vị ngậy béo ngon hơn, phần mộc nhĩ giúp bánh hơi giòn ở phần nhân tạo cảm giác lạ miệng.
Các bước tiến hành
Giống với bánh bột lọc trần, bánh bột lọc lá chuối cũng có các bước tương tự như sau:
Bước 1: Làm nhân bánh.
Thịt ba chỉ làm sạch bằm nhuyễn, mộc nhỉ ngâm nở rửa sạch xắt thật nhỏ, Tôm bỏ đầu, bóc vỏ, rút chỉ đen, có thể thái nhỏ hoặc chẻ đôi với tôm lớn. Ướp tôm thịt nấm với ½ muỗm cà phê muối, 1 muỗm đường, 1 chút bột ngọt, một chút tiêu, hành tím xắt nhỏ, tất cả trộn đều.
Cho 1 muỗm canh dầu ăn vào chảo, chờ nóng dầu cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, cho tiếp phần tôm thịt đã ướp vào xào, thêm 1 muỗm canh nước mắm cho thơm, cho thêm 1 chút dầu điều để màu tôm được đẹp, xào đến khi tôm thịt chín săn lại, chắc thịt, nếm thử thấy đậm đà, thơm mùi mắm tiêu.
Bước 2: Làm vỏ bánh
Dùng khoảng 600ml nước cho vào nồi, đổ ¾ số bột vào khoắng đều, bật bếp đun nhỏ lửa, khoắng đều nước và bột đến khi nước nóng lên, nước hơi sôi bột bắt đầu sệt lại, ta khuấy bột thấy nặng tay.
Bột dần chuyển sang trong, ta tắt bếp bắc xuống đổ ¼ số bột còn lại vào nhồi trộn thật đều để bột quện đều mịn và mềm, không còn cấn bột là bột đã đạt.
Bước 3: Gói bánh
Lá chuối đã sơ chế, ta quết lên 1 chút dầu ăn, xúc 1 phần bột vừa đủ trải bột lên lá sao cho đủ khoảng rộng để vừa 1 thìa nhân đã chín vào giữa, rồi gấp lá bột lại sao cho phần bột phủ kín hết phần nhân,
Gấp mép ngang lá lại 1 lần nữa, sau đó gấp 2 đầu bánh lại, dùng dây bằng lá chuối cột qua rồi cài lại cho cố định bánh là được. Gói lần lượt hết nguyên liệu ta chuyển sang bước hấp bánh.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị nồi hấp có xửng hấp, xếp bánh vào xửng theo từng lượt, đặt nồi hấp lên bếp, hấp bánh với lửa vừa, đến khi nước sôi ta hạ lửa nhỏ, hấp khoảng 15 phút đến 20 phút từ khi nước sôi là bánh đã chín.
Bánh chín ta lấy xếp ra đĩa, có thể bóc vỏ bánh hoặc để cả vỏ khi ăn thì bóc, ăn nóng cùng nước chấm cay, rau sống, dưa góp chua ngọt sẽ ngon tuyệt.
Nước chấm bánh bột lọc
Phần bánh đã hoàn tất, sau cùng ta cần chuẩn bị 1 bát nước chấm chua cay chuẩn vị ăn cùng bánh, nước chấm ngon sẽ giúp món bánh hoàn hảo nhất. Và đây là cách làm nước chấm bánh bột lọc ngon mà ta nhất định phải thử nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Nước mắm ngon
- Chanh, tỏi ớt
- Nước lọc
- Đường
Cách Pha chế
Hòa tan 30ml nước mắm ngon với 120ml nước lọc cùng 30gr đường, đun sôi hỗn hợp với lửa nhỏ giúp mắm dậy mùi thơm.
Để nguội phần mắm đã đun sôi, vắt 2 thìa chanh lọc bỏ hạt, sau đó xắt thật nhỏ tỏi và ớt, mắm nguội ta đổ phần chanh vào trước khoắng đều, phần ớt tỏi xắt nhỏ cho sau cùng, giúp tỏi ớt được nổi trong mắm, trông ngon mắt và hấp dẫn. Nếm lại cho hợp khẩu vị của gia đình bạn là đã hoàn tất.
Ngoài cách pha mắm theo truyền thống này ra, với nước chấm bánh bột lọc bằng bột năng, ta còn có thể tận dụng phần vỏ tôm, đầu tôm, ta bóc ra khi sơ chế tôm, đem đun với 200lm nước lọc.
Sau đó để nguội rồi gạn lấy 120ml nước trong để pha cùng mắm thay cho phần nước lọc ở công thức trên, ta sẽ được bát nước chấm bánh lọc tôm chuẩn vị nhất.
Hãy thử các cách, hãy sáng tạo để tìm ra hương vị cho món bánh bột lọc nhân tôm mà gia đình bạn yêu thích nhất nhé!
Sau cùng là bước xếp bánh và nước chấm ra đĩa, trang trí thật đẹp với ớt tỉa hoa, rau sống ăn kèm và thưởng thức món bánh bột lọc tự tay ta làm cùng với gia đình và những người thân yêu thôi nào.