Kho quẹt là một món ăn dân dã quen thuộc mà chắc chắn chúng ta ai cũng đã từng nghe qua. Kho quẹt là một món ăn đơn giản từ tên gọi cho đến cách làm.
Bạn đã được thưởng thức qua món kho quẹt chưa? Cùng mình học cách làm kho quẹt thơm lừng cả góc bếp ngay trong bài viết này nhé!
Cái tên “kho quẹt” được xuất phát từ đâu?
Đến thời điểm hiện tại, vẫn chưa có một lời giải đáp chính xác nào cho tên gọi kho quẹt. Theo nhận định của một số người dân miền Nam, tên gọi này được xuất phát từ chính cách làm kho quẹt.
Món ăn này được chế biến bằng phương pháp kho, và khi ăn thì sẽ dùng đũa quẹt 1 ít rồi ăn. Một niêu nước chấm, hội tụ đủ các vị ngọt, cay, béo, mặn của tôm khô, nước mắm, tiêu…
Khi kết hợp ăn cùng các món luộc sẽ làm tăng thêm nét đậm đà, hương vị đặc trưng của miền Tây sông nước.
Kho quẹt còn được gọi với những tên gọi nào?
Tuy kho quẹt được làm từ những nguyên liệu đơn giản, cách chế biến không cầu kỳ. Nhưng lại mang hương vị khiến người đã thưởng thức khó lòng mà quên được.
Ngoài tên gọi kho quẹt, món ăn này còn có các tên gọi khác như: nước mắm kho quẹt hay là mắm kho quẹt. Kho quẹt có màu vàng sẫm hoặc màu nâu đặc trưng tùy vào cách làm kho quẹt của mỗi gia đình.
Với người dân miền Nam, kho quẹt không đơn giản chỉ là một món ăn. Kho quẹt còn gắn liền với những hồi ức tuổi thơ đáng trân trọng. Hương vị của kho quẹt rất độc đáo, vừa ngon, vừa lạ và cũng rất đưa cơm.
Cách làm kho quẹt có nguồn gốc từ đâu?
Khởi nguồn của cách làm kho quẹt được xuất phát từ thói quen nấu nướng bữa cơm đại khái của người dân miền Tây. Đặc biệt là những người dân làm nông, và những người dân vùng sông nước.
Bởi vì không thể ra đồng vào những ngày mưa, những người dân sẽ sử dụng thực phẩm có sẵn trong nhà như: tôm, tép khô, tóp mỡ… Kết hợp cùng các gia vị có sẵn như: muối, bột ngọt, mắm… để nấu thành một niêu hỗn hợp sánh sệt.
Ra vườn hái vội 1 – 2 nắm rau đem luộc rồi ăn cùng với cơm trắng. Vị của kho quẹt rất mặn, không chỉ được dùng một lần mà có thể để ăn nhiều bữa mà không sợ thiu.
Nếu vào mùa mưa bão, lương thực thiếu thốn mà có một nồi kho quẹt thì không bao giờ lo bị chết đói.
Hướng dẫn cách làm kho quẹt tại nhà tuyệt đỉnh
Nếu ăn một miếng rau luộc, hay miếng cơm trắng cùng mắm kho quẹt. Bạn sẽ cảm nhận ngay đầu lưỡi cái vị cay cay, ngọt ngọt và mặn của mắm. Xắn tay áo và làm theo các bước của cách làm nước mắm kho quẹt để có ngay một món ăn đúng vị, ngon nhức nách nhé!
Chuẩn bị
- Thịt ba chỉ: 200g
- Tôm nõn khô: 50 – 100g
- Hành tím: 2 củ
- Tỏi: 1 củ ( bạn có thay thế sản phẩm tỏi trắng bằng tỏi đen, chứa nhiều dinh dưỡng tốt cho sức khỏe)
- Ớt tưới: 3 quả
- Phần gia vị bạn chuẩn bị: dầu ăn, đường, nước mắm, nước lọc, hạt tiêu.
Hướng dẫn
Kho quẹt là một món ăn theo kiểu kho, giống như cách làm thịt kho tàu, hay cách kho cá…. Thì món mắm kho quẹt này có cách làm khá đơn giản.
Sơ chế nguyên liệu để làm kho quẹt
- 200g thịt ba chỉ đem rửa sạch, để ráo nước và sau đó lọc sạch bì và thái thành hạt lựu. Phần bì lợn đem luộc chung cùng rau củ, phần rau luộc sẽ ngọt hơn.
- Tôm khô được ngâm cùng nước ấm khoảng 30 phút. Đợi tôm mềm thì đem đi rửa sạch, và để ráo nước.
- Tỏi và hành tím, bóc sạch vỏ và được băm nhỏ.
- Ớt nhỏ chỉ thái miếng nhỏ 1 quả, các quả còn lại thì rửa sạch và để nguyên cả quả.
Cách pha nước mắm kho quẹt
Để pha phần nước hàng cho kho quẹt, bạn áp dụng theo công thức sau:
5 muỗng đường + 7 muỗng nước lọc + 10 muỗng nước mắm.
Khuấy đều để hòa tan phần đường và phần nước mắm.
Cách nấu nước mắm kho quẹt
- Dùng chảo hoặc nồi đất, đảo đều thịt ba chỉ cùng dầu ăn cho đến khi thịt bị tóp lại. Lưu ý, bạn chỉ nên để thịt tóp lại ở mức vừa phải thôi nhé! Sau đó vớt thịt ra và để ra bát riêng.
- Hành tỏi phi thơm cùng tôm nõn khô, tiếp tục đổ hỗn hợp nước mắm kho quẹt đã được chuẩn bị vào.
- Cho thêm phần thịt, hạt tiêu và ớt vào khuấy đều. Khoang 5 phút sau bạn sẽ thấy hỗn hợp hơi keo lại.
- Đun tiếp trong khoảng 10 đến 15 phút để hỗn hợp sánh lại. Nêm nếm gia vị vào mắm sao cho vừa với khẩu vị của các thành viên trong gia đình.
Tắt bếp và cho hành tươi vào đảo đều khi đã thấy kho quẹt keo lại.
Và cuối cùng, bạn chỉ cần múc phần kho quẹt ra bát và thưởng thức cùng rau củ hoặc cơm trắng.
Một số những phiên bản khác của cách làm kho quẹt
Kho quẹt đã trở thành món ăn cơ bản xuất hiện trong hầu hết thực đơn của các nhà hàng. Ngoài cách làm thịt kho quẹt truyền thống, kho quẹt còn được chết biến bằng nhiều nguyên liệu khác nhau.
Cách làm tóp mỡ kho quẹt
Cách làm kho quẹt từ tóp mỡ cũng tương tự với cách làm kho quẹt từ thịt ba chỉ. Tuy nhiên, thay bằng sử dụng thịt ba chỉ thì bạn sẽ sử dụng phần thịt mỡ.
Mỡ lợn ngon nhất, vẫn là phần mỡ ở bụng. Mỡ mua về bạn đem nhồi với gừng, rượu trắng cùng muối hạt để khử mùi tanh của thịt mỡ.
Cách làm kho quẹt từ cá
Để làm cá kho quẹt, bạn thay thế 200g thịt ba chỉ bằng 200g cá phi lê cùng 30g cá khô. Nếu bạn nấu cá kho quẹt bằng nồi đất thì món ăn sẽ thơm và ngon hơn cả.
Cách làm kho quẹt chay
Bạn là một tín đồ ăn chay. Vậy thì bạn yên tâm vì vẫn có cách làm món kho quẹt chay để cho bạn thưởng thức.
Để làm kho quẹt chay thì bạn cần sử dụng đến: nấm tuyết, nấm đùi gà và sườn non chay. Bạn thay thế phần thịt ba chỉ bằng phần sườn non chay, tôm kho bạn sẽ thay thế bằng nấm. Và tiếp đó thì bạn chỉ cần chế biến tương tự như cách làm kho quẹt đơn giản thôi.
Cách làm cơm cháy ăn cùng mắm kho quẹt
Nếu ai đã từng ăn qua món cơm cháy kho quẹt, chắc chắn không thể quên được miếng cơm cháy giòn rụm. Hoà quyện cùng hương vị mắm kho quẹt cay ngọt, đậm đà.
Cách làm cơm cháy kho quẹt cũng vô cùng đơn giản. Để làm phần cơm cháy, bạn chỉ cần sử dụng ngay phần cơm nguội thừa của bữa ăn. Làm nóng chảo chống dính, vặn nhỏ lửa và sau đó cho phần cơm nguội vào.
Dùng thìa để dàn mỏng phần cơm, để cơm kết dính vào chảo thì bạn cần phải ấn mạnh tay. Để lửa nhỏ trong khoảng 10 phút để cho cơm vàng giòn.
Khi cơm còn nóng, bạn nhẹ nhàng gập đôi cơm lại và sau đó đặt ra đĩa. Hình ảnh khéo léo khi gập miếng cơm cháy lại, làm mình liên tưởng đến cách đổ bánh xèo cũng của người miền Nam. Cùng phải dàn đều phần vỏ bánh sau đó gập đôi lạ và bỏ ra đĩa.
Ngoài món cơm cháy kho quẹt khiến nhiều người phát ghiền, thì thưởng thức kho quẹt cùng các loại rau củ luộc vẫn là chuẩn vị. Đừng quên thử kết hợp cả 2 món ăn này trong mâm cơm nhà gia đình.
Kho quẹt thường để được trong khoảng bao lâu?
Theo bạn thì kho quẹt có giống với nhiều loại mắm khác không? Thường thì áp dụng đúng cách làm kho quẹt dùng được trong bao lâu?
Mắm kho quẹt sẽ dùng được khoảng 3 đến 6 tháng nếu bạn bảo quản trong điều kiện râm mát. Tuy nhiên, thời gian sử dụng có thể kéo dài gấp đôi nếu được bảo quản trong tủ lạnh.
Hạn chế trộn chung mắm kho quẹt cùng các loại mắm khác. Nếu trộn chung thì mắm vừa nhanh hư mà lại mất đi vẻ đậm đà.
Bảo quản kho quẹt đúng cách, sử dụng được lâu như thế nào?
Kho quẹt hay các loại mắm khác đều có cách bảo quản gần giống nhau. Mắm càng mặn thì sẽ càng giữ được lâu. Bạn dùng túi ni lông sạch, bọc kín lại và sau đó để vào hũ. Đặt hũ mắm ở nơi thoáng mát, có điều kiện nhiệt độ ổn định.
Muốn mắm kho quẹt không nhanh hư, bạn có thể bảo quản mắm trong ngăn mát của tủ lạnh. Khi lấy ra để sử dụng, bạn nên dùng muỗng sạch, đã được lau khô và múc ra bát.
Nếu bạn mở nắp hũ mắm, thấy màu sắc bề mặt phía trên hũ thay đổi. Thì bạn không nên sử dụng nữa, vì lúc này có thể mắm kho quẹt đã bị hỏng.
Hy vọng cách làm kho quẹt trong bài sẽ khiến bạn không còn nhớ nhung hương vị quê hương thuở bé. Dù là nấu bữa cơm gia đình hằng ngày, hãy bữa cơm khác thì cũng nên thử nấu món này.
Nếu bạn và gia đình thích thưởng thức những mâm cơm dân dã với hương vị quê hương. Vậy thì ngoài món kho quẹt, bạn có thể thêm vào bữa ăn những món ăn khác như: nộm rau muống, mắm tép chưng thịt, cá chép om dưa….
Và đừng quên theo dõi website của tụi mình để cập nhật thêm nhiều công thức nấu ăn độc đáo, mới lạ nhé!