Ngô hay còn gọi là bắp, thực phẩm được rất nhiều người yêu thích. Vừa ngon mà giá trị dinh dưỡng cũng rất cao. Tạm bỏ qua những món ăn vặt đã từng làm mưa gió như: thịt bò khô, khô gà, khoai tây chiên…
Cộng đồng fan đam mê đồ ăn vặt đang hot rần rần với món ăn tưởng lạ mà lại rất quen thuộc: Ngô chiên. Có phải bạn cũng đang tìm kiếm cách làm ngô chiên không? Đừng bỏ qua công thức bí truyền để làm ngô chiên cực đỉnh được Thích Nấu Nướng chia sẻ ngay trong bài này nhé!
Bật mí điều thú vị từ nguyên liệu chính của cách làm ngô ngọt chiên
Nguyên liệu chính của cách làm ngô chiên giòn là những bắp ngô thuộc nhóm ngũ cốc họ cỏ (Poaceae). Ngô rất phổ biến tại Việt Nam, nhưng lại có xuất xứ bắt nguồn từ các nước châu Mỹ.
Ngô sẽ có 2 loại khác nhau: ngô vàng (ngô ngọt), ngô trắng (ngô nếp). Dù cả 2 loại ngô này để có giá trị dinh dưỡng ngang nhau, nhưng người tiêu dùng sẽ ưa chuộng loại ngô vàng hơn. Vì đây là là loại ngô có hàm lượng chất xơ nhiều hơn.
Khi nhắc đến những món ăn vặt được chế biến từ ngô, không thể không nhắc đến cách làm bánh ngô chiên, ngô chiên bơ… được rất nhiều bạn trẻ yêu thích. Tuy nhiên, để có cách làm ngô chiên xù ngon, giòn mẩy thì không phải bạn nào cũng biết và thành công ở ngay lần đầu tiên.
Ngô chiên là món ăn vặt lai rai khi rảnh rỗi với hàm lượng chất dinh dưỡng khổng lồ
Thành phẩm thu được từ cách làm ngô chiên không chỉ bổ sung tinh bột mà còn giàu khoáng chất, chất xơ, vitamin, các vi chất dinh dưỡng.
So với nhiều loại ngũ cốc khác như macca, hạt điều… hợp chất phenolic có trong ngũ cốc từ ngô là rất cao. Vậy nên, trong mỗi hạt ngô ngọt chiên khi được hoàn thành đều mang đặc tính chống viêm, chống ung thư và chống oxy hóa tuyệt vời.
Mặc dù, hều hết sự có mặt của các carbs trong mỗi bắp ngô có thể tác động làm tăng lượng đường bên trong máu. Nhưng do có nhiều chất xơ, có tác động làm cân bằng lại lượng đường này. Nên trong những thực đơn của bệnh nhân tiểu đường, vẫn có sự xuất hiện của cách làm ngô chiên.
Vai trò của sữa đặc đối với món ngô chiên
Thực ra, cách làm ngô chiên thì không hề khó và nguyên liệu cũng rất dễ tìm. Ngô thì có thể mua ngô ngọt tươi, hay ngô ngọt đóng hộp. Tuy nhiên, không ít bạn đã trải qua nhiều lần thất bại mới có được một món ngô chiên thơm ngon.
Thay vì chỉ cần dùng trứng, bạn có thể kết hợp thêm cùng với sữa đặc. Ngô khi chiên sẽ có màu chín vàng, mùi thơm và vị ngậy đậm đà của sữa đặc.
Mẹo nhỏ này sẽ giúp bạn thu được thành phẩm cách làm ngô chiên với màu sắc đẹp mắt hơn rất nhiều. Vậy nên, khi bắt tay vào làm ngô chiên tại nhà, đừng quên chuẩn bị trước 1 chút sữa đặc nhé!
Hiện nay, có rất nhiều cách làm ngô chiên để mọi người tham khảo. Thích Nấu Nướng đã tham khảo từ nhiều công thức. Góp nhặt mỗi công thức 1 chút để có được cách làm ngô chiên bơ ngon – độc – lạ để chia sẻ đến bạn đọc. Với bật mí thú vị về công thức này, chắc chắn các chị em nội trợ sẽ có ngay 1 món ngon chiêu đãi gia đình vào dịp cuối tuần này.
Chuẩn bị
- Ngô ngọt tươi (2 bắp) hay 20g ngô ngọt tách hạt mua sẵn tại siêu thị.
- Trắng gà: 1 quả
- Sữa đặc: 1 vỉ nhỏ.
- Bột chiên giòn.
- Bột năng.
- Bột sư tử.
- Bột bắp.
- Bơ vàng thực vật: khoảng 3 thìa.
- Gia vị gồm có: dầu ăn, hạt nêm, muối tinh.
- Chảo.
- Bếp gas.
- Đũa.
- Rây lớn.
- Vá.
Hướng dẫn
Trong cách làm ngô chiên bơ tại nhà, nếu bạn không có thời gian để tách hạt ngô thì có thể chọn các sản phẩm ngô hạt đã được tách và đóng gói sẵn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ngô ngọt mua về được đem đi rửa sạch sau đó đem tách hạt. Trong quá trình tách hạt, để hạt ngô còn nguyên hạt thì không nên dùng giao để tách.
- Hạt ngô đã được tách đem rửa sạch và để ráo nước.
- Trứng gà được đánh tan cùng sữa đặc và 1 chút muối tinh.
Bước 2: Luộc ngô
Trong bước 2 của cách làm ngô chiên, nếu dùng ngô hạt đóng hộp thì sẽ bỏ qua công đoạn này. Nếu dùng ngô tươi thì sơ chế lần lượt như sau:
- Cho vào nồi nước ½ thìa muối tinh và đun sôi.
- Nước khi sôi thì thả hạt ngô đã tách vào và luộc khoảng 2 phút.
- Sau đó đổ ngô ra rổ, để hạt ngô mọng cần được xả qua với 1 lớp nước lạnh.
- Cho thêm vào 1 – 2 thìa gia vị hạt nêm sau đó trộn đều để hạt ngô ngấm gia vị.
Bước 3: Trộn ngô cùng với bột và trứng
- Cho phần trứng đã được đánh tan cùng sữa đặc tại sơ chế nguyên liệu của cách làm ngô chiên. Nên sử dụng bao tay để trộn đều, như vậy trứng và ngô sẽ hòa quyện vào nhau.
- Đổ phần ngô và trứng đã được trộn đều vào bát đựng bột. Trộn đều tay đến khi phần bột đã được phủ đều khắp hạt ngô.
- Đem lọc ngô qua rây để mày ngô và lượng bột dư sẽ bị rớt ra.
Bước 4: Cách làm ngô chiên cùng bơ
- Bắc chảo dầu lên bếp, không nên đổ quá nhiều dầu mà chỉ nên dùng lượng vừa đủ để chiên ngô.
- Chỉ cho ngô vào chảo chiên khi phần dầu đã nóng già, và cũng không nên đảo quá nhiều để bột không bị rơi ra.
- Khi thấy phần bộ bên ngoài đã chín, đảo nhẹ tay đến khi hạt ngô căng phồng và giòn là được.
- Vớt ngô ra khỏi chảo dầu bằng rây, tiếp tục cho phần bơ thực vật vào chảo.
- Khi bơ đã tan chảy, đổ phần ngô vào và liên tục đảo nhẹ tay để bơ được thấm đều vào các hạt ngô.
- Đổ ngô ra giấy thấm dầu.
Bước 5: Thành phẩm thu được
- Từ cách làm ngô chiên bơ, thành phẩm thu được sẽ là 1 món ngô chiên với mùi thơm hấp dẫn và màu vàng rụm đẹp mắt.
- Đưa vào miệng sẽ cảm nhận được vị thơm ngậy của bơ, trứng, sữa đặc. Vị ngọt bùi của ngô. vị giòn của bọt và vị đậm đà từ gia vị.
Lưu ý
Chiên ngô với lượng dầu xâm xấp với hạt ngô. Chiên ngô thành nhiều lần, cách làm ngô chiên này vừa ngon hơn lại vừa tiết kiệm được dầu. Canh lửa và thường xuyên đảo đều vì lớp bột bên ngoài của ngô rất nhanh chín.
Sử dụng ngô tách hạt đóng hộp liệu có làm mất giá trị dinh dưỡng của món ăn không?
Có rất nhiều những phát minh, sáng chế được ra đời nhằm mục đích nâng cao cho chất lượng cuộc sống. Một phát minh thành công và được nhiều người đón nhận đó là ngành thực phẩm đồ hộp. Tuy nhiên, nhiều bạn vẫn băn khoăn trước cách làm ngô chiên bằng ngô tách hạt đóng hộp liệu có an toàn? Những giá trị dinh dưỡng có lợi bên trong mỗi hạt ngô liệu có được giữ nguyên?
Các nhà nghiên cứu khoa học từ trường đại học CorNell đã đưa ra lời khuyên bất ngờ: hạt ngô ngọt sẽ tốt nhất khi được đóng hộp. Vì việc tác động nhiệt để chế biến ngô ngọt đóng hộp sẽ gia tăng tới 44% hàm lượng chất chống oxy hóa. Cũng nhờ vào sự gia tăng chất oxy hóa này, sẽ bù đắp cho sự mất mát lượng vitamin C từ quá trình đóng hộp.
Vậy nên, nếu không có nhiều thời gian thì bạn hoàn toàn có thể yên tâm dùng hạt ngô đóng hộp với cách làm ngô chiên nhé! Hoàn toàn không làm mất đi giá trị dinh dưỡng vốn có, vẫn an toàn và lại tiết kiệm được nhiều thời gian.
Công thức chuẩn làm ngô chiên từ nồi chiên không dầu
Gia đình bạn đang cố gắng hạn chế tối đa lượng dầu mỡ trong quá trình chế biến đồ ăn? Bạn đang là 1 bà bầu nghén với những đồ ăn có quá nhiều dầu nhưng vẫn muốn được thưởng thức món ngô chiên? Vậy thì bạn không cần quá lo lắng, Thích Nấu Nướng dễ mách bạn cách làm ngô chiên bằng nồi chiên không dầu.
Nồi chiên không dầu với ưu điểm chính là giúp món ăn không bị ngấm quá nhiều dầu. Tiết kiệm được tới 80% lượng dầu mà bạn cần sử dụng để chiên ngô. Ngoài ra, vừa tiết kiệm thời gian nấu nướng, giữ sạch được không gian bếp mà vẫn chế biến được đồ ăn thơm ngon. Vì lượng dầu ăn được dùng rất là ít, thậm chí cả những món chiên như gà chiên, thịt quay… nên rất có lợi cho sức khỏe.
Cách làm ngô chiên với nồi chiên không dầu như sau:
- Tại bước chiên ngô, thay vì dùng chảo bạn chỉ cần múc hỗn hợp ngô vào giỏ chiên không dầu. Chiên trong vòng 15 phút ở nhiệt độ 180 độ (tùy thuộc vào mỗi loại nồi chiên không dầu).
- Khi hết thời gian mà chưa thấy ngô vàng, có thể đảo lại và chiên lần 2 khoảng 5 phút với nhiệt độ 200 độ.
Thành phẩm từ cách làm ngô chiên giòn này vừa ngọt, giòn, không bị ngấy mà rất tốt cho sức khỏe.
Nếu đang giảm cân thì có nên ăn ngô chiên không?
Bản chất của ngô là 1 loại thực phẩm hỗ trợ giảm cân rất tốt. Vậy nên, bạn không cần quá băn khoăn về việc ngô chiên liệu có khiến bạn tăng cân hay không. Nhưng nếu không biết cách làm ngô chiên đúng thì bạn sẽ biến ngô thành món ăn vặt khiến bạn tăng cân.
Ăn ngô chiên có béo không còn tùy thuộc vào số lượng ngô mà bạn đã ăn, lượng bơ, đường, dầu mỡ… trong quá trình nấu.
Tuy nhiên, nếu bạn vẫn muốn ăn những món ngon từ ngô và lo sợ việc ngô chiên sẽ khiến bạn tăng cân, Hãy thưởng thức những món ăn vặt khác từ ngô: ngô luộc, sữa ngô, bắp rang bơ…
Ngô chiên có phải là 1 món ăn chay hay không?
Ngoài gạo, ngô là loại thực phẩm chay thứ 2 được dùng phổ biến và là nguyên liệu chính cho nhiều món ăn: bánh ngô, lẩu chay, salad…và cả ngô chiên.
Ngô là thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là ngô ngọt – nguyên liệu chính được dùng trong cách làm ngô chiên. Giúp chống lại các vấn đề hay gặp ở hệ tiêu hóa: viêm đường tiêu hóa, bệnh túi thừa…
Những người ăn chay có thể cân nhắc cho thêm món ngô chiên vào khẩu phần ăn chay của mình. Vừa đổi mới thực đơn mà vẫn rất tốt cho sức khỏe.
Trên đây là công thức cách làm ngô chiên mà Thích Nấu Nướng muốn chia sẻ đến bạn. Hãy để lại thông tin phía dưới nếu bạn còn thắc mắc hay muốn thảo luận thêm cùng mọi người về món ăn hấp dẫn này nhé!