Ẩm thực Việt Nam đã ghi nhận rất nhiều những món ăn nổi tiếng, từ sơn hào mỹ vị dâng vua chúa thời xa xưa, đến những món hết sức giản dị gần gũi với người nông dân chân chất. Một trong những món ăn mang đậm hương vị đồng quê, dân dã và vô cùng giản dị là bún đậu mắm tôm .
Cùng Thích Nấu Nướng tìm hiểu đôi nét về món bún đậu mắm tôm qua bài viết dưới đây.
Bún đậu mắm tôm ngon nổi tiếng nhất ở đâu?
Nói về bún đậu mắm tôm bản thân mình từng có trải nghiệm đi nhiều vùng miền, được thưởng thức các loại bún đậu mắm tôm ở những nơi mình đã đến. Nhưng theo cảm nhận của mình có lẽ bún đậu mắm tôm Hà Nội là để lại ấn tượng nhất và ngon nhất.
Hà Nội có vô vàn hàng quán từ nhà hàng lớn, đến những gánh hàng rong nho nhỏ nơi vệ đường bày bán bún đậu mắm tôm. Chẳng phải tự nhiên mà nơi đây bún đậu mắm tôm được coi là một món đặc trưng mà du khách tìm đến mỗi khi ngang qua.
Hà Nôi là nơi có nhiều quán bún đậu ngon.
Du khách đến Hà Nội không khó để tìm thấy những địa chỉ nổi tiếng bán bún đậu mắm tôm.
Chưa kể đến rất nhiều những gánh hàng rong bán bún đậu mắm tôm ven đường hay trong một con ngõ nhỏ hun hút cũng có những bà, những chị ngồi bày bán từng mẹt bún đậu.
Bún đậu mắm tôm Hà Nội khi ăn có vị rất riêng và khó quên. Với trải nghiệm của bản thân, mình cũng đã tìm hiểu về cách làm bún đậu mắm tôm Hà Nội, để những khi không có dịp nào đi ăn ở hàng quán mình có thể chế biến tại nhà để chiều chuộng vị giác của mình và những người thân yêu.
Các bạn thì sao, mình chắc rằng sẽ có rất nhiều người cũng muốn biết công thức để có thể tự mình làm món ăn này tại nhà.
Trong bài viết này, mình sẽ tổng hợp những điều nho nhỏ về món bún đậu mắm tôm dân dã cũng như cách làm món ăn này. Các bạn tìm hiểu cùng mình nhé.
Chuẩn bị
- Bún lá: 5 lạng
- Thịt chân giò: 3 lạng
- Đậu phụ: 8 cái
- Thịt ba chỉ lợn: 3 lạng
- Chả cốm: 3 lạng
- Ớt tươi: 3 quả, quất (hoặc chanh): 3 quả
- Rau sống: xà lách, dưa chuột, tía tô, rau mùi, kinh giới
- Gia vị các loại: mắm tôm, dầu ăn, đường trắng, mì chính, rượu trắng, tỏi
Hướng dẫn
Bước 1: Luộc thịt ba chỉ, thịt chân giò
Thịt chân giò, thịt ba chỉ rửa sạch, bóp với rượu trắng và gừng khử mùi. Dùng dây cuộn tròn thịt chân giò thành khối tròn dài chắc tay.
Ướp thịt chân giò và ba chỉ với một chút muối trong 15 phút. Bắc nồi nước lên bếp cho thịt vào luộc khoảng 30 phút cho thịt chín.
Vớt thịt ra và thả ngay vào chậu nước đá lạnh để thịt săn chắc và giòn ngon đúng chuẩn.
Sau khi ngâm thịt luộc vào nước lạnh tầm 15 phút, thấy miếng thịt săn giòn thì vớt ra để ráo. Sau đó thái thịt chân giò thành từng lát mỏng theo chiều cuộn ban đầu. Thịt ba chỉ cũng thái miếng mỏng vừa ăn.
Bước 2: Rán đậu phụ
Đậu mua về rửa sạch, để ráo nước. Cắt đậu thành miếng vuông vừa ăn. Bắc chảo dầu nóng lên bếp chiên đậu chín. Chiên đậu ngập dầu để đậu vàng đều các mặt và có độ giòn xốp khi ăn.
Gắp đậu ra đĩa đã lót giấy thấm dầu.
Bước 3: Rán chả cốm
Lấy 3 lạng chả cốm chiên ngập dầu đến khi chả cốm vàng ruộm đều hai mặt là được. gắp chả cốm lên đĩa lót giấy thấm dầu để khi ăn không bị ngấm dầu gây ngán. Cắt chả cốm thành thanh dài vừa ăn.
Bước 4: Sơ chế rau sống
Rau sống như xà lách, tía tô, rau mùi, kinh giới lựa bỏ lá dập nát, cọng già, bỏ gốc ngâm nước muối 30 phút rồi rửa lại để ráo nước.
Ớt hoặc chanh rửa sạch. Dưa chuột rửa sạch gọt vỏ, thái từng lát mỏng.
Bước 5: Làm mắm tôm bún đậu
Lấy 1 thìa mắm tôm cho vào một bát nhỏ, pha hai thìa đường nhỏ, 1 thìa dầu ăn dùng lúc rán đậu, 1 thìa nhỏ mì chính, 2 thìa nước cốt quất hoặc chanh vào khuấy đều. Đến khi thấy mắm tôm sủi bọt, các gia vị tan đều thì cắt ớt nhỏ, tỏi băm vào khuấy lại là được mắm tôm để ăn bún đậu.
Bước 6: Trang trí món ăn
Dùng mẹt để trang trí món ăn này. Sắp xếp thịt luộc, đậu rán, chả cốm, rau sống vòng quanh mẹt. Bún lá để vào giữa cùng bát mắm tôm, vậy là có một mẹt bún đậu mắm tôm vô cùng đẹp mắt và hấp dẫn rồi.
Cách ép bún lá từ bún rối thông thường
Nếu như thèm bún đậu mắm tôm mà không thể mua được bún lá như mong muốn. Mình mách nhỏ các bạn một cách tự biến tấu bún lá từ bún rối nhé.
Trụng bún:
Bún rối mua về bạn trụng qua nước sôi cho sạch, sau đó xả nước lạnh lại bún.
Ép bún
Cho bún vào 1 cái rổ nhỏ, lòng rổ vừa bằng 1 chiếc đĩa. Úp chiếc đĩa lên phần bún cho kín trong lòng đĩa.
Bảo quản
Để lên trên đĩa một vật gì đó càng nặng càng tốt, có thể là một cái thớt gỗ hoặc một bát sắt nước đầy cũng được. Để nguyên trạng thái như vậy trong 30 phút. Sau đó bọc kín rổ bún lại để bảo quản trong tủ lạnh 1 giờ đồng hồ.
Cắt lá bún
Lấy bún trong tủ lạnh ra là có thành phẩm bún lá rồi. Bạn chỉ việc cắt những lá bún vừa ăn ý như lá bún mua sẵn ngoài hàng.
Cách ép bún như trên thật sự đơn giản không cần máy móc, chỉ cần chút thời gian là có thể làm được lá bún ngon đúng chuẩn để làm món bún đậu mắm tôm rồi.
Bật mí Cách làm chả cốm bún đậu mắm tôm chuẩn nhất
Bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Nội có sự góp mặt của chả cốm Hà Nội. Công thức để làm chả cốm như sau:
- Trộn các nguyên liệu gồm thịt vai xay và giò sống. Cho thêm gia vị mắm, muối, tiêu mỗi thứ 1 thìa. Thêm bột năng để chả cốm dai ngon, thêm bột điều để tạo màu đẹp mắt. Trộn đều thịt giò xay với các gia vị này để ngấm đều.
- Dùng cốm tươi trộn cùng với phần thịt giò đã ngấm gia vị với một chút dầu ăn đẻ chả cốm có độ bóng đẹp. Sau khi trộn bảo quản tủ lạnh khoảng 30 phút.
- Lấy thịt giò trộn cốm trong tủ lạnh ra. Nặn thành từng viên chả vừa ăn sau đó cho vào xửng hấp 15 phút. Lấy chả cốm ra để nguội.
- Cho chảo dầu nóng lên bếp chiên chả vàng đều hai mặt. Đến khi chả chín thơm gắp ra đĩa lót giấy thấm dầu. Cắt chả cốm thành thanh dài để ăn kèm bún đậu.
Gợi ý Cách làm mắm tôm ngon ăn bún đậu
Bún đậu mắm tôm ngon hay không, điểm quyết định lớn nằm ở mắm tôm chấm. Mắm tôm chấm ngon là linh hồn của món ăn. Bên trên mình cũng vừa khái quát cách làm mắm tôm ở bước 6, tuy nhiên để làm được thứ đồ chấm vạn người mê này, các bạn hãy tuân thủ theo công thức bí truyền mình muốn nhấn mạnh và chia sẻ dưới đây:
Gia vị cần thiết để làm mắm tôm ngon:
- Mắm tôm: 1 bát nước chấm nhỏ.
- Dầu ăn: 2 thìa nhỏ.
- Rượu trắng: nửa thìa.
- Ớt tươi: 1 quả nhỏ.
- Đường trắng 1 thìa.
- Tỏi băm 1 thìa, hành tím băm 1 thìa.
- Nước cốt chanh hoặc quất.
Cách pha chế:
Ớt rửa sạch, thái nhỏ.
Cho mắm tôm vào một cái bát, vắt nước cốt chanh hoặc quất vào. Cho thêm nửa thìa rượu trắng, 1 thìa đường trắng vào khuấy đều. Đến khi mắm tôm sủi bọt là được.
Cho dầu ăn vào chảo, đun sôi dầu cho 1 thìa hành tím băm nhỏ vào phi thơm.
Cho hỗn hợp mắm tôm, đường, chanh vào chảo dầu phi với hành tím đun nóng lên rồi nhanh tay đổ lại ra bát. Sau đó cho ớt đã thái nhỏ vào. Nếu không ăn cay được bạn có thể cho 1 vài lát để cho đẹp mắt.
Giải đáp thắc mắc mắm tôm chấm bún đậu nên pha “sống” hay chưng lên.
Chắc rằng sẽ rất nhiều người đặt câu hỏi “khi làm mắm tôm chấm bún đậu thì pha mắm tôm sống hay chưng lên?”. Mình có đôi điều chia sẻ về cả hai cắc pha mắm tôm giúp các bạn giải đáp thắc mắc này
Thứ nhất về mùi vị:
Mắm tôm nếu dùng pha sống thường có mùi đậm hơn so với mắm tôm chưng. Vì cơ bản mắm tôm sống làm từ con moi biển, qua xử lý rồi nhưng vẫn còn mùi đặc trưng.
Mắm tôm chưng lên thì sẽ có mùi thơm và dễ ăn hơn
Thứ hai về màu sắc:
Mắm sống pha thường có màu tím sáng nguyên bản, đẹp mắt.
Mắm chưng thì sau khi chưng sẽ đổi sang màu tím đậm pha một chút đen.
Về chất lượng, dinh dưỡng:
Mắm tôm sống đã được xử lý lên men, nếu quá trình làm ra mắm tôm sóng đảm bảo vệ sinh thì cũng không có gì đáng nói, giá trị dinh dưỡng vẫn đầy đủ nguyên bản.
Tuy nhiên nếu trong quá trình sản xuất sai hoặc không đảm bảo vệ sinh an toàn thì giá trị dinh dưỡng của món ăn sẽ ít nhiều bị biến đổi
Mắm tôm chưng lên để chấm với bún sẽ tốt hơn, mùi vị thơm và dinh dưỡng cũng đảm bảo lại an toàn. Nếu không chắc về nguồn gốc mắm tôm, tốt nhất bạn nên chưng mắm tôm lên.
Tổng kết lại đối với công đoạn làm mắm tôm để chấm bún đậu. Nếu các bạn chắc chắn về quá trình sản xuất và mua được loại mắm tôm ngon tin dùng thì cũng có thể sử dụng mắm tôm sống nguyên bản để pha chế. Trên thực tế có rất nhiều người yêu thích vị mắm tôm nguyên chất.
Nếu như các bạn còn lo lắng về chất lượng, độ đảm bảo vệ sinh an toàn cũng như quan tâm đến vấn đề sức khỏe cho gia đình mình thì nên chưng mắm tôm lên.
Đặc biệt với những người cơ địa yếu hay mắc các bệnh về tiêu hóa, hoặc bà mẹ mang thai cho con bú thì hãy chưng mắm tôm cho thơm lên, ăn với bún đậu vừa ngon lại vừa an toàn sạch sẽ nhé
Bún đậu mắm tôm là món ăn rất dân dã quen thuộc với người dân Việt. Món ăn thể hiện tinh thần dân tộc, mang đậm hình ảnh dư vị quê hương với những nguyên liệu sẵn có dễ tìm.
Cách làm bún đậu mắm tôm cũng khá đơn giản. Lưu ý một chút trong sơ chế và cách pha mắm tôm ngon là có một mẹt bún đúng chuẩn cho gia đình trải nghiệm.
Mình hy vọng những chia sẻ nhỏ trong bài viết của mình sẽ giúp cho các bạn hiểu rõ về món ăn cũng như cách làm món ăn này.
Chúc các bạn thành công!