Các bạn biết đấy, nhắc đến kim chi chắc rằng các bạn sẽ nghĩ ngay đến đất nước Hàn Quốc, nguồn cội của món ăn truyền thống tạo nên một nền văn hóa kim chi Hàn Quốc.
Những ai là fan của phim Hàn không thể không biết đến món kim chi vì sự xuất hiện dày đặc trong các bộ phim.
Trong bữa ăn của người Hàn Quốc kim chi là món ăn kèm không thể thiếu, một năm bốn mùa họ sẽ làm và bảo quản kim chi theo cách truyền thống được truyền qua các thế hệ.
Đến nay kim chi đã có cả một chặng đường dài được lưu giữ, phát triển và lan truyền để trở thành món ăn nổi tiếng khắp thế giới.
Kim chi Hàn Quốc rất đa dang về chủng loại như: kim chi cải thảo, kim chi của cải, kim chi dưa leo. Với mỗi loại kim chi sẽ có cách thức làm khác nhau. Vậy khác nhau như thế nào, mời các bạn cùng mình tìm hiểu nhé.
Cách làm kim chi Hàn Quốc
Như mình vừa chia sẻ, món kim chi Hàn Quốc có nhiều loại khác nhau phụ thuộc vào nguyên liệu làm kim chi là gì và cách làm kim chi như thế nào.
Có lẽ ở Hàn Quốc kim chi cải thảo và kim chi củ cải là loại phổ biến nhất trong các loại kim chi được trưng bày trong những bữa ăn vì nguồn nguyên liệu làm kim chi là cải thảo, củ cải có quanh năm, vị dễ ăn dễ kết hợp với các món ăn.
Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn các bạn làm 2 loai kim chi này nhé.
Hướng dẫn làm kim chi cải thảo
Nguyên liệu gồm có:
- Cải thảo: 1kg
- 1 củ cải trắng nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 quả lê Hàn Quốc
- 1 nắm hẹ
- Nửa củ tỏi
- 1 nhánh gừng
- 50gr bột nếp
- Gia vị: Muỗi hạt, nước mắm, bột ớt Hàn Quốc, nước mắm, đường, giấm.
Cách làm kim chi cải thảo
Bước 1: Sơ chế cải thảo
- Chọn cải thảo tươi, cầm chắc tay, lựa bỏ lá hỏng hoặc dập nát, cắt bỏ cuống rồi chẻ dọc thành 4 phần. Rửa sạch cải thảo sau đó xát muối vào từng bẹ cải phần màu trắng, xát đều các mặt bẹ cải từ trên xuống dưới.
- Xát muối xong mang phơi nắng 3 giờ đồng hồ để cải thảo ngấm muối đều có độ giòn ngon.
- Sau 3 giờ phơi, lấy cải thảo ra ngâm vào nước muỗi loãng thêm 3 tiếng rồi rửa tại với nước và để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại:
- Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa sạch, bào sợi dài nhỏ.
- Củ cải trắng bào vỏ thái sợi.
- Hành tây chia làm hai, lấy 1 nửa củ xắt nhỏ hạt lựu, 1 nửa thái sợi dài.
- Quả lê cũng chia làm hai một phần xắt nhỏ, một phần thái chỉ.
- Xay nhỏ phần hành tây và quả lê vừa xắt với gừng, tỏi và một ít ớt bột.
- Hẹ sửa sạch cắt khúc 5cm.
- Dùng 200gr bột nếp trộn với 200ml nước lọc, cho lên bếp đun và khuấy đều đến khi bột nếp sánh mịn là được.
- Bột nếp nguội đem trộn với hỗn hợp gừng, tỏi, hành tây vừa xay. Cho thêm vào 1 thìa đường, 2 thìa nước mắm và 50gr bột ớt Hàn Quốc trộn đều đến khi các gia vị hòa quyện với nhau.
- Cho hẹ, củ cải, cà rốt, hành tây, lê đã thái sợi vào phần sốt hỗn hợp các gia vị và bột nếp. Trộn đều các nguyên liệu làm kim chi này để có phần sốt ướp cải thảo ngon nhất.
Bước 3: Ướp cải thảo với sốt
Dùng hỗn hợp sốt vừa làm ở bước 2 ướp với cải thảo. Xoa đều sốt lên từng lá cải thảo từ trên xuống dưới, lật hai mặt lá xoa kỹ để cải thảo ngấm đều gia vị. Bước này quyết định lớn đến hương vị món kim chi đấy các bạn ạ.
Sau khi ướp cải thảo với sốt, nhanh tay cuộn kim chi lại và xếp vào hộp thủy tinh để nước sốt không bị chảy nhiều ra ngoài. Để cuộn kim chi tách nhau ra tránh đè chặt lên nhau tránh để kim chi tiết ra nước nhiều.
Để hộp kim chi bên ngoài tầm 2 ngày thấy lên men là có thể dùng ăn, lúc này bạn cho kim chi vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần.
Bước 4: Trình bày và thưởng thức:
Lấy cuộn kim chi ra cắt thành từng đoạn dọc theo thớ của lá cải thảo 5cm đặt lên đĩa là thưởng thức được rồi.
Thành phẩm yêu cầu kim chi chua vừa đều, ăn giòn thơm vị hơi cay của bột ớt Hàn Quốc, màu đỏ tươi, hấp dẫn.
Lưu ý: Bạn nên chọn cải thảo lá mỏng, màu xanh để cải thảo nhanh ngám gia vị và ăn ngon hơn.Chọn ớt bột Hàn Quốc để ki chi cải thảo có màu đỏ tươi và vị cay như ý.
Chuẩn bị
- 1 củ cải Hàn Quốc to.
- Nửa củ hành tây.
- 1 nhánh gừng.
- Nửa quả táo.
- Hành lá, một năm nhỏ cắt khúc 3cm.
- 500ml nước lọc.
- 3 thìa muối hạt.
- 5g bột gạo nếp.
- Gia vị các loại: nước mắm, gừng nạo, tỏi xay, đường.
Hướng dẫn
Bước 1: Củ cải bào vỏ rửa sạch, xắt khối vuông cỡ 2cm cho vào bát trọn với muối hạt. Đảo đều củ cải với muối trong 30 phút để củ cải ra nước, tránh vị nồng, khi ăn có độ giòn cần thiết.
Bước 2: Cho bột gạo nếp với nửa chén nước lọc trọn đều rồi đun nhỏ lửa đến khi bột mịn dày lên thì tắt bếp để bột nguội.
Bước 3: Củ cải sau khi trộn với muối 30 phút đổ ra rổ sạch để phần nước muôi chảy ra.
Bước 4: Xay các nguyên liệu làm sốt kim chi: hành tây xắt hạt lựu, gừng băm nhỏ, táo rửa sạch cắt thành miếng cho một ít nước vào xay nhuyễn.
Bước 5: Cho 4 thìa bột ớt Hàn Quốc, 5 thìa nước mắm,4 thìa đường, 1 thìa muối, 1 thìa nhỏ tỏi băm, 1 thìa gừng băm, vào phần bột gạo nếp đã đun để nguội. Sau đó khuấy đều lên đến khi các gia vị hòa quyện vào nhau là có sốt đậm đà để làm kim chi củ cải rồi.
Bước 6: Cho củ cải vào một bát lớn, đỗ phần sốt kim chi vừa làm ở bước 5 vào đảo đều tay. Đảo đến khi củ cải thấm đều sốt có màu đỏ tươi là được.
Hoàn thành món kim chi củ cải các bạn cho kim chi vào hộp thủy tinh đậy nắp, để ở nhiệt độ thường trong hai ngày. Khi thấy kim chi lên men bạn nếm thử có vị hơi chua là món kim chi củ cải có thể được lấy ra thưởng thức rồi.
Lưu ý
Để có món kim chi củ cải ngon đúng vị, các bạn nên xắt khối vuông dày 2cmm, tránh xắt quá mỏng sẽ là củ cải bị nát, vị nồng. Ở bước làm sốt trộn kim chi bạn nhớ trông bột nếp gia vị với củ cải khi hỗn hợp bột đã nguội hoàn toàn để kim chi có màu tươi đạt chuẩn. Ớt bột bạn nên chọn đúng ớt của Hàn để món kim chi Hàn Quốc có sắc đỏ tươi, vị cay chuẩn. Bột ớt này bày bán rất nhiều tại các siêu thị nên các bạn thoải mía lựa chọn nhé. Kim chi củ cải nên được bảo quản và sử dụng trong khoảng 7 ngày, tránh để lâu củ cải tiết ra nhiều nước làm nát, vị nồng và mất đi vị ngon ban đầu.
Vừa rồi mình mới chi sẻ đến các bạn cách làm kim chi, với hai loại kim chi Hàn Quốc là kim chi cải thảo và kim chi củ cải.
Hiện nay nguồn nguyên liệu để tạo ra món kim chi khá phổ biến các bạn có thể tìm mua ở nhiều nơi. Với một chút học hỏi về công thức cách làm kim chi đơn giản tại nhà mình nghĩ rằng các bạn đều có thể làm được món ăn này. Cũng có thể thay đổi tỷ lệ các gia vị sao cho hợp khẩu vị của từng gia đình.
Kim chi ăn với gì
Trong ghi chép về văn hóa kim chi Hàn Quốc, có đến hơn 200 loại kim chi trong danh sách. Cũng vì lẽ đó kim chi đã được tổ chức UNESCO công nhận là di sản văn hóa phi vật thể.
Chứng tỏ món ăn có bề dày lịch sử lâu đời ở đất nước này. Vậy các bạn có thắc mắc kim chi ăn với gì không? Có cả một cẩm nang ghi chép kim chi ăn với gì, kết hợp như thế nào. Mình chia sẻ một chút về các món ăn cùng với kim chi.
Kim chi ăn với thịt nướng
Đây là một gợi ý không tồi ạ. Mùa lạnh ăn thịt nướng xèo xèo trên bếp cuốn với lái kim chi cải thảo là ngon hết xảy.
Các loại thịt nướng như thịt heo, thịt bò, thịt vịt, thịt cừu, tất cả đều có thể ăn với kim chi vì đặc tính kim chi muối chua, lên men khi ăn kèm sẽ chống ngán với các món nướng, thật tuyệt với đúng không.
Lẩu kim chi
Lẩu kim chi chắc chắn không lạ với các tín đồ ăn cay. Lẩu bò, gà, heo, cá tất cả đều kết hợp được với kim chi. Còn gì ấm lòng hơn khi giữa tiết trời se lạnh cùng ngồi nhâm nhi nồi lẩu kim chi với đồng nghiệp lúc tan tầm. lẩu kim chi đúng là một gợi ý không tồi các bạn nhỉ.
Kim chi xào thịt, kim chi xào hải sản
Kim chi có thể chế biến món xào với các loại thịt như: kim chi xào thịt bò, thịt heo. Cũng có thể nấu kim chi xào mực, kim chi xào tôm. Những món này ăn với cơm nóng ngon nức lòng, vô hùng hao cơm đấy.
Kim chi chiên bắp
Thật là đáng tiếc nếu những ai nghiền kim chi lại bỏ qua món kim chi chiên bắp. Kim chi nếu vị chua hơi quá bạn có thể lấy ra xắt nhỏ,trộn với bột mì, hặt bắp, bột nở và gia vị rồi nặn thành vên tròn.
Cho vào chảo dầu sôi chiên chín vàng đều là có món viên kim chi chiên bắp bên ngoài giòn rụm, bên trong chua thanh vị kim chi và vị ngọt của ngô hòa quyện.
Lời kết
Kim chi – món ăn truyền thống Hàn Quốc ngày nay dần trở nên phổ biến và nối tiếng khắp thế giới. Bài viết hôm nay bật mí với các bạn cách làm kim chi trong đó có cách làm kim chi Hàn Quốc với hai loại phổ biến nhất mình hướng dẫn là cách làm kim chi cải thảo và cách làm kim chi củ cải.
Cùng với đó là khái quát thêm xem kim chi ăn với gì và cách làm kim chị đơn giản tại nhà.Mình hy vọng các bạn theo dõi và ủng hộ trang web của tụi mình để thử sức thành công các món ăn, kế cả những món ăn phức tạp nhất
Chúc các bạn một ngày tràn đầy năng lượng!