Bún bò Huế là món ăn đặc trưng truyền thống của xứ Huế. Thật thiếu xót nếu như ai từng đến Huế mà lại không dừng chân để thưởng thức tô bún bò Huế hương vị đậm đà, để lại ấn tượng khó quên. Hay đâu đó trong một góc phổ nhỏ của Hà Nội có một xứ Huế thu nhỏ trong lòng những hàng quán.
Ở đó, người Huế mang cả tâm huyết của mình đến để thiết đãi thực khách các món ăn mang đậm chất Huế. Và trong đó chắc chắn luôn có sự xuất hiện của bún bò Huế.
Thích Nấu Nướng xin được gửi tới độc giả bài viết hướng dẫn chi tiết cách nấu bún bò Huế truyền thống như thế nào, cách nấu nước lèo bún bò huế ngon ra sao và bật mí với các bạn bí quyết nấu bún bò Huế ngon nhất tại nhà.
Các bạn hãy theo dõi bài biết dưới đây của mình.
Chuẩn bị
- 1kg bún
- 1kg xương ống (heo)
- 500gr bắp bò
- 500gr thịt bắp giò heo
- 300gr thịt nạm bò
- Rau sống: Hành tây, hành tím, hoa chuối, rau giá đỗ, rau muống, rau răm, hành lá
- Chả ăn kèm: Chả cua, chả Huế, giò nạc, tiết lợn luộc
- Gia vị: Sả, gừng, tỏi, hạt nêm, đường, mắm ruốc Huế, dầu ăn, dầu điều.
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế
- Gừng, sả rửa sạch để cả vỏ, đập dập. Giò heo lọc riêng xương, thịt giò heo cuộn tròn lại dùng dây buộc chặt. Thịt nạm bò và bắp bò bạn cũng trải lên thớt cuộn tròn lại và buộc dây thành từng khúc sao cho cuộn thịt chặt tay.
- Đun một nồi nước cho sôi lên, thả bắp bò, thịt nạm, giò heo, xương ống heo vào trần trên nước sôi. Dùng thìa vớt lớp bọt nổi lên bỏ đi.
- Trần xong vớt tất cả ra để tẩm ướp. Ướp phần thịt giò heo và bắp bò với 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa mắm ruốc Huế pha loãng. Cho thêm hành tỏi và sả xay nhỏ vào trộn đều để ướp.
Bước 2: Hầm thịt và xương
- Lấy gừng, sả đập dập xếp xuống đáy nồi áp suất. Cho xương ống heo, xương chân giò và thịt giò heo vào nồi đổ nước ngập mặt thịt và xương. Đậy kín nắp nồi áp suất ninh khoảng 10 phút, khi nước sôi hạ lửa nhỏ thêm 10 phút nữa. Xả áp và vớ thịt giò heo ra ngâm vào chậu nước với đá lạnh để thịt giò heo săn chắc màu đẹp.
- Cho tiếp thịt nạm bò, bắp bò vào thêm nước sâm sấp mặt thịt nạm và bắp bò. Đậy nắp nồi áp suất ninh đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu hầm khoảng 1 giờ. Xả áp và làm tương tự như thịt giò heo bạn cũng vớt bắp bò, thịt nạm bò ra thả vào chậu nước đá lạnh để thịt săn chắc có độ giòn khi ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Các bạn lấy luôn nồi nước xương vừa hầm các loại thịt. Đổ toàn bộ nước xương sang một nồi hầm to, châm thêm nước ấm vào gần đầy nồi tiếp tục hầm.
- Trong khi hầm bạn chế gia vị cho nồi nước dùng gồm: 4 thìa muối, 5 thìa mắm, 4 thìa hạt nêm, 4 thìa mì chính, 3 thìa đường, 2 thìa mắm ruốc Huế pha loãng. Bạn cho các gia vị này vào nồi nước dùng khuấy đều.
- Tạo màu cho nước dùng. Bạn dùng dầu điều cho chào chảo đun nóng lên, phi dầu điều với 3 thìa sả băm, 2 thìa tỏi băm cho vàng thơm lên. Cho thêm 4 thìa dầu điều màu vào khuấy đều rồi tắt bếp. Mở nồi nước hầm xương đổ phần nước màu vào khuấy tan.
- Ninh nước hầm xương trong 1 tiếng.
Bước 4: Chuẩn bị rau ăn kèm
- Hoa chuối thái sợi, ngâm muối vắt sạch bày lên đĩa lớn.
- Rau muống lấy cọng rửa sạch, rau răm, giá đỗ, hành lá nhặt bỏ lá hỏng rửa sạch xếp cùng đĩa với hoa chuối.
- Hành tây, hành tím rửa sạch thái lát, ớt rửa sạch xếp cùng vào đĩa rau sống.
Bước 5: Thái thịt, chả ăn với bún bò
- Thịt bắp bò, và giò heo vớt khỏi chậu nước đá lạnh, để ráo. Thái giò heo thành lát mỏng theo đường buộc dây xếp vào đĩa.
- Thịt bắp bò, nạm bò cũng thải theo khoanh tròn lúc buộc dây, xếp lên đĩa cùng thịt giò heo.
- Thái chả cua hoặc chả Huế thành miếng vừa ăn để ăn với bún.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Đun sôi một nồi nước, trụng bún cho tơi rồi cho vào bát tô, xếp thịt giò heo, bắp bò, giò chả vòng quanh tô bún, rắc chút hành lá băm nhỏ vào.
Chan nước dùng vào và thưởng thức thôi. Tô bún bò Huế ăn kèm với các loại rau sống, thêm chút chanh, ớt vào thực sự rất hấp dẫn, ngon miệng.
Yêu cầu thành phẩm: Bún bò Huế chuẩn vị khi ăn sợi bún dai, ngọt. Bắp bò, giò heo phải có vị ngọt thơm và giòn, nước dùng ngọt có màu đỏ đặc trưng đậm chất Huế. Các loại rau ăn kèm các bạn làm sạch ngâm qua nước muối loãng để ăn toàn khi ăn Ai từng thưởng thức dù chỉ một lần chắc chắn không thể quên mùi vị của món ăn này.
Mách nhỏ tuyệt chiêu nấu nước lèo bún bò Huế ngon
Các bạn biết không, điểm then chốt quyết định vị chuẩn ngon của một tô bún bò Huế chính là ở phần nước dùng hay còn gọi là nước lèo.
Có thể nói, nước lèo chính là linh hồn của món ăn, vì vậy để nấu bún bò Huế ngon nhất các bạn hãy thật chú ý vào khâu nấu nước lèo, làm thế nào để nấu nước lèo bún bò Huế ngon, Thích Nấu Nướng sẽ mách bạn một số mẹo nhỏ cần lưu ý dưới đây:
- Về nguyên liệu: Bên trên mình cũng đã khái quát bước nấu nước dùng rồi, vẫn là các nguyên liệu như xương ống heo, giò heo, bắp bò. Hoặc để nước lèo đậm đà ngọt hơn bạn có thể thêm xương đuôi bò.
- Nên chọn chân giò heo trước có ít thịt hơn, có phần khuỷu để ninh lấy nước được ngọt. Đuôi bò bạn đi chợ sớm lựa đuôi bò mới, phần da hơi ngả màu vàng ấn vào còn săn chắc đàn hồi thì khi ninh nước lèo sẽ trong, thơm không bị hôi.
- Khi hầm phần thịt và xương ban đầu, nước sôi các bạn nhớ vớt sạch bọt nổi lên nhé. Bọt này tiết ra từ xương ống cũng nhưng bắp bò, đuôi bò nếu vớt không sạch sẽ làm nổi nước lèo bị mùi hôi, màu trong đẹp mắt.
- Khi châm thêm nước vào nồi, các bạn chú ý cho nước ấm hoặc nước đã đun sôi, nếu cho nước lạnh sẽ làm giảm độ ngọt của nước xương và mất thời gian hầm hơn.
- Các nguyên liệu khử mùi tạo mùi thơm cho nước lèo nhất định không thể thiếu đó là sả, gừng. Thịt nạm bò hay bắp bò đều có mùi bò đặc trưng hơi nồng. Vì vậy rất cần các nguyên liệu khử mùi như sả và gừng. Tốt nhất là sả cắt dài thân, gừng để cả vỏ rửa sạch đập dập khi thả vào nồi nước lèo có tác dụng tạo mùi thơm, khử mùi hôi rất hữu hiệu.
- Gia vị nêm nếm nước dùng. Phần gia vị này giúp nước lèo bún bò Huế ngon, có màu đẹp mắt và vị chuẩn xứ Huế. Bạn nên tuân thủ đúng định lượng pha chế với tỉ lệ nguyên liệu đầu vào dùng để nấu bún bò Huế. Đặc biệt khi ướp thịt và nêm nếm gia vị nước lèo có sử dụng mắm ruốc. Nên chọn mắm ruốc Huế và cần pha loãng trước khi ướp và nêm nếm.
Bún bò Huế thường có vị cay hơn so với các món bún khác vì mang đậm bản sắc ẩm thực người Huế, tuy nhiên nếu như tự làm ở nhà, các bạn có thể thay đổi độ cay tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Thay vì dùng ớt tươi thái nhỏ ăn kèm các bạn có thể cho một chút tương ớt để giảm bớt độ cay.
Bài viết của mình vừa giới thiệu cho các bạn một món ăn nổi tiếng xứ Huế là món bún bò Huế. Cách nấu bún bò Huế truyền thống này có phần hơi cầu kỳ ở công đoạn nấu nước lèo, các nguyên liệu khá đa dạng.
Tuy nhiên với mục mách nhỏ tuyệt chiêu nấu nước lèo bún bò Huế ngon, mình tin chắc các bạn đều có thể tự tin thể hiện được món ăn một cách hoàn hảo nhất để thiết đãi cả gia đình. Còn gì tuyệt vời hơn khi cả nhà cùng ăn bữa chiều với tô bún bò Huế thơm ngon, hấp dẫn ấm lòng sau một ngày dài.
Hãy theo dõi trang web của tụi mình để cập nhật thêm về các món ăn mới nhé!