Lạp xưởng là món ăn đặc trưng cho không khí của ngày Tết. Lạp xưởng với phần nhân thịt mỡ, lớp vỏ giòn với hương vị mai quế đặc trưng. Nếu bạn vẫn còn lo ngại về vấn đề an toàn thực phẩm với những sản phẩm được bán sẵn. Hãy học cách làm lạp xưởng tươi ngon tại chuyên mục vào bếp cùng Thích Nấu Nướng hôm nay nhé!
Lạp xưởng là gì? Nguồn gốc lạp xưởng ở đâu?
Cách làm lạp xưởng mai quế lộ xuất hiện đầu tiên tại Trung Quốc. Với những nguyên liệu chính dân dã như mỡ heo và thịt nạc. Để có thành phẩm là những miếng lạp xưởng thơm ngon, người làm sẽ xay nhuyễn phần thịt heo. Sau đó đem trộn đều cùng thịt mỡ và nhồi vào phần ruột lợn khô.
Có 2 cách để làm lạp xưởng: cách làm lạp xưởng khô và lạp xưởng tươi. Thịt lạp xưởng thường có màu nâu sậm hoặc hồng. Vẫn giữ nguyên được vị ngọt của thịt quyện cùng vị béo ngậy của mỡ heo. Lạp xưởng thường được dùng chung cùng bánh mì, bánh tráng, xôi…
Giữa lạp xưởng với xúc xích thì nên chọn loại nào?Phần
Nếu cách làm lạp xưởng mai quế lộ có nguồn gốc từ Trung Quốc thì xúc xích lại có nguồn gốc từ các nước phương Tây.Tuy nhiên, cả lạp xưởng và xúc xích bên trong đều làm từ thịt nạc và thịt mỡ. Nhưng lạp xưởng sẽ được tẩm ướp nhiều hơn xúc xích về gia vị. Để đánh giá xem giữa lạp xưởng xúc xích nên ăn loại nào thì cần dựa vào khẩu vị của mỗi người.
- Với những người thích những món ăn đơn giản và thanh đạm thì nên chọn xúc xích.
- Còn những bạn muốn được thưởng thức hương vị truyền thống kèm theo 1 chút rượu và vị chua nhẹ thì hãy chọn ăn lạp xưởng.
Lạp xưởng và lạp sườn có gì khác nhau?
Giữa 2 tên gọi lạp xưởng và lạp sườn còn khá nhiều chị em nội chợ đang hiểu sai rằng đó chỉ là tên của chung 1 loại. Thực tế, cách làm lạp xưởng và lạp sườn sẽ giống nhau ở nguyên liệu và hình dáng. Nhưng 2 loại món ăn này vẫn còn nhiều điểm khác nhau:
- Khác nhau về nguồn gốc: cách làm lạp xưởng có nguồn gốc từ Trung Quốc còn cách để làm lạp sườn lại bắt nguồn từ các vùng dân tộc phía Bắc của Việt Nam.
- Khác nhau về 1 số nguyên liệu: Cả 2 loại lạp sườn và lạp xưởng đều có nguyên liệu chính từ thịt heo. Tuy nhiên, lạp xưởng luôn đi chung cùng rượu mai quế lộ thì lạp sườn lại có hương vị đặc trưng của: hạt dổi, mắc khén, gừng núi, thảo quả…
- Khác nhau về quá trình chế biến: Nếu lạp sườn phải hun khói bếp thì lại chỉ cần sấy khô với ánh nắng mặt trời.
 100vw, 1000px” alt=”Cách làm lạp xưởng” width=”1000″ height=”667″ data-src=”https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-lap-xuong-1.jpg” data-srcset=”https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-lap-xuong-1.jpg 1000w, https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-lap-xuong-1-768×512.jpg 768w, https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-lap-xuong-1-585×390.jpg 585w, https://thichnaunuong.com/wp-content/uploads/2022/01/cach-lam-lap-xuong-1-263×175.jpg 263w” /></figure>
</div>
<p>Tết đến là dịp cả gia đình quây quần bên nhau, cùng thưởng thức những phút giây thư giãn sau 1 năm vất vả làm việc. Được ngồi nhâm nhi lạp xưởng cùng vài củ hành kiệu, ăn cùng với <a href= "Cách làm lạp xưởng chuẩn vị, thơm ngon ngay tại nhà 4")
cơm tấm… Để không phải lo ngại về vấn để an toàn thực phẩm, cùng Thích Nấu Nướng xin hướng dẫn cách làm lạp xưởng từ những đầu bếp giỏi nhất hiện nay nhé!
Chuẩn bị
- Thịt nạc: 1Kg.
- Thịt mỡ: 200g.
- Hành tím: 50g.
- Tỏi: 50g.
- Rượu áp xanh: 1 ống.
- Ruột già: 2 mét.
- Rượu trắng: 450ml.
- Rượu mai quế lộ: 1.5 muỗng canh.
- Gia vị gồm có: ½ thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, 150g đường, 1 thìa canh tiêu.
Hướng dẫn
Chỉ với vài bước thực hiện đơn giản trong cách làm lạp xưởng, bạn đã có ngay 1 món ăn thơm ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh cho cả gia đình.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm lạp xưởng
- Tỏi băm nhỏ, 50g hành tím thái lát mỏng. Sau đó cho cả 2 nguyên liệu này vào chảo và phi thơm. Phi với mực lửa nhỏ cho đến khi tỏi và hành vàng thơm thì tắt bếp.
- Cho 1 thìa canh tiêu vào chảo, rang đến khi thấy phần tiêu đã dậy mùi thơm.
- 1 Kg thịt nạc và 200g thịt mỡ được đem say chung.
- Phần ruột già, được rửa chung cùng với rượu trắng để giảm độ nhớt, dễ cạo bột và khử mùi tanh. Sau khi cạo sạch lớp bột của lòng, đem nhồi vào ruột muối hạt để làm sạch 1 lần nữa.
Bước 2: Ướp thịt
- Với cách làm lạp xưởng chuẩn vị, phần thịt nạc và mỡ sau khi được xay nhuyễn sẽ trộn cùng với 150g đường, ½ thìa canh muối, ½ thìa canh bột ngọt, tiêu đã được rang thơm ở bước sơ chế.
- Trộn đều phần nguyên liệu trên cùng với tỏi và hành đã phi thơm, thêm 1 ống rượu áp xanh, 1.5 muỗng canh rượu mai quế lộ.
- Mang phần thịt đã được trộn đều ra phơi nắng trong thời gian 30 phút, cứ 15 phút lại đảo đều tay 1 lần. Khi phơi nắng, phần thịt mỡ trong cách làm lạp xưởng sẽ trong hơn.
Bước 3: Nhồi thịt vào bên trong ruột heo
- Với cách làm lạp xưởng, để nhồi phần thịt vào ruột heo dễ dàng hơn, bạn có thể dùng phần đầu của chai nước suối.
- Sau đó, cho phần thịt vào túi bắt kem và đặt tại miệng chai. Bóp từ từ phần thịt vào bên trong ruột heo. Để có định chắc chắn, bạn có thể dùng dây nịt để buộc cố định phần ruột heo với miệng chai.
- Đoạn ruột thừa dùng dây để cột chặt lại, sau đó chia lạp xưởng thành từng khúc vừa ăn.
Bước 4: Phơi lạp xưởng
- Phần lạp xưởng sau khi được nhồi vào ruột heo sẽ được ngâm cùng với 250ml rượu và rửa sơ qua. Đây là bí quyết của cách làm lạp xưởng cho 1 màu đỏ đẹp mắt và cuốn hút.
- Dùng tăm nhọn và chọc từng lỗ nhỏ trên lạp xưởng để khi phơi thì phần vỏ không bị nứt ra ngoài.
- Khâu cuối cùng là đem lạp xưởng ra nắng để phơi trong thời gian 3 ngày. Không nên phơi lạp xưởng với ánh nắng quá gắt.
Bước 5: Cách chế biến lạp xưởng để thưởng thức
Sau khi hoàn thành 4 bước của cách làm lạp xưởng, giờ thì chỉ cần bắc chảo lên bếp và nấu cùng với 100ml nước sôi. Đến khi nước cạn thì bạn có thể thưởng thức món lạp xưởng được rồi. Tuy nhiên, nếu không muốn chiên với nước thì bạn có thể cho lạp xưởng vào lò để nướng.
Mẹo thay thế nguyên liệu khi làm lạp xưởng để phù hợp với khẩu vị của mỗi người
Ngoài cách làm lạp xưởng truyền thống, để tạo ra những món ăn mới, độc đáo và hợp khẩu vị với những người trong gia đình. Bạn có thể sáng tạo 1 chút khi nấu ăn bằng cách dùng các nguyên liệu thay thế như: cách làm lạp xưởng tôm, cá…
- Để không cần phải qua nhiều bước sơ chế, bạn có thể thay thế phần ruột heo bằng collagen sẽ tiện lợi hơn.
- Thay vì sử dụng đường, bạn cũng có thể chuyển hướng sang dùng mật ong. Khi sử dụng mật ong để thay thế, lạp xưởng sẽ có vị ngọt dịu, thanh hơn là dùng bằng đường.
- Ngoài sử dụng thịt heo, cách làm lạp xưởng có thể thay thế nguyên liệu này bằng cách pha tỷ lệ: 2 mỡ heo + 8 nạc cá hoặc 4 tôm nõn + 2 mỡ + 7 thịt nạc.
Rượu mai quế lộ có thể tự làm ở nhà được không?
Rượu mai quế lộ là nguyên liệu tạo hương vị đặc trưng cho cách làm lạp xưởng. Loại rượu này bạn cũng có thể tự làm tại nhà theo cách sau:
- Chuẩn bị nguyên liệu: tiểu hồi, đại hồi, đinh hương, quế khâu, hạt ngò, thảo quả và mỗi thứ chỉ cần 100g.
- Đem rang vàng phần nguyên liệu trên, sau đó ngâm cùng với 5 lít rượu trắng.
- Rượu ngâm khoảng 1 tuần có thể lấy ra và sử dụng. Đặc biệt rượu này có thể được sử dụng tới vài năm.
Chia sẻ bí quyết để phơi lạp xưởng vẫn giữ nguyên được hương vị
Lạp xưởng muốn ngon thì khâu phơi cũng đóng vai trò quan trọng. Phơi sao để lạp xưởng không khô quá hay không ướt quá. Bên cạnh những bước chính trong cách làm lạp xưởng, tuyệt đối không nên bỏ qua bí quyết phơi lạp xưởng ngon mà Thích Nấu Nướng chia sẻ nhé!
- Lạp xưởng được phơi vào ban ngày còn ban đêm thì đem bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Trong điều kiện thời tiết không tốt, ẩm và không có nắng thì có thể phơi lạp xưởng bằng lò. Đặt lạp xưởng tại những khe hở, trên 1 khay có được lót giấy bạc. Chỉ sấy lạp xưởng từ 90 đến 100 độ C với lò có quạt. Trong trường hợp dùng lò không có quạt thì sấy ở nhiệt độ 110 độ C.
- Cách làm lạp xưởng sấy máy mà sẽ không được đẹp như phơi nắng nhưng sẽ tiết kiệm được thời gian hơn.
Lạp xưởng ăn có tăng cân không?
Vì nguyên liệu chính của món ăn này là từ thịt, vậy nên không thể tránh khỏi việc dung nạp 1 lượng chất đạm vào cơ thể khi thưởng thức. Ngoài ra, trong cách làm lạp xưởng còn chứa cả thành phần thịt mỡ nên khi ăn bạn còn hấp thụ cả chất béo vào cơ thể.
Lời khuyên từ các chuyên gia dinh dưỡng là bạn không nên ăn quá 300gr lạp xưởng mỗi tuần. Khi ăn hãy ăn cùng những món có tính thanh mát như: salad, rau xanh… Đây sẽ là cách giúp cho bạn kiểm soát lượng chất béo và calo dung nạp vào cơ thể. Phòng tránh bệnh béo phì và hạn chế tối đa việc tăng cân.
Những lưu ý khi ăn lạp xưởng mà các mẹ bầu cần biết
Trong thời kỳ mang thai, các mẹ bầu không tránh khỏi việc khẩu vị bị thay đổi. Đôi khi, mẹ bầu lại thấy thèm ăn lạp xưởng. Với cách làm lạp xưởng tại nhà an toàn, sạch sẽ thì các mẹ bầu vẫn có thể ăn được, Tuy nhiên, cần lưu ý 1 số điểm sau:
- Mỗi ngày không nên ăn quá 2 cây lạp xưởng để không bị tình trạng dư thừa về chất.
- Không nên ăn thêm các món giàu chất đạm, protein trong cùng ngày: cá, thịt, trứng… nếu như đã ăn lạp xưởng. Thay vào đó hãy ăn thêm nhiều rau xanh, bổ sung vitamin từ hoa quả: kem chuối…
- Nên tự làm lạp xưởng tại nhà để biết rõ về nguồn gốc và đảm bảo vệ sinh.
Mách bạn cách để bảo quản lạp xưởng được lâu nhất
Cách làm lạp xưởng muốn bảo quản được lâu, chỉ cần làm theo cách sau:
- Phần lạp xưởng chưa sử dụng đến, nên bảo quản trong túi kín và được hút chân không.
- Nếu để trong ngăn mát của tủ lạnh thì sẽ giữ được từ 2 – 3 tháng.
- Nếu để trong ngăn đá của tủ lạnh thì sẽ dùng được trong khoảng thời gian là 6 tháng.
Cách làm lạp xưởng cũng chính là cách giúp bạn lưu trữ và bảo quản thịt được lâu để ăn dần. Hay còn gọi là 1 phương thức để tiết kiệm được truyền lại từ thời xưa. Hy vọng bài viết sẽ bổ sung cho bạn thêm nhiều kinh nghiệm hơn về món ăn truyền thống này. Đừng quên thực hành ngay cách làm này để cho gia đình cùng thưởng thức nhé!