Vịt nấu chao là một món ăn phổ biến ở miền Tây Nam Bộ của Việt Nam. Người miền Tây từ xưa đã du nhập loại thực phẩm có tên gọi “chao” từ Trung Quốc sang. Chao làm từ đậu phụ được lên men.
Nơi sản sinh ra loại chao này là từ Quảng Đông, Trung Quốc. Họ dùng đậu phụ và lên men, để lớp vỏ bên ngoài sau khi được lên men ăn sẽ rất béo ngậy. Các chuyên gia ẩm thực trên thế giới đánh giá chao là “phô mai Châu Á”.
Từ loại chao này người ta có thể thiết kế ra vô vàn món ăn ngon, từ món mặn, món ăn kèm hay làm gia vị ướp các thực phẩm khác. Trong bài viết này mình sẽ chia sẻ với các bạn một món ăn rất ngon nấu từ chao là món vịt nấu chao.
Vịt nấu chao có ngon không?
Thịt vịt cung cấp cho cơ thế lượng lớn chất béo lành mạnh kết hợp với omega 6, omega 3. Nhiều người lo lắng về việc ăn thịt vịt sẽ béo.
Tuy nhiên điều này chưa hẳn đúng, ngay cả khi bạn ăn da của vịt, cũng không đáng lo bởi nếu biết cách chế biến thì chất béo trong vịt sẽ giảm tối đa.
Cách làm vịt nấu chao thường là kết hợp với rau củ như khoai môn, sẽ đem lại vị ngọt tự nhiên. Mùi thơm của khoai, vị béo ngậy của chao được nấu chín với vịt vừa an toàn lại mang đến hương vị mới lạ.
Những người chưa từng ăn vịt nấu chao khi thử ăn lần đầu sẽ cảm thấy hơi lạ, đặc biệt với người miền Bắc. Tuy nhiên, từ từ thưởng thức và cảm nhận sẽ nhận thấy vịt nấu chao quả thực rất đậm đà, ngon thịt, ngọt xương.
Ăn đến những lần sau có thể nghiền từ khi nào mà không hay. Bởi lẽ những nguyên liệu và gia vị hòa quyện tạo nên tổng hòa món ăn đầy dinh dưỡng và kích thích vị giác.
Vịt nấu chao ở đâu nổi tiếng ngon nhất?
Ở Việt Nam, nơi có món vịt nấu chao được coi là ngon nhất có lẽ là Cần Thơ. Nơi miền quê “gạo trắng nước trong” này từ thuở xưa đã có bí quyết cách nấu chao vịt ngon nhất mang đậm hương vị miền Tây Sông nước.
Du khách đến với Cần Thơ chắc chắn không bỏ lỡ cơ hội trải nghiệm vị giác với món vịt nấu chao nổi tiếng nơi đây. Khắp thành phố Cần Thơ, không khó để tìm được địa chỉ các quán, nhà hàng có món vịt nấu chao.
Chuẩn bị
- Một con vịt cỏ (hoặc vịt xiêm)
- Một quả dừa lấy nước
- 3 viên chao đỏ, 6 viên chao trắng
- Khoa môn 4 lạng
- Rau ăn kèm: cải xanh, xà lách, rau muống
- Bún tươi ăn cùng vịt nấu chao
- Gia vị: hành tỏi khô, đường, muối, hạt nêm, gừng, sa tế, tiêu
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và cách ướp vịt nấu chao
- Vịt mua về rửa sạch. Sử dụng rượu trắng, gừng tươi đập dập, muối hạt hòa vào một chậu nhỏ. Thao đều hỗn hợp rượu gừng này lên toàn bộ con vịt. Xát kỹ phần da bên ngoài các mặt, đặc biệt những chỗ khuỷu, cánh, cổ vịt để khử mùi hôi của vịt. Ngâm Con vịt trong khoảng 5 phút cho ngấm gừng, sau đó rửa sạch lại với nước lạnh
- Chặt vịt thành miếng vừa ăn, thịt vịt vào một rổ rồi xả lại sạch dưới vòi nước
- Cho thịt vịt vào nồi, ướp với 2 thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa sa tế, 1 thìa tiêu đen, 1 thìa muối. Thêm vào 2 viên chao trắng và hai viên chao đỏ, hành tỏi và gừng băm nhỏ vào ướp cùng. Dùng gang tay bóp đều thịt vịt cho ngấm các gia vị. Để ướp trong vòng 45 phút
Bước 2: Sơ chế khoai môn và các loại rau kèm
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập
- Hành tỏi khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ
- Hành lá rửa sạch, để ráo, thái nhỏ
- Rau muống, xà lách, cải xanh nhặt bỏ lá dập nát ngâm muối loãng 15 phút rồi vớt ra cho ráo nước
- Khoai môn gọt sạch vỏ, cắt miếng dày 2cm. Thả khoai môn vào chậu nước lạnh, để ngập trong chậu nước giúp cho khoai môn có màu đẹp không bị thâm
Bước 3: Xào thịt vịt và cách làm vịt nấu chao truyền thống
- Cho chảo lên bếp đun dầu nóng, phi thơm tỏi, hành băm nhỏ. Cho thịt vịt vào đảo đều tay. Xào thịt vịt đến khi thấy phần da vịt săn lại và có mùi thơm.
- Thịt vịt chín tới, bạn bắc nồi lên, đổ nước dừa tươi và thịt vịt vào nồi đun. Để lửa nhỏ liu riu để nước dừa ngấm vào vịt. Nếu có bọt nổi lên thì dùng thìa vớt sạch bọt bỏ đi
- Trong thời gian đun nồi thịt vịt, bạn cho chảo lên bếp và chiên khoai môn. Thả khoai môn ngập chảo dầu nóng chiên khoai môn vàng đều dậy mùi thơm. Bước này thể hiện cách làm vịt nấu chao chuẩn, khi lên món ăn có màu sắc đẹp mắt đúng kiểu Tây Đô.
- Lúc này nồi vịt đun với nước dừa được khoảng 10 phút, đổ phần khoai môn chiên vàng vào nồi đun cùng. Nêm thêm gia vị vừa ăn, thịt vịt và khoai chín thì tắt bếp.
Bước 4: Chế biến nước sốt chấm cho món vịt nấu chao tròn vị
Làm nước chấm vịt nấu chao bằng cách cho 2 miếng chao đỏ vào một bát và dầm nát miếng chao. Thêm vào bát 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường trắng, 3 thìa nước lọc.
Trộn đều lên sau đó thêm tỏi gừng băm nhỏ, ớt thái nhỏ vào dùng đũa khuấy đều hỗn hợp. Khuấy đều cho phần chao và các gia vị hòa tan với nhau là có bát sốt chấm vịt nấu chao đậm đà ngon đúng điệu
Bước 5: Trình bày, thưởng thức
Nồi chao vịt nấu xong bạn cho hành lá thái nhỏ vào cho mùi thơm và đẹp mắt. Lấy thịt vịt ra bát, ăn kèm với rau sống và bún. Nước thịt vịt chan với bún ăn rất ngon, hấp dẫn.
Món vịt nấu chao yêu cầu thịt và khoai môn phải chín mềm nhưng không bị nát. Màu sắc hơi đỏ vàng của chao đỏ và sa tế. Nước thịt vịt đậm đà, béo ngậy vị chao, thơm mùi dừa.
Những mẹo nhỏ để làm món vịt nấu chao ngon
Vịt nấu chao không quá khó để thực hiện. Tuy nhiên một nồi chao vịt có đủ tiêu chuẩn ngon, không bị hôi đẹp về mặt hình thức hay không thì các bạn cũng cần nắm rõ những mẹo nhỏ sau đây:
Mẹo chọn lựa vịt tươi
Vịt nấu chao ngon là vịt trưởng thành không quá già để tránh bị dai thịt, nhìn phần da cổ da bụng dày, xách lên cảm thấy nặng tay. Hai bên lườn, ức vịt thịt dày, nở nang.
Cũng chú ý không mua vịt quá non sẽ rất nhiều lông tơ, mất thời gian nhổ mà thịt lại nhão, không đậm. Một cách nhận biết vịt có xử lý hóa chất hay không bạn hãy lật phần cánh lên xem có xuất hiện chấm đỏ là vịt đã bị tiêm hoặc bơm nước.
Mẹo khử sạch mùi hôi của vịt
Thịt vịt vốn có mùi hôi đặc trưng nếu hư không khéo léo xử lý thì món vịt nấu chao sẽ mất ngon, không hấp dẫn. Một lý do làm cho vịt có mùi hôi đó là phần lông vịt.
Các nang lông tiết ra mùi hôi, cần nhổ sạch lông tơ vịt đi. Một tuyệt chiêu giúp bạn nhổ lông nhanh chóng đó là sự dụng giấm. Sau khi cắt tiết, hãy vẩy giấm gạo lên toàn bộ con vịt, đẻ khoảng 7 phút rồi mới dội nước sôi để nhổ lông vịt.
Nhớ sử dụng gừng, muối và rượu để khử mùi. Gừng có công dụng tốt trong việc khử mùi các loại thịt trong đó có thịt vịt. Đập dập nhánh gừng để gừng ra nước và thoa nước gừng với rượu lên con vit, rồi bóp kỹ để da vịt tiết ra hết mùi hôi và sạch nhớt.
Có thể ngâm cả con vịt trong hỗn hợp rượu, nước, gừng dập nát với chút muối khoảng 20 phút rồi rửa lại , như vậy chắc chắn sẽ khử sạch mùi hôi và làm món vịt nấu chao hấp dẫn bội phần.
Mẹo nhỏ trong cách ướp vịt nấu chao đậm đà.
Với một con vịt khoảng 1.5kg dùng nấu vịt nấu chao. Sau khi chặt miếng ướp theo tỉ lệ 2:1:1:1:1, 2 thìa nước mắm, sa tế, bột ngọt, muối, tiêu mỗi thứ 1 thìa.
Không thể thiếu là chao đỏ, chao trắng, hai loại chao này để tạo màu đẹp mắt cho mon ăn và hương vị chao đặc trưng .Như vậy đúng tỉ lệ sẽ ướp vịt nấu chao đậm đà vừa ăn.
Chú ý cho thêm gừng tỏi băm để tạo mùi thơm và bóp đều vịt với các nguyên liệu gia vị khác. Hơn nữa, cần có thời gian ướp để thịt vịt ngấm các gia vị khi nấu sẽ không cần nêm nếm thêm quá nhiều. Với các ướp vịt nấu chao này chắc chắn sẽ cho thành phẩm vô cùng tuyệt vời.
Vịt nấu chao ăn với rau gì
Món vịt nấu chao có thể kết hợp với rất nhiều loại rau như rau muống chẻ nhỏ, rau xà lách, tía tô. Hay chấm su su luộc, đu đủ xanh ăn ngon hết nấc. Cũng có thể dùng cải bẹ xanh nhúng vào nước vịt nấu chao còn nóng ăn chống ngán rất hiệu quả.
Người miền Tây cũng hay làm món lẩu vịt nấu chao khá là ngon, hợp cho những ngày thời tiết ưa ẩm. Lẩu vịt nấu chao nhúng với đủ thứ rau theo mùa, linh hoạt lựa chọn như cải thìa, hoa chuối, bông cải.
Ở những chuyên mục trước mình có chia sẽ công thức nấu nhiều món ăn ngon nổi tiếng của ba miền. Miền Trung có bún bò Huế, miền Bắc có Thịt kho tàu.
Trong bài viết này mình đã giới thiệu với các bạn một món ăn nổi tiếng miền Tây là món vịt nấu chao. Các bạn hãy đọc bài chi tiết và học cách làm vịt nấu chao theo công thức mình hướng dẫn nhé.
Bắt tay ngay vào bếp thể hiện làm vịt nấu chao đãi cả nhà dịp cuối tuần, mình tin rằng các bạn sẽ thành công và nhận được lời khen với món ăn này.