Là một người nội trợ, chắc hẳn bạn luôn tự hỏi hôm nay ăn gì? Món gì ngon, mới lạ hấp dẫn cho gia đình mình. Hiểu được nỗi băn khoăn của mọi bà nội trợ bài viết này sẽ chia sẻ với các bạn một món ăn khá hấp dẫn, tương đối dễ làm mà hầu như ai cũng thích.
Cùng trổ tài với cách làm vịt quay tại nhà cho thành phẩm da vịt giòn, thịt thơm lừng với nước chấm đúng điệu cho bữa ăn gia đình thêm màu sắc.
Món thịt vịt quay có gì hấp dẫn?
Thịt vịt lâu nay là một loại thực phẩm phổ biến, quen thuộc với hầu hết các gia đình. Từ thịt vịt có rất nhiều món ăn được chế biến điển hình như vịt hấp, vịt nướng, vịt nấu chao, vịt quay. Mỗi món đều có một hương vị riêng cho những cảm nhận khác nhau khi thưởng thức.
Trong số các món về vịt có lẽ vịt quay có sức hút lớn nhất đặc biệt với lũ trẻ. Việc luộc hay hấp đã trở nên nhàm chán, nếu muốn tạo màu sắc hương vị đậm đà thì vịt quay là gợi ý không tồi.
Cách làm vịt quay đặc biệt so với các món vịt khác, vì thế cho thành phẩm món vịt quay hương vị riêng. Sức hấp dẫn của vịt quay nằm ở phần da vịt vàng ươm, giòn rụm thấm gia vị đậm đà.
Thịt vịt thơm ngọt giữ nguyên được dinh dưỡng cùng với nước chấm đặc trưng vị ngọt, cay và một số phụ liệu tạo hương vị khác. Tất cả tạo ra tổng hòa hương vị món ăn một khi ăn thử là sẽ không thể nào quên.
Chuẩn bị
- Vịt: 1 con khoảng 2kg
- Hương liệu: hồi, quế mỗi thứ 10g, ngũ vị hương 1 gói
- Phụ liệu khá: Sả, hành lá, tỏi, gừng, hành tím, chanh
- Gia vị: muối, dầu hào, đường, nước tương, dầu ăn
- Màu gạch tôm: 1 ống
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt chọn sống và thịt ngoài chợ hoặc có thời gian thì các bạn tự mua vịt sống về nhà thịt.
- Rửa vịt, cho vào một chậu, thả muối hạt, gừng đập dập và rượu trắng vào chà xát sạch phần da vịt. Bóp đều con vịt cho ngấm rượu gừng, xoa đều cả trong lòng con vịt và để nguyên trong 15 phút cho ngấm. Công đoạn này rất cần thiết trong cách làm vịt quay ngon và không bị mùi hôi.
- Rửa lại thật sạch vịt dưới vòi nước lạnh để khử mùi tanh vốn có của vịt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
- Hành tím, tỏi đập dập, băm nhỏ chia làm hai phần riêng
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái lát mỏng
- Sả bóc vỏ, rửa sạch cắt khúc 5cm
- Hành lá cắt gốc rửa sạch
- Chanh thái đôi vắt lấy phần nước cốt
- Hoa hồi cho lên lửa nướng thơm sau đó đập dập
Bước 3: Tẩm ướp gia vị cho món vịt quay
Tẩm ướp gia vị cho món vịt quay là điều không thể thiếu. Cách làm vịt quay có chuẩn ngon không phụ thuộc vào bước tẩm ướp. Công Chi tiết công thức như sau.
- Cho nửa thìa muối, 250ml nước tương, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, nửa ống màu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa ngũ vị hương vào một tô to. Trộn đều hỗn hợp này cho hòa quyện vào nhau.
- Làm thêm 1 phần hỗn hợp tương tự như trên, cho thêm 1 nửa số hành tỏi băm vào khuấy đều.
- Dùng bao tay, nhồi hết phần gia vị vừa chế biến vào bụng con vịt, xoa đều trong lòng bụng, thành bụng vịt để vịt ngấm gia vị.
- Hành lá gập đôi buộc lại, nhét vào trong cùng bụng vịt, thêm vài lát gừng mỏng vào cùng. Sau đó dùng kim chỉ hay que nhọn xiên phần da ngoài cùng kín bụng vịt lại để khi chế biến nước không lọt vào trong bụng vịt. Thịt vịt sẽ ngọt giữ được dinh dưỡng.
- Để nguyên con vịt ướp trong 30 phút- 45 phút.
Bước 4: Luộc thịt vịt
- Pha thêm hỗn hợp gia vị tạo mùi hương để luộc vịt. Công thức pha chế gồm nửa thìa hạt nêm, 250ml nước tương, 1 thìa bột ngũ vị hương, 1 thìa dầu hào, 1 thìa đường và nửa ống màu gạch tôm. Tất cả cho vào cho vào một nồi lớn và khuấy đều.
- Cho thêm các hương liệu như: sả, hành tím, hồi quế, gừng vào khuấy đều. Đổ vào nồi khoảng 1.5l nước lọc.
- Bật bếp nấu nồi nước này cho sôi lên. Thả con vịt đã tẩm ướp vào luộc trong 10 phút. Tắt bếp ủ thêm 10 phút nước sau đó vớt con vịt ra để ráo nước.
- Quét nước cốt chanh lên toàn thân con vịt. Giống như các món chiên, quay như heo quay, gà quay. Việc sử dụng chanh hoặc giấm chính là kỹ thuật cách làm vịt quay da giòn rụm để món này ngon chuẩn vị.
Bước 5: Tiến hành quay vịt
Sử dụng chảo sâu lòng, đổ vào 2 lít dầu ăn đun nóng già lên. Thả con vịt vào chảo để quay. Khi thấy phần da vịt săn lại thì vặn nhỏ lửa để vịt giòn bên ngoài mà bên trong chín thơm.
Vịt quay trong 15 phút thấy da vịt vàng óng thì vớt ra. Dùng cọ quét phần hỗn hợp nước sốt còn lại lên toàn bộ con vịt mà để nguyên 10 phút cho vịt ngấm sốt.
Bước 6: Pha chế nước chấm vịt đúng chuẩn
Cách làm vịt quay thành công, ghi điểm ở cả phần nước chấm. Nước chấm vịt giúp món ăn đậm đà, kích thích vị giác. Học ngay cách làm nước chấm vịt quay thần thánh ai cũng có thể làm.
Cho chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào đun nóng rồi đổ tỏi hành băm nhỏ vào phi thơm. Cho 1 thìa đường, 1 thìa nước tương, 1 thìa dầu hào vào khuấy đều. Cho thêm 1 thìa nước lọc đun sôi nước chấm này lên, thêm ớt thái nhỏ là hoàn thành cách làm nước chấm vịt quay siêu nhanh mà lại đậm đà, hấp dẫn.
Món vịt quay đã xong, các bạn chặt vịt thành miếng vừa ăn, chấm với nước chấm vịt ăn vừa giòn phần da, vừa ngọt thơm phần thịt. Ăn vịt quay với cơm nóng và rau sống đúng là rất hợp, ai cũng thích mê.
Món vịt quay Lạng Sơn ngon nổi tiếng và cách ướp vịt đặc sắc có một không hai của người Lạng Sơn.
Nói về món vịt quay, ở Trung Quốc có món Vịt Quay Bắc Kinh đặc sắc, Việt Nam lại món vịt quay Lạng Sơn nổi tiếng, là món hấp dẫn mọi du khách đến thăm nơi đây.
Vì sao vịt quay Lạng Sơn hấp dẫn du khách và nổi tiếng nhất?
Hễ ai đến xứ Lạng dù là ngang qua hay đi du lịch, mua sắm sẽ không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức vịt quay Lạng Sơn trứ danh, nổi tiếng nhất cả nước. Vì lẽ gì mà vịt quay Lạng Sơn lại nổi tiếng và đặc biệt đến vậy.
Trước tiên là loại vịt dùng để làm vịt quay Lạng Sơn là vịt Thất Khê. Giống vịt Thất Khê thường xương nhỏ, dày thịt. Lựa chọn con vịt lớn vừa tới không quá già hay quá non thì mới làm được vịt quay ngon, ngọt thịt.
Cách làm vịt quay Lạng Sơn cũng khác biệt so với món vịt quay thông thường. Thể hiện ở các bước sơ chế vịt. Vịt sau khi khử mùi thay vì luộc thì chỉ nhúng nhanh vào nồi nước sôi rồi sau đó cho ra xử lý và tiến hành quay vịt.
Công thức tẩm ướp vịt quay Lạng Sơn
Vịt quay Lạng Sơn ăn đứt các món vịt thông thường chính là nằm ở khâu tẩm ướp gia vị cho món này. Cách làm vịt quay Lạng Sơn đặc sắc sử dụng các nguyên liệu tự nhiên của núi rừng Tây Bắc là các loại lá rừng. Không thể không kể đến lá móc mật và quả móc mật.
Móc mật mọc rất nhiều nơi đây chúng có mùi thơm, quả vị hơi cay đặc trưng, thường được sử dụng để làm nhiều món chiên nướng như thịt nướng móc mật, gà rán móc mật.
Cách làm vịt quay lá móc mật của người Lạng Sơn được lưu giữ bí truyền. Ngoài các hương liệu như hồi, quế, hành, sả ớt băm nhỏ làm hỗn hợp để ướp và nhồi trong bụng vịt. Người ta lấy thêm lá mắc mật có thể để cả lá hoặc băm qua, cho nhúng nước sôi tái lại và nhồi sâu vào lòng bụng vịt cùng với các gia vị.
Đặc biệt hơn nữa ở món vịt quay này không những trong cách làm vịt quay lá móc mật. Người dân xứ Lạng dùng quả móc mật xay nhỏ, công thêm các gia vị chanh, tỏi, ớt, gừng và lấy phần nước đọng lại trong bụng vịt sau khi quay chín để pha chế. Nước chấm vịt quay Lạng Sơn thơm đặc trưng mùi móc mật và đậm đà ngọt hơn sơ với món vịt quay thông thường.
Những nguyên phụ liệu khác biệt cũng như cách làm món vịt Lạng Sơn nổi tiếng đã tạo nên hương vị món ăn đặc sắc. Đây là món ăn mang đậm hình ảnh quê xứ Lạng mà ai đặt chân đến cũng muốn trải nghiệm và ấn tượng khó quên.
Bật mí cách sử dụng nồi chiên không dầu làm món vịt quay siêu nhanh, hấp dẫn
Cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu khá đơn giản. Như mình chia sẻ công thức làm vịt quay bằng chảo. Các nguyên liệu và cách sơ chế tẩm ướp để làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu các bạn làm tương tự. Lưu ý những điểm khác biệt sau để món ăn được hoàn chỉnh.
- Sau khi nhồi và ướp gia vị trong bụng vịt cũng như phần da bên ngoài. Các bạn hong khô con vịt khoảng 4 giờ đồng hồ cho da vịt săn và khô ráo.
- Trước khi cho vào nồi chiên các bạn bật sẵn nồi trước khoảng 15 phút cho nhiệt độ nồi chiên được ổn định.
- Dùng lá chuối lót dưới đáy nổi, bọc vịt bằng giấy bạc và cho vào nồi. Bấm thời gian 20 phút mức nhiệt 160 độ.
- Sau 20 phút đầu lấy vịt ra lật mặt còn lại lên, phết sốt ướp vào phần này và lại bấm quay lần 2 20 phút, 160 độ để vịt chín hoàn toàn.
- Sau 2 lượt quay tổng cộng 40 phút là hoàn thành cách làm vịt quay bằng nồi chiên không dầu chuẩn ngon. Da vịt sẽ ra bớt mỡ và giòn tan, vịt bọc trong giấy bạc không lo bị cháy, thịt mềm ngọt lại không ngấm nhiều dầu mỡ ăn không lo béo.
Mẹo nhỏ để có món vịt quay ngon như ngoài hàng
Món vịt quay có ngon ngọt hay không các bạn cần đặc biệt lưu ý một số khâu trong cách làm vịt quay chuẩn.
Chọn vịt tươi ngon
Lựa chọn vịt bánh tẻ, không quá già hoặc quá non. Vịt tươi ngon khi sờ da cổ và bụng phải dày, chọn con vịt tầm 1.8kg-2.5kg là vừa đủ.
Sơ chế vịt
Vịt thường có mùi hôi tanh đặc trưng do các nang lông tiết ra. Cách làm vịt quay không hôi các bạn nhớ sử dụng rượu gừng và muối để chà sạch da, nhổ sạch lông tơ để khử mùi tanh.
Sốt tẩm ướp vịt
Các bạn nhớ sử dụng đúng các hương liệu và nguyên liệu như công thức của mình hướng dẫn để làm sốt tẩm ướp. Dùng gang tay để đảm bảo vệ sinh và tẩm ướp bớp đều các gia vị ngấm vào vịt cho món ăn đậm đà.
Nước chấm vịt
Vịt quay ngon phải có nước chấm ngọt cay. Cách làm nước chấm vịt quay quyết định độ đậm đà món ăn. Nước chấm cần đước pha chế đúng tỉ lệ và đun sôi để đảm bảo ăn vừa ngon và an toàn.
Lời kết
Món vịt quay đậm đà, thơm ngon thích hợp khẩu vị của nhiều người đặc biệt là lũ trẻ. Da vịt giòn rụm vàng óng ngấm vị, thịt vịt thơm mềm béo ngậy, nước chấm hòa quyện cho món ăn chất lượng.
Hy vọng các bạn sẽ áp dụng đúng cách làm vịt quay mình hướng dẫn để tự làm vịt quay tại nhà ngon chuẩn thiết đãi cả gia đình.
Chúc các bạn thành công!