Chả cá là món ăn quen thuộc với các gia đình, trong những bữa ăn mọi người vẫn hay bày món chả cá như một món ăn chính. Các loại cá như cá chép, cá quả, cá rô phi, cá thu đều cung cấp lượng lớn các vitamin, khoáng chất tốt cho cơ thể.
Tuy nhiên không phải cách chế biến thông thường các loại cá này đều được mọi người ưa thích. Khi hấp, luộc kho mà cảm thấy nhàm chán hãy tham khảo cách làm chả cá của mình sau đây, để đổi vị mà vẫn nạp đủ dinh dưỡng.
Chả cá được làm từ những gì?
Thông thường chả cá được làm từ thịt của các loại cá, thêm các loại rau thơm, gia vị và bột. Cách làm chả cá thường là nghiền nhuyễn thịt cá và các phụ liệu, trộn đều thành khối, cắt miếng rồi hấp chín hoặc chiên trong dầu nóng. Chả cá ăn có độ dai nhất định, mùi thơm đặc trưng và đậm đà gia vị được nhiều người ưa thích.
Chả cá phong cách Á- Âu có điểm khác biệt
Với những cách làm chả cá khác nhau cộng với những đặc sắc ẩm thực đặc trưng của các quả giá, món chả có cũng mang những nét riêng của nó.
Chả cá châu Á truyền thống vẫn à từ nguyên liệu cá nghiền nhỏ, với gia vị, rau, trứng, bột. Khi ăn các loại chả cá châu Á thường đậm vị hơn, có thể ăn kèm cơm hay rau sống.
Chả cá theo phong cách của Châu Âu có điều đặc biệt là được mix với bột từ khoai tây nghiền. Người châu Âu thậm chí còn phá cách với kiểu ăn bánh mì bọc chả cá. Tuy nhiên người Âu lại không chuộng món này cho lắm, chúng khá là khó tìm mua như ở các quốc gia châu Á.
Những món chả cá nổi tiếng ở Việt Nam
Ẩm thực Việt cũng đã ghi nhận cách làm chả cá với những địa danh nổi tiếng về món ăn này. Cùng xem qua những món chả cá hút khách du lịch nhất khi đến Việt Nam.
Chả cá Lã Vọng
Nhắc đến chả cá thì đầu tiên chính là chả cá Lã Vọng. Bất cứ ai từng ăn dù là một lần món này sẽ không thể quên được hương vị của nó. Cách làm chả cá Lã Vọng sử dụng cá lăng và có những bí quyết riêng nên giá của nó khá là đắt thường bán trong cách nhà hàng nổi tiếng.
Chả cá thác lác
Loại chả cá này thường nổi tiếng ở các tỉnh miền trung Việt Nam như Huế, Đà Nẵng. Cách làm chả cá thác lác sẽ cho thành phẩm món ăn rất dai ngon, vị cay cay của tiêu và gia vị. Chả cá này có hay dùng để nấu canh hoặc ăn gỏi cũng rất ngon
Chả cá mối Phan Rang
Phan Rang là nơi nơi biển mặn chính vì thế cách làm chả cá nơi đây cũng thể hiện đậm nét hương vị biển. Món chả cá mối được du khách ghé thăm nóng lòng thưởng thức. Miếng chả dai, thơm ăn với bún hoặc gỏi khiến ai cũng ngây ngất khi thưởng thức.
Chả cá cung cấp bao nhiêu calo cho cơ thể?
Cách làm chả cá khác nhau ảnh hưởng đến lượng calo mà món ăn hàm chứa. Nếu là cá viên chiên thì trong 100gr chả cá viên chiên sẽ có khoảng 123 ca lo. Chả cá hấp chứa 110 calo và chả cá viên luộc lượng calo ít nhất khoảng 100 calo.
Ngoài ra tùy từng loại cá sử dụng làm chả và các thành phần phụ liệu trong món ăn mà lượng calo thay đổi nhiều hoặc ít.
Ăn nhiều chả cá có bị mập không?
Cách làm chả cá kết hợp cá và bột, rau thơm sẽ cung cấp các vitamin có lợi và lượng lớn protein cho cơ thể. Tuy nhiên các bạn cũng không vì thế mà lạm dụng ăn nhiều món này. Bác sĩ dinh dưỡng đã có lời khuyên với một người trưởng thành thì chỉ nên ăn 100gr chả cá trong một ngày.
Ngoài ra nên ăn với rau củ, hoặc ăn vào buổi sáng với phở, bún sẽ giúp nạp năng lượng cho ngày dài. Nếu như ăn thường xuyên với tần suất dày đặc thì món ăn này sẽ làm bạn mập lên ít nhiều, vì vậy hãy lưu ý lượng chả cá mà bạn nạp vào cơ thể nhé.
Chuẩn bị
- Cá rô phi: 600gr (đã phi lê)
- Rau thơm: thì là, hành lá
- Gia vị: đường, bột bắp, hạt tiêu, muối, hạt nêm mỗi thứ 1 thìa. Bột nở ½ thìa
Hướng dẫn
Bước 1: Xay thịt cá
Cá rô phi đã phi lê đem rửa sạch để ráo nước, thái miếng nhỏ và xay nhuyễn với muối, hạt nêm, nước mắm.
Thịt cá xay nhỏ rồi thêm hành lá, thì là, bột bắp, bột nở vào xay tiếp để các nguyên liệu trộn đều với nhau. Xay càng nhỏ thì miếng chả cá sẽ có độ dai ngon và độ phồng nở khi chiên.
Bước 2: Hấp chả cá rô phi
Lấy từng phần cá vừa xay, nặn thành viên tròn vừa ăn và cho vào hấp chín tới. Lấy chả cá ra để nguội.
Bước 3: Chiên chả cá rô phi
Đây là bước cuối cùng trong cách làm chả cá rô phi. Các bạn chiên chả cá ngập trong dầu ăn, chiên vàng đều hai mặt là hoàn thiện món ăn.
Công thức làm chả cá thác lác ngon như nhà hàng
Chả cá thác lác lâu nay là món nổi tiếng, trước khi hướng dẫn cách làm chả cá thác lác, mình muốn chia sẻ với các bạn đôi nét về món ăn vạn người mê này.
Nguồn gốc cách làm chả cá thác lác
Theo như sử sách lưu truyền, từ đời vua Tự Đức có mẹ là Từ Dụ đặc biệt ưa thích ăn cá thác lác. Khi vào cung cùng con trai bà đã sai người mang con giống cá thác lác vốn dĩ ở miền Nam vào Huế để nuôi và nhân giống. Sau này người trong cung đã biết biến tấu cách làm chả cá thác thác phục vụ vua chúa. Vậy là món chả cá thác lác được ra đời từ đó.
Bí quyết làm chả các thác thơm ngon
Các nguyên liệu cần thiết:
- Thịt cá thác lác đã phi lê: 500gr
- Rau thơm: thì lá, hành khô, hành lá
- Gia vị: dầu ăn, đường, muối, hạt tiêu, nước mắm.
Cách làm chả cá thác lác
Bước 1: Sơ chế cá thác lác và các phụ liệu
Cá thác lác phi lê, rửa sạch để ráo nước. Để thịt cá trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1.5 tiếng. Sau đó lấy cá ra xay nhỏ với gia vị tiêu, dầu ăn, hành khô, muối, đường. Hỗn hợp xay thật nhỏ và dẻo quánh lại với nhau là đạt tiêu chuẩn.
Thì là, hành lá rửa sạch, thái nhỏ, cho vào xay cùng cá. Khi hỗn hợp sờ vào thấy mịn, màu trắng đục và dẻo là được.
Bước 2: Nặn tạo hình viên chả cá
Lấy từng phần cá đã xay, nặn thành viên tròn, dẹt hoặc vuông tùy thích. Sau đó đem hấp chín tới những miếng chả cá. Nếu như dùng nấu canh hoặc thả lẩu các bạn không xay mà chỉ nặn rồi để nguyên để khi ăn thì thả vào. Nếu ăn với cơm nóng thì sau khi hấp chín để nguội, các bạn chiên chả cá thác lác cho vàng đều rồi cắt ra ăn với cơm vô cùng ngon.
Mách bạn cách chọn mua cá thác lác tươi ngon
Cách làm chả cá thác lá có ngon chuẩn vị không các bạn hãy chú ý khâu chọn cá. Cá thác lác ngon sẽ có màu đỏ rươi, mắt xanh, sờ vào thịt săn chắc có độ đàn hồi. Nếu thấy cá có dấu hiệu mùi hôi, nhiều nhớt bẩn hay chuyển màu thì không nên chọn các bạn nhé.
Các món chả cá ngon, đặc biệt khác có thể bạn chưa biết
Chả cá ngần
Cách làm chả cá còn có thể sử dụng cá ngần. Có lẽ loại cá này hơi lạ lẫm với nhiều người tuy nhiên chúng được biết đến là loại cá rất ngon. Cá ngần nhỏ, dài, màu trắng nhìn trong vắt.
Ngoài dùng để nấu canh, chiên có có cách làm chả cá ngần cũng rất hấp dẫn và nhanh hơn rất nhiều so với các loại chả cá khác. Sở dĩ như vậy vì cá ngần rất nhỏ nên làm chả sẽ bỏ qua bước xay thịt. Chỉ cần trộn cá với các gia vị, rau thơm, lá lốt rồi chiên lên là có đĩa chả cá ngần thơm nức mũi ai cũng muốn thưởng thức.
Chả cá basa nuôi hồ, chả cá thu thơm ngọt.
- Chả cá basa được bày bán sẵn khá nhiều trong chợ hay siêu thị. Tuy nhiên cách làm chả cá basa cũng không có gì khó, tương tự như khi làm chả cá thông thường. Cá ba sa đặc trưng thịt dai, thơm thịt và ăn rất ngọt vì vậy khi được làm thành chả ăn rất cuốn hút. Chả cá basa cũng được chế biến nhiều kiểu như chiên ăn kèm salad, sốt cà chua, nấu canh hay ăn với bún phở.
- Cá thu là dòng cá nước mặn nhưng thịt cá cũng rất dai, thơm và ngọt nên nhiều người có cách làm chả cá thu khá ngon. Đặc biệt khi kết hợp nguyên liệu làm chả cá thu, người ta có thể trộn thêm lòng trắng trứng gà để làm bột cá thêm dai, có mùi thơm. Chả cá thu chiên chấm tương ớt được các bạn nhỏ rất yêu thích là món chống đói mỗi buổi tan trường.
Thích Nấu Nướng vừa gửi đến các bạn bài viết đầy đủ về cách làm chả cá thơm ngon. Hi vọng các bạn sẽ là những người nội trợ tài ba thể hiện xuất sắc món ăn này. Chúc các bạn thành công!