Caramen là món ăn vặt có vị béo ngậy cùng mùi thơm lừng. Caramen được nhiều đầu bếp sử dụng để trang trí giúp tăng thêm màu sắc và hương vị. Cũng có thành phần chính từ sữa và trứng, nhưng cách làm Caramen không hề giống cách làm bánh Flan. Hãy vào bếp cùng Thích Nấu Nướng và học ngay cách làm caramen cho bé chỉ với chiếc nồi cơm điện ngay tại nhà nhé!
Caramen núng nính, ngọt ngào và mềm tan
Trong thế giới bánh ngọt, một loại tráng miệng cơ bản và nổi tiếng chính là caramen. Cách làm caramen dùng những nguyên liệu đơn giản, không quá cầu kỳ nhưng vẫn tạo ra những thành phẩm quyến rũ, tinh tế và đẹp mắt.
Caramen có nhiều người còn gọi tên là món đường thắng,đường với tác động nhiệt cao sẽ tạo thành hỗn hợp chất lỏng sệt quánh. Bên cạnh vị ngọt, caramen sẽ có vị đắng nhẹ kết hợp cùng hương vị trứng sữa ngậy thơm. Nếu kết hợp caramen cùng bánh, kem, kẹo… sẽ tạo ra hương vị đặc trưng khác biệt.
Cách làm bánh caramen đến từ đất nước nào?
Nói về nguồn gốc của cách làm caramen ngon phải nhắc đến các nước châu Âu. Những người La Mã cổ đại rất chuộng sử dụng đồ ăn từ trứng và sữa. Mãi cho đến 500 năm sau, nối gót sự ra đời của bánh Flan thì cách làm bánh caramen cũng được ra đời.
Cũng giống với nhiều món tráng miệng du nhập vào Việt Nam: pate, bánh mì… Những người thợ làm bánh tài ba đã kết hợp những nguyên liệu: đường, sữa, trứng, vani… để hoàn thiện thêm cho công thức caramen ngon hơn.
Cách tạo thành Caramen như thế nào?
Nhìn chung, cách làm caramen rất đơn giản, chỉ cần đun chảy phần đường để loại bỏ các phân tử nước. Loại nước có màu nâu sẽ được hoàn thành ngay sau khi đường được tạo bọt.
Khi đun đường, chỉ cần sử dụng nồi nhỏ, để đường tan chảy và có màu vàng cánh gián, trong quá trình đun cần được khuấy đều tay. Để thu được hỗn hợp caramen, sau khi tắt bếp thì cho vào hỗn hợp đường nấu 2 – 3 giọt nước cốt chanh.
Caramen tại phố Hàng Than là 1 món quà vặt nổi tiếng của người Hà Thành
Caramen tại Hàng Than là 1 địa chỉ ăn vặt nổi tiếng của giới trẻ Hà Thành. Đây là khu phố thu hút rất nhiều bạn trẻ lui tới. Admin đã nghe được từ những vị khách: Nếu bạn đã thưởng thức caramen tại phố Hàng Than thì sẽ rất khó để tìm được nơi khác có hương vị tuyệt vời như vậy.
Dù cách làm caramen ngon đều dùng 3 nguyên liệu: sữa, trứng, đường nhưng caramen Hàng Than có độ mịn và mượt khác biệt hoàn toàn. Cầm thìa, xúc từng miếng caramen mịn, mềm đưa vào khoang miệng sẽ cảm nhận được vị đắng của đường, vị ngậy của sữa hòa quyện cùng nhau.
Chuẩn bị
- 900ml: sữa tươi.
- 100ml: nước.
- 6 quả: trứng gà.
- 5gr: vani.
- 120gr: đường.
- 9 cốc nhỏ.
- Nồi.
- Bếp từ.
- Máy xay sinh tố…
Hướng dẫn
Trong cách làm caramen, đường là nguyên liệu có tầm ảnh hưởng quan trọng. Đường nếu bị cháy thì caramen sẽ có vị đắng, màu sắc không đẹp mắt. Vậy để có món caramen ngon nhất, hãy làm theo công thức cách làm caramen tại nhà được Thích Nấu Nướng chia sẻ dưới đây nhé!
Bước 1: Nấu Caramen
- Cho 100ml nước cùng với 120gr đường vào nồi và đun sôi cùng với lửa nhỏ. Phần đường ban đầu sẽ hóa lỏng và tạo thành 1 dung dịch trong suốt. Khi bong bóng đường đã nhỏ dần, lắc lắc nồi để phần đường thắng lên đều màu.
- Nhanh tay đổ ngay phần đường vừa thắng đổ vào khuôn caramen, chờ thời gian cho phần đường đông cứng lại.
Bước 2: Nấu hỗn hợp Custard
- Để chuẩn bị phần Custard cho cách làm caramen, đánh tan vani cùng với lòng đỏ trứng.
- Sữa và đường được đun cùng nhau cho đến khi phần đường được hòa tan và đảm bảo phần sữa ấm nóng với khoảng 60 – 70 độ C.
- Cho phần sữa và trứng đã chuẩn bị bên trên vào cùng nhau và khuấy nhẹ đầy tay. Hỗn hợp này sẽ được lọc qua rây sau đó được đổ vào khuôn.
- Cho phần khuôn của cách làm caramen vào khay nướng lòng sâu.
Bước 3: Nướng cách thủy Caramen
- Cách làm caramen trước khi nướng cách thủy, cần làm nóng lò nướng trong thời gian 15 phút ở nhiệt độ 150 độ C.
- Cho nước sôi vào khay nướng, để nước ngập từ ½ đến ⅓ chiều cao khuôn làm caramen. Sau đó nướng caramen trong khoảng thời gian là 30 phút.
Bước 4: Thành phẩm từ cách làm caramen
- Phần caramen sau khi nướng được mang ra khỏi lò nướng, để nguội với nhiệt độ phòng thích hợp.
- Trước khi dùng, cần bảo quản caramen trong ngăn mát của tủ lạnh 6 tiếng.
Lưu ý cách làm caramen tại nhà
- Không nên thay thế phần nguyên liệu đường bằng kẹo đắng, sốt caramen bán sẵn vì những nguyên liệu này sẽ phá vỡ sự hài hòa của món ăn.
- Có rất nhiều cách làm caramen, tuy nhiên có điểm bạn cần lưu ý đó là nấu đường với những chiếc nồi có gam màu sáng. Bạn sẽ dễ dàng hơn trong việc quan sát quá trình đường chuyển màu.
- Nấu đường caramen chỉ nên lắc nồi chứ không nên dùng đũa khuấy, khi dùng muôi hoặc đũa rất dễ gặp phải trường hợp lại đường.
- Chỉ rót sữa vào khuôn khi caramen đã đông cứng hoàn toàn.
Bật mí cách làm caramen với nồi cơm điện cực dễ
Nếu gia đình bạn không có sẵn lò nướng, bạn có thể chuyển hướng sang cách làm caramen bằng nồi cơm điện với phương pháp hấp cách thủy.
Cho thêm nước ngập khoảng ¼ nồi cơm điện, nhẹ nhàng cho phần khuôn làm caramen vào nồi. Bấm nút Cook để bắt đầu hấp caramen.
Hấp bánh trong khoảng từ 5 – 7 phút, không nên hấp quá lâu vì nhiệt của nồi cơm điện rất lớn.
Cùng biến tấu công thức làm Caramen ngon, độc đáo và sáng tạo
Bạn nghĩ sao nếu thay thế nguyên liệu của cách làm caramen từ sữa thành kem tươi hay sữa đặc? Cách làm này chắc chắn sẽ khiến món ăn có thêm vị ngậy, béo cuốn hút.
- Thay thế nguyên liệu bằng kem tươi: bạn chỉ cần thay thế phần nguyên liệu sữa sang 300ml sữa + 100ml kem tươi. Truy nhiên, để caramen không bị quá ngậy, thành phần kem tươi không nên vượt quá khoảng 30% hàm lượng chất lỏng.
- Thay thế nguyên liệu bằng sữa đặc: bạn sẽ bỏ hoàn toàn lượng đường trong bước nấu Custard bằng: 100g sữa đặc + 400ml sữa tươi + vani + trứng. Tùy vào độ ngọt của mỗi thương hiệu sữa khác nhau, bạn có thể tăng hoặc giảm hàm lượng sữa.
Ngoài ra, cho thêm vào công thức cách làm caramen 1 chút nước cốt dừa cũng sẽ là 1 nốt biến tấu lý tưởng cho món ăn này.
Caramen và những công dụng tuyệt vời
Không chỉ đóng vai trò là 1 món ăn vặt hấp dẫn, cách làm caramen còn có những công dụng tuyệt vời mà chắc chắn bạn sẽ khá bất ngờ
Tăng thêm hương vị cho món ăn
Có thể bạn chưa biết, caramen chính là hương vị tuyệt vời để gia tăng thêm hương vị cho món ăn. Cách làm caramen có vị ngọt đậm cùng 1 chút vị đắng đặc trưng từ đường.
Caramen luôn xuất hiện song song cùng nhiều thực phẩm khác: bánh, kem, nước uống, kẹo…
Tăng thêm màu sắc cho mỗi món ăn
Bên cạnh công dụng tạo hương vị, cách làm caramen giúp món ăn có màu sắc đẹp hơn. Với màu vàng cánh gián đặc trưng chắc chắn sẽ giúp món ăn hấp dẫn và bắt mắt hơn.
Các lỗi thường gặp và cách khắc phục lỗi của cách làm bánh caramen
Dưới đây, Thích Nấu Nướng sẽ tổng hợp lỗi cũng như lời khuyên cho bạn trong cách làm caramen ngon nhé!
Bánh caramen bị tanh
- Nguyên nhân chính dẫn đến cách làm caramen có vị tanh do khi nấu bạn đã sử dụng trứng vịt. Trong trường hợp này, bạn nên kết hợp caramen cùng với nước cốt dừa thay vì dùng sữa tươi. Vị tanh của trứng vịt sẽ bị hương dừa nồng lấn át.
- Nguyên nhân thứ 2 có thể là do trứng đã cũ hoặc phần khuôn làm caramen không sạch. Đây cũng chính là những nguyên nhân khiến cho cách làm caramen của bạn sẽ có mùi tanh. Hãy đun sữa tới khi ấm nóng rồi mới quấy trứng để khử mùi nhé!
Lớp vỏ bánh caramen bị rỗ
Khi bạn nướng hoặc hấp caramen với nhiệt độ quá cao thì hỗn hợp sẽ nổi khí li ti, hãy mở cung để cho phần hơi thoát ra ngoài. Cứ hấp khoảng 10 – 15 phút thì lại mở vung xả 1 lần
Phần bánh caramen bị xốp
Trong cách làm caramen, nếu gặp lỗi phần bánh bị xốp là do trong quá trình nướng hoặc hấp bạn đã để nhiệt độ quá cao. Khi hỗn hợp này sôi mạnh sẽ tạo thành trứng hấp.
Để trứng bồng bềnh và mềm thì nên giảm lửa nhỏ khi hấp và hạ nhiệt độ lò nếu như nướng bánh.
Bánh Caramen bị cứng và khô
Nếu bánh caramen cứng và xốp là do bạn đã cân sai tỷ lệ nguyên liệu trong cách làm caramen. Quan trọng là tỷ lệ chất lỏng và tỷ lệ lòng trắng trứng phải hài hòa.
Nếu bánh quá cứng hoặc quá mềm, có thể chữa cháy bằng cách đem xay sinh tố và thêm phần bột bắp cùng chất lỏng phù hợp.
Nguyên nhân tiếp theo là do khi hấp cách thủy hoặc nướng bánh bạn đã không dùng dụng cụ để che đậy phần mặt bánh.
Bánh caramen không đông, bị vỡ, nứt
Nếu sau khi nấu đường và bảo quản trong tủ lạnh, phần bánh caramen không được đông, thậm chí là vỡ và nứt rời khỏi phần khuôn. Có thể xuất phát từ những lỗi sau trong cách làm caramen:
- Cân sai tỷ lệ của nguyên liệu: lượng chất lỏng nhiều hơn lượng trứng khiến caramen không đông được.
- Chưa hấp hoặc nướng bánh đủ nhiệt độ: lúc này bạn có thể cân nhắc chọn tăng nhiệt độ lên khoảng 10 độ C.
- Chưa bảo quản bánh đủ thời gian trong tủ lạnh: trường hợp này thì cách làm caramen vẫn ngon nhưng nên để trong tủ lạnh vài tiếng rồi mới lấy ra.
Những cách kết hợp caramen ăn chuẩn vị nhất
Ngoài biết cách làm caramen đúng vị Hàng Than, bạn đừng bỏ qua bí quyết kết hợp caramen để gia đình và những người thân yêu cùng thưởng thức. Học cách những tín đồ sành ăn caramen kết hợp món ăn này nhé!
- Ăn caramen cùng bánh Flan truyền thống: nếu thiếu đi vị đắng nhẹ của caramen thì món bánh flan sẽ không thể tròn vị ngon được.
- Ăn caramen cùng chè hoa quả: ăn 1 bát caramen thanh mát mix cùng chè hoa quả là sự kết hợp tuyệt vời trong những ngày hè nắng nóng. Cho thêm vài hạt chia vừa ngon, vừa lạ miệng lại rất tốt cho sức khỏe.
- Ăn caramen cùng thạch rau câu: sữa tươi thạch rau câu kết hợp cùng cách làm caramen sẽ tạo nên 1 món ăn với sức hút khó cưỡng.
Bạn có phải là người đam mê nấu ăn và thích khám phá những món ăn mới không? Thử ngay cách làm caramen được chia sẻ trong bài viết để có ngay 1 món ăn vặt cực ngon tại nhà nhé! Đừng quên chia sẻ những công thức nấu ăn đặc biệt và hấp dẫn của bạn đến mọi người bằng cách để lại bình luận phía dưới bài viết.