Bánh tráng trộn là món ăn ưa thích của rất nhiều người, đặc biệt đối với các bạn trẻ. Món bánh tráng trộn bắt nguồn từ Sài Gòn – nơi có nền ẩm thực thu hút khách du lịch bốn phương.
Tuy nhiên những năm gần đây món ăn này đã nhanh chóng lan truyền đến các vùng miền như Đà Nẵng, Hà Nội, và dần trở thành món ăn quen thuộc và hấp dẫn.
Phải kể đến các loại bánh tráng trộn phổ biến như bánh tráng trộn tôm, bánh tráng thịt bằm, bánh tráng nướng, bánh tráng trộn cuốn, bánh tráng chà bông…
Trong bài viết này, mình sẽ giới thiệu đến các bạn công thức món bánh tráng trộn và một số lưu ý khi làm món này. Cùng theo dõi bài viết dưới đây nhé.
Cách làm bánh tráng trộn
Các bạn biết đấy, món bánh tráng trộn có vô vàn cách chế biến khác nhau với nguyên liệu và cách làm được biến tấu tạo nên các loại bánh tráng trộn vị khác nhau.
Bài viết này sẽ cung cấp cho các bạn cách làm hai loại bánh tráng trộn phổ biến nhất là bánh tráng trộn tôm và bánh tráng trộn cuốn.
Chuẩn bị
- Bánh tráng: 1 gói
- Tôm khô: 200gr
- Quất: 5 quả
- Xoài xanh: 1 quả
- Trứng chim cút: 10 quả
- Rau răm: 1 nắm
- Lạc rang
- Gia vị: nước mắm, đường, tỏi khô, muối, của sả, ớt, dầu điều.
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bánh tráng cắt sợi dài, bản to khoảng 1cm.
Trứng chim cút luộc chín, bóc sạch vỏ, thái trứng là đôi.
Tôm khô rửa sạch ngâm với nước ấm 20 phút, đến khi tôm khô mềm vớt ra rổ rảo nước. Cho vào chảo với 1 chút dầu ăn xào qua tôm với nước mắm cho đậm đà.
Rau răm rửa sạch rồi cắt khúc.
Xoài ranh rửa sạch, gọt vỏ nạo sợi dài.
Lạc rang chín, lọc bỏ vỏ cho vào cỗi vỡ đôi, vỡ ba.
Quất rửa sạch cắt đôi ép lấy nước cốt.
Bước 2: Làm sốt cay cho bánh tráng trộn tôm.
Tỏi bóc vỏ xay nhuyễn.
Ớt rửa sạch lọc hết hạt xay nhuyễn.
Củ sả thái lát cũng đem xay nhuyễn.
Cho dầu điều vào chảo, cho phần sả đã xay vào phi thơm khoảng 2 phút thì cho tỏi và ớt xay vào cùng. Đến khi sả ớt vàng thơm bạn cho nước mắm, đường và muối vào khuấy đều đun trên lửa nhỏ đun thêm khoảng 1 phút cho phần sốt sôi lên là được.
Lưu ý: Phần nước sốt này đặc trưng bởi vị cay của ớt, nếu như không ăn được cay các bạn có thể thay đổi hàm lượng cho ít ớt xay hơn, có thể thêm một chút tương ớt tùy khẩu vị. Ngoài ra nếu không có quất bạn có thể thay thế bằng nước cốt chanh nhé.
Bước 3: Trộn bánh tráng với sốt.
Cho bánh tráng cắt vào một bát lớn, đổ phần sốt cay vào, đeo gang tay vào để trộn bánh tráng với sốt, bạn nhớ trộn đều tay và nhẹ nhàng tránh lam nát bánh tráng. Đến khi bánh tráng ngấm sốt có màu đỏ tươi hấp dẫn.
Tiếp đến cho tôm khô đã xào, thêm xoài thái sợi và nước cốt quả quất vào trộn cùng.
Cuối cùng cho lạc rang vỡ và trứng chim cút vào, trộn đều tay đến khi bánh tráng và các nguyên liệu hòa quyện với nước sốt cay. Như vậy là bạn đã hoàn thành món bánh tráng trộn tôm rồi.
Bánh tráng trộn tôm phải có màu sắc tươi sáng, bánh mềm ngấm vị, tôm thơm đậm đà, xoài chua ngọt giòn và nước sốt cay. Món này quả thực là món ăn vặt mà ai cũng thích mê.
Công thức làm bánh tráng trộn cuốn
Nguyên liệu:
- Bánh tráng đỏ (1 xấp) loại bánh tráng Tây Ninh càng tốt
- Trứng chim cút: 10 quả
- Khô mực xé xợi nhỏ
- Rau răm
- Lạc rang
- Trừng gà: 3 quả
- Xoài xanh: 1 quả
- Chanh 2 quả
- Gia vị: Muối Tây Ninh, tương ớt, dầu ăn, hành khô, sốt mayonnaise.
Thực hiện:
Bước 1: Luộc trứng
Trứng chim cút rửa sạch cho vào luộc chín. Vớt trứng ra ngâm qua nước lạnh 10 phút rồi bóc vỏ. Sau đó cắt quả trứng thành 3 khoanh tròn.
Bước 2: Chế biến sốt cho bánh tráng trộn cuốn.
Bánh tráng trộn ngon chuẩn vị không thể thiếu phần sốt, sốt chế biến từ trứng gà và gia vị.
Đập trứng gà vào bát tách lấy lòng đỏ. Ép chanh lấy nước cốt, sau đó đánh đều với lòng đỏ trứng gà. Đánh đều đến khi trứng gà bông xốp lên.
Để phần sốt này thơm mịn và béo ngậy, khi đánh bông trứng gà với nước chanh rồi bạn cho thêm 2 thìa nhỏ dầu ăn vào đánh cùng. Nhớ đánh nhanh và đều tay sao cho hỗn hợp đặc và bông lên là đạt chuẩn.
Bước 3: Trộn các nguyên liệu còn lại
Rau răm rửa sạch thái nhỏ. Xoài xanh gọt vỏ thái sợi dài. Lạc rang chín vỡ đôi.
Cho các nguyên liệu này cùng với trứng chim cút đã thái khoanh tròn, mực khô sợi, hành khô, đổ sốt trứng vừa làm vào, cho thêm một chút muối Tây Ninh và trộn đều lên. Khi nào các nguyên liệu ngấm đều sốt và gia vị là hoàn thành phần nhân bánh ngon.
Bước 4: Cuốn bánh tráng
Trải từng lá bánh tráng lên mặt phẳng sạch, lấy từ thìa nhân bánh dàn đều lên lá bánh. Khéo léo cuộn tròn bánh tráng lại sao cho đẹp mắt.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức
Bánh tráng cuộn hoàn thiện bạn cắt thành từng đoạn vừa ăn bày lên đĩa. Thêm tương ớt và sốt mayonnaise quết đều lên đĩa bánh. Cuối cùng rắc lạc rang và rau răm lên và thưởng thức thôi.
Yêu cầu thành phẩm: Món bánh tráng trộn cuốn đảm bảo độ mềm vừa phải của lá bánh tráng khi ăn, vị thơm béo ngậy của sốt, vị cay của bò khô cùng mùi thơm đặc trưng của trứng và lạc rang. Ai từng ăn một lần thôi là sẽ nhớ mãi mùi vị quyến rũ của món ăn này.
Tiếp theo, mình muốn chia sẻ thêm với các bạn cách làm một loại nước sốt nữa cho bánh tráng trộn. Đó là nước sốt me. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết.
Cách làm sốt me bánh tráng trộn
Bước 1: Làm nước cốt me
- Me chua rửa sạch bụi bẩn, dùng sao bóc lớp vỏ me bên ngoài sau đó ngâm me với nước nóng.
- Ngâm me khoảng 10 phút đến khi thấy me mềm ra, dùng thìa dầm me đẻ lọc lấy phần thịt me riêng.
- Ngâm thịt me trong nước thêm 10 phút rồi dùng rây lọc bỏ vỏ lấy phần nước cốt me.
Bước 2: Nấu nước sốt me
- Lấy nước cốt me vừa lọc cho vào nồi nhỏ, thêm 500gr đường, 40ml nước lọc, đun trên lửa nhỏ. Khi thấy nước me dần sôi nhẹ đặc sánh lại có màu nâu là được.
- Dùng chảo cho một chút dầu ăn phi thơm với chút tỏi băm nhỏ. Tỏi thơm vàng bạn cho 2 thìa tương cà vào đun sôi.
- Tiếp theo cho sốt me vào chảo khuấy đều cùng tỏi và tương cà. Đun trên lửa vừa khuấy đều tay cho nước sốt me sôi lên và sánh lại là hoàn thiện nước sốt me bánh tráng trộn thành thánh rồi.
Bánh tráng trộn sốt me các bạn làm tương tự như hai loại mình giới thiệu bên trên. Tuy nhiên thay vì sốt cay hay sốt bơ trứng, chúng ta dùng nước sốt me để trộn.
Trộn bánh tráng với sốt me sao cho nguyên liệu hòa quyện với sốt, ngấm đều và có mùi thơm đặc trưng của me. Khi ăn có vị chua thanh của me, vị béo của trứng và các gia vị.
Cách làm sốt me bánh tráng trộn như mình vừa giới thiệu cũng rất dễ làm đơn giản, các bạn chỉ cần làm theo công thức là đã có món bánh tráng trộn sốt me chuẩn vị chiêu đãi bạn bè rồi.
Lời kết:
Bánh tráng trộn rất ngon, hấp dẫn với hầu hết mọi người vì mùi vị đặc trưng của các nguyên liệu quen thuộc. Hơn nữa món ăn này có rất đa dạng có nhiều loại khác nhau.
Trong bài viết của mình cũng đã khái quát cách làm 3 loại là bánh tráng trộn tôm, bánh tráng trộn cuộn và cách làm sốt me bánh tráng trộn.Các bạn thấy đấy để làm bánh tráng trộn ngon cũng không hẳn quá cầu kì và phức tạp.
Mình hy vọng với những chia sẻ nhỏ của mình các bạn có thể tự vào bếp ngay tại nhà để làm món bánh tráng trộn vừa ngon, vừa rẻ lại vừa an toàn cho cả gia đình.